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Aug 21, 2016

好吃10倍!這8種豆腐一定要學起來!來一碗!給肉都不換!

  
過橋豆腐    

  
食材:豆腐500g、雞蛋2個、油10g、鹽5g、雞精5g、澱粉10g、蔥花20g、辣醬30g
 
做法:
 
1)準備好的辣醬
 
2)豆腐切塊雞蛋打好
 
3)將豆腐放入鍋中蒸10分鐘至熟
 
4)蒸好的豆腐雞蛋
 
5)蒸豆腐的湯汁倒入鍋中加辣醬調料等
 
6)澆在蒸好的豆腐上,再撒上蔥末即可 



宮保豆腐 

  
食材:豆腐300g、花生50g、油適量、鹽適量、生薑適量、生抽適量、料酒適量、香醋適量、白糖適量、香油適量、花椒適量、豆瓣醬適量、澱粉適量 

做法: 

1)花生用油炸熟晾涼後去皮,生薑切末、大蔥切段。  

2)取一干淨小碗,倒入一湯匙生抽。 

3)倒入一湯匙料酒。 

4)倒入少許香醋(1/2湯匙)。 

5)倒入1/2湯匙香油。 

6)調入適量精鹽。 

7)挖入一湯匙白糖,倒入少許清水調成味汁備用。 

8)豆腐切成1厘米見方的小丁。 

9)鍋裡倒入植物油,油七成熱時倒入豆腐丁、滑散,小火炸製。
10)等豆腐炸製稍金黃即可撈出,控油備用。 

11)鍋裡留底油,放入花椒炒出香味後,撈出花椒。 

12)挖入一湯匙郫縣豆瓣醬,炒出紅油。13)倒入薑末、蔥段,炒香。 

14)倒入調好的味汁,炒勻。15)倒入控淨油的油炸豆腐丁,炒勻。 

16)倒入去皮的熟花生,炒勻。倒入水澱粉勾芡,收汁即可。 



番茄燉豆腐 

  
食材:番茄1個、豆腐500g、青豆40g、油適量、鹽適量、番茄醬30g、白糖1g、水澱粉適量、蠔油15g
 
做法:
 
1)準備好所有的食材。
 
2)青豆開水煮至3分鐘過涼。
 
3)西紅柿炒燙去皮。
 
4)豆腐切小塊用淡鹽水浸泡10分鐘。
 
5)炒鍋倒油爆香蔥花倒入番茄和番茄醬翻炒炒出汁。
 
6)再放入青豆繼續翻炒。
 
7)加入鹽,糖。
 
8)然後倒入豆腐加入少許清水燉煮5分鐘。
 
9)加入蠔油調味。 

10)淋入水澱粉。11)湯汁濃稠關火。 




老乾媽燒豆腐 

  
食材:嫩豆腐300g、老乾媽50g、油適量、味極鮮3g、香蔥5g、姜2g、胡椒粉2g、白糖1g、水澱粉適量、豆豉3g
 
做法:
 
1)準備食材
 
2)把香蔥洗淨切末,姜切末
 
3)把豆腐切小塊,用開水燙燙
 
4)撈起用涼水過一下撈起,瀝乾水分
 
5)熱鍋涼油加薑末、豆豉炒出香味
 
6)加老乾媽炒出香味
 
7)加豆腐
 
8)加鹽翻炒均勻
 
9)加味極鮮
 
10)白糖、少許水一起燒一會入味
 
11)加胡椒粉,水澱粉翻炒均勻出鍋,撒上香蔥末即可食用 



燒油豆腐  

  
食材:老豆腐1塊、鹽2g、味精1g、蠔油3g、糖2g、水澱粉5g、花椒油5g、蔥3g、青椒適量、蒜適量、姜適量、紅椒適量
 
做法:
 
1)將豆腐從盒中取出清洗一下
 
2)切成三角片。
 
3)尖椒切成菱形片。
 
4)鍋中放油,燒至七成熱,下豆腐片炸至金黃撈出
 
5)控淨多餘油。
 
6)將鹽,味清,蠔油,糖,花椒油放在碗中,加些清水調成汁。
 
7)鍋中留底油,下入蔥薑蒜爆香。
 
8)下入豆腐。
 
9)倒入碗汁。
 
10)加入青椒片。勾點水澱粉出鍋。 




蝦蓉蒸豆腐 

  
食材:內脂豆腐1盒、鮮蝦150g、生抽適量、香蔥適量、料酒適量
 

做法:
 
1)鮮蝦去掉頭去殼去蝦線
 
2)洗淨後剁成靡狀
 
3)放入碗裡加料酒拌勻以去腥味
 
4)香蔥切成小蔥花
 
5)取出的豆腐切成兩公分左右的方塊
 
6)把蝦蓉放在豆腐上及碟子周圍
 
7)淋上生抽
 
8)上鍋蒸十分鐘,上桌前撒上蔥花即可 



家燒豆腐 

   
食材:豆腐1塊、雞蛋1個、麵粉1勺、油適量、鹽適量、砂糖適量、黃豆醬適量、胡蘿蔔適量、紅椒適量、青椒適量、薑絲適量、麵粉適量、料酒適量、雞精適量
 
做法:
 
1)準備所需食材
 
2)豆腐切成1厘米厚度左右的方塊,浸泡在淡鹽水中10分鐘
 
3)雞蛋打散,加入一大勺麵粉,攪拌均勻備用
 
4)青椒、紅椒、胡蘿蔔切片備用
 
5)將浸泡好的豆腐取出,均霑上一層乾麵粉
 
6)再輕沾上一層蛋糊
 
7)鍋內倒適量油,燒至6成熱,將裹好蛋漿的豆腐放入,小火炸至兩面黃
 
8)依次炸好其餘豆腐
 
9)鍋內留適量底油,加入薑絲爆香
 
10)加入胡蘿蔔翻炒30秒左右斷生
 
11)再加入紅、青椒斷生
 
12)加入適量料酒攪拌均勻
 
13)加入一大勺黃豆醬
 
14)加入少許砂糖
 
15)將炸好的豆腐塊放入,輕輕翻拌均勻
 
16)倒入適量清水,大火燒開後轉小火燒上6-8分鐘左右
 
17)加入少許雞精即可出鍋 




香菇肉末豆腐  

   
食材:豆腐1塊、豬肉末100g、香菇5朵、油適量、鹽適量、乾辣椒適量、小蔥適量、姜適量、醬油適量、胡椒粉適量、澱粉適量、辣椒油適量
  
做法:
 
1)準備好原材料;
 
2)豆腐放入加了鹽的開水中泡上三分鐘;
 
3)準備好水澱粉, 再加入鹽、胡椒粉等調料;
 
4)燒熱鍋,加入辣椒油和普通油混合, 再下入薑末、紅椒末和蔥白一起煸炒;
 
5)煸炒出香味後加入肉末一起翻炒;
 
6)肉末翻炒變色後加入香菇末一起翻炒;
  
7)再加入點鹽和醬油調味;
 
8)鍋中加入適量的水煮開;
 
9)水開後下入切成小塊的豆腐, 加蓋煮上兩分鐘;
  
10)大火, 待芡汁收到濃稠時關火;
  
11)盛入碗中, 表面上撒些小蔥末; 
  


糯米釀豆腐 


食材:糯米50g、豆腐300g、豬肉餡100g、油適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、蔥適量、蠔油適量、澱粉適量、味精適量、開水適量、香菜適量、姜適量、蒜適量
 

做法:
 

1)準備好食材,糯米需要提前浸泡一夜。
 

2)肉餡裡加入料酒。
 

3)加入生抽。
 

4)加入少量鹽。
 

5)蔥薑蒜切碎,倒入適量開水浸泡10分鐘,將此水分次少量的加入到肉餡裡,每加一次,肉餡都要攪打均勻。
 

6)將泡好的糥米和肉餡混合。
 

7)豆腐切成大塊,下油鍋煎至兩面金黃。
 

8)用小刀和勺子幫忙,將豆腐中間掏空。
 

9)將剛才混合好的肉餡塞入。
 

10)中火蒸20分鐘。
 

11)油鍋裡倒入少量水,加入生抽。
 

12)加入蠔油。
 

13)加入適量鹽。
 

14)將澱粉和少量水混合,一邊加熱一邊攪拌至湯汁變稠。
 

15)加入切碎的香菜。
 

16)關火加入味精。
 

17)最後把料汁澆到豆腐上面。


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