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Mar 10, 2017

5款炒米粉做法,好好吃,新手零失敗!原來也能這樣......



1)炒米粉   

  
食材:  

米粉2 把,蝦米適量,香菇2 大朵,豬肉絲30 元,紅蘿蔔1/3 根,高麗菜1/4 顆,高湯(水)2 碗,豬油適量,醬油適量,烏醋適量,香油適量,蔥適量
  

做法: 

1. 備料:高麗菜、紅蘿蔔、香菇、蔥切成一致性備用;蝦米用米酒泡過,使用之前擠乾水份即可;肉絲用一點米酒和醬油抓醃放置備用。 

  
2. 準備一個空鍋備用。另外熱一鍋水,加鹽,入米粉燙約 30 秒撈起,移到空鍋裡,加蓋悶著直到要用它為止(註一) 

  
3. 放一點豬油,開火熱鍋,入紅蘿蔔和蝦米,炒到紅蘿蔔釋放色素(註二),聞到蝦米香後,入蔥白和香菇拌炒。 

  
4. 接著入高麗菜和 1.5 碗高湯煮到高麗菜變軟(我喜歡軟高麗菜,請依自己喜歡調整烹煮時間) 

  
5. 提味醬汁:醬油 + 烏醋 + 香油(依自己喜好調整量) 

6. 高麗菜煮軟後,再倒入剩下的高湯及醬汁(註三),適量醬油、烏醋和香油,接著放悶熟的米粉(註四),蔥綠也在這時放入,然後不停翻拌到湯汁收乾就能上桌了。 

  
小撇步: 

1. 滾水裡加鹽是要讓米粉不吸水,悶熟後就會很Q彈(by阿基師) 

2. 紅蘿蔔要炒到釋放色素才會香,也會幫助後面進來的食材增加甜味(by阿基師)
註:可以先把悶熟的米粉用廚房用的剪刀剪或切成方便入口的長度。 

3. 先把醬汁準備起來,最後直接倒入拌勻,就不會手忙腳亂了。 

4. 我個人比較喜歡吃乾一點的米粉,所以會把湯汁收到近乾;喜歡溼潤的,就自己斟酌起鍋時間。

  



2)台式經典炒米粉 

  
材料: 

米粉(買中細的米粉)半包→→雜貨店或超市都有賣,半包夠2-3人吃 

紅蔥頭、洋蔥丁、蝦米 

乾香菇(一定要乾的,炒起來才會香,切記要用冷水泡,別用熱水,香菇水備用) 

肉絲(先用醬油醃,再淋一點油包裏住醃料) 

蔥花、紅蘿蔔絲、高麗菜 

芹菜末(照理講要有這個,但我整個給它忽略了 

醬油、米酒適量、冰糖適量
  

做法:
 
1、首先,先將米粉用冷水泡軟,同時煮一鍋水;
 
2、水煮後沸,把米粉丟進去煮,大概煮到米粉都軟了撈起。切記-->>撈起來時不用刻意地把水瀝乾,米粉很會吸水,如果這個時候不給它涵養一點水份,等等炒出的米粉就會乾巴巴的不好吃。
 
3、撈起所有的米粉後用蓋子蓋起來,讓它在容器自燜一下,口感會更Q。
 
4、接著就起油鍋,爆香紅蔥頭與洋蔥末;
 
5、然後飄出香味後依序加入《材料B》輕炒;
 
6、緊接著加淋上醬油調味、再翻炒,最後盛起備用。
 
7、不用換鍋,用剛剛炒料的鍋子再加點油;
 
8、然後倒入適量醬油、糖、香菇水、米酒、一些鹽巴調味,
 
9、接著把剛剛撈起的米粉放入鍋裡,充份與醬汁拌炒;
 
10、然後把紅蘿蔔絲、芹菜末、高麗菜丟入鍋內拌炒;
 
11、待高麗菜與紅蘿蔔絲都炒軟了,再把先前炒好的肉絲拌進去;
 
12、醬醬醬~一盤美味的台式炒米粉就完成啦!



 
3)南瓜炒米粉 

材料: 

干米粉200克,冷水泡软,沥干,南瓜300克,去皮去籽瓤,切条,瘦猪肉150克,切丝,洋葱150克,切丝,木耳100克,摘净切丝,虾米2汤匙,酱油1汤匙,糖1/2茶匙,盐1/2茶匙,胡椒粉1/8茶匙,零脂肪蔬菜高汤360毫升,蔬菜油3汤匙,香菜(芫荽)10克(可选)
  

做法: 

1. 虾米放入水中,浸泡片刻取出。 

2. 取一小碗,加360毫升水、盐、胡椒粉、糖和酱油,拌至盐和糖溶化,调制成酱料。 

3. 炒锅下油,中大火加热。放入虾米、洋葱爆香,随入肉丝,炒至九分熟。加入木耳,炒香后加调味酱料。再加入高汤,沸后下米粉、南瓜丝,拌炒至汤汁收干。加入少许香菜做装饰及增加香味。

  

4)星洲炒米粉 

材料: 

米粉70g,鸡蛋1枚,鲜虾4只,绿豆芽50g,蒜黄5根,洋葱1/4只,朝天椒3支,香葱段少许,盐1茶匙(5g),咖喱粉1汤匙(15g),辣椒粉1茶匙(5g),白砂糖1茶匙(5g),生抽2茶匙(10ml),油1汤匙(15ml)
  

做法: 

1.鸡蛋加入盐打散成蛋液。洋葱、朝天椒切成细丝。蒜黄择洗干净切小段。米粉用热水(约80度)浸泡至软后捞起,沥干水分备用。 

2.绿豆芽择去根部,用沸水汆烫1分钟,断生即可。鲜虾去壳、去头和泥线,用沸水汆烫变色立即捞出。 

3.大火加热炒锅中的油(1/2汤匙,8ml),将蛋液倒入并用筷子顺时针不断搅动,炒成细长型蛋块。 

4.中火加热炒锅中的油(另1/2汤匙,7ml),先把咖喱粉和辣椒粉炒香,依序放入洋葱丝、朝天椒丝、蒜黄段、泡好的米粉、烫过的鲜虾、绿豆芽和炒鸡蛋。 

5.调入生抽、白砂糖和盐,不断翻炒,用中火拌匀。等所有材料都炒熟后,加入香葱段翻炒数下即可。

小诀窍: 

咖喱粉最好选择原味的,才能突出这道米粉的传统风味。
米粉在超市中有成袋装的出售。特征是比粉丝细、亚白色半透明。

  



5)铁板系列-炒米粉 


材料: 

米粉、菜椒丝、紫包菜、葱段、豆芽、生抽、老抽
  


做法: 


1. 先将菜椒及紫包菜炒至半熟,点入少少精盐,兜几下,盛起; 


2. 米粉煮至刚熟,放入冰水过冷河及充分漂冷水; 


3. 在另一炉中将铁板烧热,先起锅炒米粉(米粉会粘锅,偶用了不粘锅炒),加生抽老抽(或者生抽拌少少鸡精),用筷子搅动至均匀,再倒入菜椒和紫包菜丝,用筷子搅拌,再倒入芽菜和葱段,可喷少少料酒,迅速搅拌均匀,上铁板。 



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