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Apr 2, 2017

「四季豆」好吃卻難煮,教你一招,四季豆怎麼炒都好吃!



四季豆肉肉的,很多人都很喜歡吃,小心點也很喜歡,但是炒四季豆卻不是那麼的容易。四季豆煮的太久黃黃的不好吃,沒煮足夠長的時間又擔心沒有炒熟四季豆會含毒素。很多喜愛這一個菜的吃貨們都望而卻步。  


下面小編告訴你一個炒四季豆的秘訣,讓四季豆怎麼炒都好吃。   

  
清炒四季豆做法:
 
1. 四季豆擇段洗凈,將四季豆撕掉絲,折成一小段,洗乾凈用水泡一下備用(泡水是為了去掉農藥哦)用籃子瀝乾水。 

  

2.喜歡將蒜拍下,這樣蒜味濃一些,辣椒和蒜的多少看個人喜好。 

  



3、鍋燒熱放油,看到油起煙的時候將四季豆和蒜放下去一起炒。
四季豆比較厚實,難以炒綠,所以要邊炒邊放點水,水不能過多,十幾滴左右就好,多了油鍋不熱,豆就炒不了了。這樣一直翻炒到四季豆全部變綠,然後放水煮,水量大約淹過四季豆就好。注意煮的時候不要蓋鍋蓋。 

  

4、放水煮約2分鐘,放鹽,翻轉一下繼續煮,煮到水快乾的時候,將火調小,翻炒。 

這一步主要是為了將四季豆裡面的水分和收乾,以讓汁融入四季豆裡面,讓豆味更濃。這步容易燒焦,所以要小火也要勤翻炒,翻炒到看四季豆皮有點褶皺時,放一點醬油,翻炒一下即可起鍋。美味的四季豆就好啦! 

  

5. 味道棒棒噠,清甜爽口。 

  
小妙招:
 
1、炒四季豆是關鍵,四季豆不像青菜容易炒綠,要邊放水邊慢慢炒直到四季豆轉綠色了才只煮; 



2、煮四季豆的時候不要蓋鍋蓋,有些人為了讓四季豆更快熟就蓋著鍋蓋,這樣是不可取的,會讓四季豆邊黃而影響口感; 

3、最後一步收汁,一定要用小火慢慢收汁,知道四季豆皮有些褶皺,至於醬油,不喜歡的可以不放; 



喜歡有肉的朋友可以試試接下來的這一道「四季豆炒肉」~ 

四季豆炒肉,很好吃的一道下飯菜,四季豆無論單獨清炒,還是和肉類同炒同燉,亦或是焯熟涼拌都很受人們的歡迎。但要注意的是,切之前應將豆筋摘除,否則既影響口感,又不易消化。另烹調時間宜長不宜短,要保證四季豆熟透,否則會中毒。 

用料:四季豆、瘦肉、紅尖椒、薑末、蒜末、植物油、鹽、生抽、老抽、生粉、白鬍椒粉、白糖。 

做法: 

1、四季豆掐去首尾摘除豆筋,清洗乾凈。 

  



2、洗凈后一根根的斜切。當然其它的切法也可以,不過斜切會更好看~ 

  

3、瘦肉洗凈,最好選前腿肉,前腿肉本身就要嫩些。 



4、剁碎後放入小碗,加一勺生抽(約7克)、生粉適量,用手抓勻,腌制20分鐘。 

  

5、熱鍋注入油,燒至6成熱時,下入薑末、蒜末,炒香。 

   



6、下入腌好的瘦肉,中火炒至全變色,撈出備用。 

  

7、鍋中倒入油,燒熱後下入四季豆,大火翻炒均勻,待四季豆有些變色后,轉小火,不時的煸炒至熟透。 

  

8、待四季豆熟透后,倒入炒好的肉、剩下的另一半蒜末和紅尖椒片,加入一平勺鹽。 

  

9、加入半勺老抽和白糖。 



10、接著撒適量白鬍椒粉。 

  

11、中火翻炒均勻即可。 





 12、出鍋裝盤。 


小貼士: 

四季豆一定要熟透,若不慎吃了沒熟透的四季豆造成輕症中毒者,只須靜卧休息,少量多次地飲服糖開水或濃茶水。中毒嚴重者如嘔吐不止,造成脫水,則要送醫院治療。  



註:生抽:顏色較淺的醬油,用以調味;老抽:顏色較深的醬油,用以調色。 



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