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Mar 26, 2017

皮脆肉嫩的「港式脆皮燒肉」竟然這麼容易做,超級好吃還吃不胖~沒有烤箱也不怕哦,用「炒鍋」也可以做!



皮脆肉嫩的「港式脆皮燒肉」竟然這麼容易做,超級好吃還吃不胖~
 
吃貨的身邊的總是不缺美味
 
說到脆皮燒肉吃貨們一定不陌生
 
它分廣式和港式兩派
 
港式的脆皮燒肉好吃但是非常難找
  

一般在港式茶餐廳才能吃到
 
小編的朋友貢獻了一個港式脆皮燒肉的私房秘方
 
這等美味自然是不能私藏的
 
分享給大家一起解解饞
 

讓你足不出戶就能享受美食
 

1.烤箱版脆皮燒肉   

  
要做出好吃的脆皮燒肉 

首先得選好肉,五花肉分兩種 

一種是靠近肋排,一種是靠近肚腩 

我們要選擇前者 

肥瘦分明,並且肥肉比較緊實 

如此做出的脆皮燒肉才會香而不膩 

  
腌肉料:五香粉、白糖和鹽各1小勺
 
黑胡椒粉和白鬍椒粉各半小勺 



 
上皮料:白醋1小勺,鹽2小勺
 
將腌肉料和上皮料分別拌勻 

   
然後把五花肉切成長方形的小塊
 
這樣烤時更易熟
 
將五花肉清洗乾淨
 
用廚房紙吸干表面水分
 
用刀在肉的一面切割幾刀
 
切到肉皮上方1厘米處就行了 



   
將腌肉料塗抹在肉上
 
上面、側面和切開的部分都要塗抹到
 
但要注意避開豬皮部分
 
不然豬皮烤完會發黑 


然後刷2遍上皮料,剩下的留著烤時再用
 
處理好后,將豬肉放入冰箱冷藏腌制過夜 


然後刷2遍上皮料,剩下的留著烤時再用  

處理好后,將豬肉放入冰箱冷藏腌制過夜 

  
在烤盤上鋪上錫紙把豬皮一面朝下放 

用竹籤把切開肉的部分串起來避免烤的時候散開 



  
放入烤箱中層,上下火,230度
 
選擇熱風循環烤20分鐘 

  
取出后重新換一張乾淨的錫紙鋪在烤盤中 

由於烤出了很多油,如果不換錫紙再烤會冒煙 

然後將豬皮朝上放,四周用錫紙包裹 

豬皮刷上2層上皮料,繼續送入烤箱烤20分鐘 

   
取出后,把烤至焦黑的部分刮掉 

再刷2層上皮料,入烤箱再烤10分鐘就好了 

   
取出后拔掉竹籤,將豬皮朝下放
 
順著刀口切成小塊 

趁熱吃皮脆肉滑,別提多香了 



  
烤完的肉的烤箱總是有股味道
 
一個小妙招幫你搞定 

白醋和水1:1裝入盤子里 

放置在烤箱中層烤架上 

100度熱風循環加熱10分鐘異味就被祛除了 

  


2.炒鍋版脆皮燒肉 

   
如果你沒有烤箱又想吃脆皮燒肉

你還可以這樣做
 
將清洗乾淨的豬肉冷水下鍋
 
加入蔥姜和料酒煮至斷生
 
用一根筷子扎進肉中
 
沒有血水流出就可以了 



  
將煮好的豬肉撈入涼水中泡一下 

然後用刀把豬皮刮乾淨並沖洗 

然後用廚房紙擦乾表面的水分 

將豬皮朝下,用刀切成一厘米左右的片 

切到肉皮上方1厘米處就行不要切斷 

  
腌肉料:生抽1勺
 
五香粉、白糖和鹽各1小勺拌勻 



  
把腌肉料塗抹在肉上,避開豬皮部分 

腌2小時,中間要多次將腌料塗抹在肉上 

使其更好的腌制入味 

  
用橡皮筋捆上十多根牙籤
 
在豬皮上扎些細密的小洞 

這個小竅門非常省力呦 

  
然後在炒鍋底部刷一層花生油 

然後把豬皮一面朝下放 

  
蓋上蓋小火加熱10分鐘左右 

煎至豬皮變成金黃色就好了 

出鍋延著肉片的切口切成小塊 

裝盤后撒上小香蔥 

醮著醋蒜汁吃,香而不膩 


如果你也喜歡吃脆皮燒肉
趕緊學起來吧 



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