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Sep 23, 2016

【泰式炒米粉】酸噹噹的,開胃極了!!


  
原料 

米粉-1包


蝦米-3大匙

香茅-2條-切細片

洋蔥-2粒-切片

紅辣椒-2條-切絲

辣柳葉-1把-取葉切絲

紅蘿蔔-1條-切絲

包菜,菜心,青蔥(隨意) 


調味: 

Thai Sambai tom yam 醬-2大匙 

辣椒糊-1大匙

魚露-2大匙

醬油-2大匙

鹽-1/2小匙

糖-1大匙,(咸,甜,辣~自己試味)

把所有調味混合調勻,待用 


步驟 

1.把蝦米和切幼的香茅一起攪打成茸。

2.熱油炒香蝦米,香茅茸,剩起待用。

3.熱油炒紅蘿蔔,洋蔥絲,辣椒絲,辣柳葉絲,剩起待用。

4.熱油炒調好的辣醬和下米香茅茸,下1/2碗水下米粉炒勻燜干。 

  




5.下3一起炒香拌勻。  




另外,教你一道炒米粉,好好吃,新手零失敗!


  
不出去買菜也餓不著肚子,翻出一包米粉,經過簡單加工,照樣吃得美美滴,小傢伙都吃撐了,他還真喜歡。這次菜譜的用料精確到克,把它記錄下來方便大家也方便自己!

原料

米粉(兩人份) 170克, 豬肉 80克, 香蔥 1小把, 小圓蔥頭 6個, 鮮味醬油 15ml, 老抽 5ml十2ml, 鹽 2克, 雞粉 3克, 植物油 30ml
 



步驟

1.干米粉放盆中用涼水浸泡至軟(兩小時左右)  

   
  
2.撈出控干水份(多控一會)  

   



  
3.控干水份後,用15ml鮮味醬油,5ml老抽拌勻,使米粉均勻上色。 

  

4.豬肉切豎絲,並用少許鹽,醬油,胡椒粉,料酒,蛋清和生粉抓勻上漿,使炒出來的肉絲更嫰。  

   
  
5.香蔥洗凈切寸段,小圓蔥去外皮洗凈切圈備用。  

  



  
6.鍋置火上燒熱到適量植物油,下肉絲煸至發白色,入蔥段,圓蔥爆香,快速加2,5ml老抽,2克鹽翻炒均勻,馬上盛出。  

   
  
7.炒鍋留底油燒熱,下米粉用筷子撥散,雙手各拿筷子上下翻動,再到入炒好的菜碼翻炒均勻,加入雞精即刻出鍋。  

  
  
小技巧

今天周末,沒去市場買菜,家裡只有一小把香蔥和幾個小圓蔥,好吧,就拿這個做配料,一樣吃得很香。也可用包菜,韮菜,韮苔或其它不容易出水的菜來配,只要好吃就行,沒有嚴格的規定!



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