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Jan 2, 2017

炒米粉好吃有秘訣,用上它,味道更地道更入味,比外面的好吃百倍!

  
原料 

米粉1包, 臘肉11塊, 蒜苗6支, 香菇1大把, 蔥頭6顆, 胡椒粉適量, 香菜少許, 黑木耳1片, 醬油2大匙
  

步驟 

1.臘肉切絲、紅蔥頭切片、干香菇泡過水切絲、蒜苗斜切小段,黑木耳切絲。 

2.煮一鍋滾水加一點油,一點鹽巴 ,放入米粉煮1分鐘撈起放入海碗蓋蓋子備用。  



3.鍋中加3大匙油,爆香紅蔥頭至金黃色。 

4.接著將臘肉絲放進來一起炒香。

5.菇纇,黑木耳進來 ,繼續炒。 

6.加入2大匙醬油露,放入蒜苗 ,加一些水燒入味。 

7.把米粉倒進來 ,用筷子拌松拌勻。
 
8.水份不夠 ,可以加一些剛剛煮米粉的水, 加適量的胡椒粉 ,滴兩滴香油提味 (加了醬油.臘肉本身會咸.燙米粉的水有加鹽巴)所以不用再調味了。 




9.盛盤後撒上香菜, 很有過年氣氛的炒米粉完成! 

 


另外,教你一道炒米粉,好好吃,新手零失敗!


  
不出去買菜也餓不著肚子,翻出一包米粉,經過簡單加工,照樣吃得美美滴,小傢伙都吃撐了,他還真喜歡。這次菜譜的用料精確到克,把它記錄下來方便大家也方便自己!

原料

米粉(兩人份) 170克, 豬肉 80克, 香蔥 1小把, 小圓蔥頭 6個, 鮮味醬油 15ml, 老抽 5ml十2ml, 鹽 2克, 雞粉 3克, 植物油 30ml
 




步驟

1.干米粉放盆中用涼水浸泡至軟(兩小時左右)  

   
  
2.撈出控干水份(多控一會)  

   



  
3.控干水份後,用15ml鮮味醬油,5ml老抽拌勻,使米粉均勻上色。 

  

4.豬肉切豎絲,並用少許鹽,醬油,胡椒粉,料酒,蛋清和生粉抓勻上漿,使炒出來的肉絲更嫰。  

   
  
5.香蔥洗凈切寸段,小圓蔥去外皮洗凈切圈備用。  

  



  
6.鍋置火上燒熱到適量植物油,下肉絲煸至發白色,入蔥段,圓蔥爆香,快速加2,5ml老抽,2克鹽翻炒均勻,馬上盛出。  

   
  
7.炒鍋留底油燒熱,下米粉用筷子撥散,雙手各拿筷子上下翻動,再到入炒好的菜碼翻炒均勻,加入雞精即刻出鍋。  

  
  
小技巧

今天周末,沒去市場買菜,家裡只有一小把香蔥和幾個小圓蔥,好吧,就拿這個做配料,一樣吃得很香。也可用包菜,韮菜,韮苔或其它不容易出水的菜來配,只要好吃就行,沒有嚴格的規定!



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