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Oct 24, 2016

我家做的辣椒醬特別香,好吃還不上火,因為做法和您的不一樣! 炒好的辣椒醬口感油潤、香辣、醬香濃郁。




我家做的辣椒醬特別香,好吃還不上火,因為做法和您的不一樣   

  
用鮮辣椒做辣醬方法很多,但我介紹的這個方子您不一定見過。先說說這個辣醬的口感吧,軟糯香辣,醬香濃郁,吃后不上火。抹在熱乎乎的白饅頭上,咬一口特有滿足感。  


  
做這個辣醬要選那種肉厚的鮮辣椒,辣椒洗凈後上鍋蒸熟,這樣可以去除辣椒的火氣,做出的辣醬味道香辣但吃了不上火。用黃豆醬來炒辣醬,可以使辣醬的味道帶有濃烈的醬香,最後放進蒜粒能增加辣醬的層次感。 

  
[食材]:鮮辣椒600g、油30g、黃豆醬50g、大蒜2頭 

  
1.辣椒洗凈擺放到蒸屜里,上鍋開大火煮開后蒸5分鐘左右。蒸到辣椒變軟,久蒸過於軟爛會失去口感。 
  

  
2.蒸好的辣椒放涼後用刀剁碎。 





   
3.大蒜瓣剁成細粒。 


  
4.炒鍋里倒入油,燒熱后倒進黃豆醬用小火翻炒。炒到黃豆醬和油混合均勻成粘稠狀,醬汁油亮。 



5.倒進剁好的辣椒,繼續小火翻炒。 



6.翻炒到聞到濃烈的香辣味后,倒進剁好的蒜粒翻炒均勻即關火出鍋。
  



炒好的辣椒醬口感油潤、香辣、醬香濃郁。 

把辣椒醬放涼后裝瓶放進冰箱冷藏。食用時候,挖取辣醬的餐具不能有生水,不能用帶有口水的筷子等去瓶子里挖取,否則很容易變質。 



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