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Nov 6, 2016

這才是雞肉最美味最受歡迎的吃法! 雞肉八種做法,好吃易做,趕快收藏!!



豉油雞  

  
用料:小母雞1隻(3斤左右)、醬油1碗、水1碗、黃片糖一塊半 


圖為黃片糖,沒有的話,用赤砂糖或紅糖應該也可以,就是顏色可能深一點。 

做法: 

1、醬油1碗、水1碗、黃片糖 一塊半,中火煮開至黃片糖完全融化后,再把雞放進去 

2、用勺子把料汁澆到雞身上,然後蓋上鍋蓋煮5分鐘,打開鍋蓋,把雞翻面再用勺子澆料汁到雞身上,轉小火蓋上鍋蓋再煮2分鐘,這樣2分鐘煮,澆料汁到雞身上,翻面,用同樣的方法直到雞肉煮熟 

3、收汁,料汁起糖膠把雞撈出,最後斬塊即可 




口水雞 

  
用料:麻雞1/4隻、生薑一塊、香蔥兩根、料酒一小勺、花椒30粒、辣椒粉一大勺、油、鹽、糖、香醋 一湯匙、醬油2湯匙、雞湯半碗、蒜瓣2粒、花生約20粒、芝麻一小勺、芝麻油一小勺
 
做法:
 
1、麻雞洗乾淨放入冷水,薑片,蔥段,十粒花椒,燒開後轉小火煮五分鐘,再關火燜熟,大約十五分鐘左右
 
2、用筷子撮一下雞腿最厚的部位,能流出清澈汁水的表示雞熟透,撈出放入冰水中泡冷
 
3、洗乾淨鍋,放入少許兩湯匙油,剩餘花椒,小火爆香后撈出花椒
 
4、舀入一小勺到裝有辣椒粉的碗中,拌均勻辣椒粉,繼續燒熱剩餘的油,冒煙的時候可以關火,倒入辣椒粉中,迅速拌均勻
 
5、然後加入蒜末,醬油,雞湯,鹽,糖,香醋調成醬汁,炒香花生米,去衣壓碎成粗顆粒,炒香芝麻,備用
 
6、雞撈出切塊碼放碟中,倒入醬汁,撒上芝麻和花生碎,撒上蔥花即成 



辣子雞 

  
用料:雞、乾紅辣椒、生薑、蒜、白酒、醬油 

做法: 

1、雞肉切1CM~2CM的小塊兒,乾紅辣椒剪成段兒,薑切片兒,蒜剝皮稍稍用菜刀輕拍一下即可 

2、鍋里放炒菜多一點點的油燒熱,放蒜薑爆香,先將雞塊兒入鍋中小火慢慢炸,過一會兒再翻個邊兒,一直炸到雞肉表皮金黃微焦 

3、這個時候倒一點兒白酒。大火翻炒雞肉 

4、然後將雞肉扒到一鍋子的一邊兒,轉小火,將紅辣椒段兒入鍋,在油里稍稍炸香,再將雞肉一塊兒扒下來一起炒 

5、加一點兒醬油調色。加鹽即可 






白切雞 

  
用料:三黃雞一隻、料酒、生薑、蔥 

做法: 

1、雞處理乾淨,冷水下鍋,水沒過雞,放料酒,薑片、蔥結 

2、大火煮開後轉小火繼續煮2分鐘,關火不要開蓋子,讓雞在湯中繼續浸泡半小時,讓鍋中的餘溫把雞泡熟。自然冷卻后撈出,在雞表面均勻的刷上麻油,切塊上桌 



椒麻雞 

  
用料:雞腿6個、杭椒6個、食鹽1/2茶匙、味精1/2茶匙、蔥3根、姜1小塊、小米椒1小把、醬油2湯匙、香油1/2湯匙、香菜3根、辣椒油2湯匙、白糖1湯匙、油潑辣子2湯匙 

做法: 

1、將杭椒和小米椒洗凈去蒂后切成圈;青蔥取1根切成末;香菜切小段;生薑切成片備用 

2、將洗好的雞腿和薑片以及2根蔥一起放入鍋內,倒入適量清水沒過所有材料。蓋上鍋蓋,用大火煮開后,用勺撇去表面的浮沫,然後蓋上蓋再以中火煮5分鐘熄火。熄火后不要打開,仍然蓋上蓋子燜10分鐘 

3、10分鐘后,撈出雞腿浸入冰水中至完全降溫,然後撈出剁小塊放入大碗中 

4、往裝著幾塊的碗里調入藤椒油、芝麻油、紅油辣椒、醬油、鹽、味精、白糖以及切好的青椒,然後拌勻 

5、最後再倒入切好的蔥和香菜拌勻即可食用了 



大盤雞 

  
用料:三黃雞 土雞都行1隻、八角、香葉、花椒、大蔥、生薑、蒜、青椒、辣皮子、啤酒、豆瓣醬、鹽、白砂糖、雞精、料酒
 
做法: 

1、將雞肉洗凈切塊,土豆切成塊狀,但不能太小,不然容易煮化,還有就是馬鈴薯要選沙的不要買脆的!蔥姜蒜切好,青椒也要切成塊狀 

2、雞肉加薑片焯水,煮出血水浮沫,加少許料酒去腥! 

3、先在鍋中倒入少許油,加入白砂糖,邊加熱邊攪動,待糖浮沫了立即倒入雞塊翻炒上色,注意糖不停攪動是為了別燒糊了! 

4、此時雞肉上好色后,加入少許花椒、香葉、辣皮子嗆香,然後放入薑片和大蒜翻炒 

5、待雞肉翻炒出香后加入少許豆瓣醬,翻炒均勻,然後倒入啤酒,啤酒要漫過雞肉(一瓶不夠的話就放一瓶半或兩瓶沒過雞肉,不加水),放幾顆八角,然後小火燉,土豆喜歡吃硬一點的就等你覺得雞肉燉差不多了再加,想吃軟一點的就現在加,不要頻繁翻鍋,不然馬鈴薯會翻爛,小火是為了防止糊鍋! 

6、嘗嘗湯鹹淡,豆瓣醬比較咸所以看你加的量了,淡了就加點鹽,然後加入雞精,大概燉20分鐘 

7、肉和土豆都燉差不多了,加入青椒和大蔥翻拌均勻,稍煮一下就可以出鍋了!(大盤雞當然少不了皮帶面,做好后拌入大盤雞中即可) 






咖喱雞 

  
用料:咖喱1盒、雞肉1斤、馬鈴薯2個、胡蘿蔔1個、洋蔥1個、開水400ml、生薑蒜一點(不要也可以) 

做法: 

1、雞肉洗凈,用水泡10分鐘。馬鈴薯去皮切塊,泡水10分鐘,洋蔥胡蘿蔔切塊備用 

2、先單獨炒馬鈴薯,這樣馬鈴薯比較軟比較好吃,也更入味哦,再放洋蔥胡蘿蔔一起炒~可以再放點油~ 

3、炒熟后裝出來~準備炒雞肉,炒至變色就可以了 

4、把剛炒好的洋蔥胡蘿蔔馬鈴薯加入雞肉一起炒。再加400ml(大概一杯)的熱開水。 

5、把咖喱塊弄碎,均勻放在鍋中,燜3分鐘左右再翻炒2分鐘就可以吃啦! 



馬鈴薯燉雞塊 

  
用料:雞肉、馬鈴薯、鹽、料酒、蔥、醬油、辣椒
 
做法:
 
1、雞肉切塊,用鹽,料酒,醬油,蔥拌勻腌制15分鐘
 
2、土豆去皮切1cm見方的小塊
 
3、鍋內燒熱油,放蔥生薑下雞塊翻炒至雞塊變色,水份大部分消失,下醬油和馬鈴薯塊翻炒2分鐘
 
4、加水與材料齊平,放鹽,大火燒開,小火慢燉20分鐘,轉中火加幾個辣椒收乾湯汁即可!








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