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Apr 7, 2017

「煎荷包」蛋時加兩勺這個「東西」,不會變焦,還嫩滑,好吃極了!煎蛋秘訣,學起來!



煎荷包蛋時加兩勺這個,竟然這麼嫩滑,好吃極了!
   
荷包蛋做的三明治是場長最愛的早餐之一,怎麼煎出美味的荷包蛋也是一門技術哦~

   
大家有沒有發現,有些早餐店會在煎蛋時加點水?這樣煎出來的蛋不但不容易變焦,而且十分鮮嫩好吃!試試下面這個辦法吧~   

  
煎蛋
   
1、先用中火熱鍋,鍋里什麼都不放,把鍋燒得很燙很燙,放一點點油,再放一點點鹽(可以防止油花四濺); 

  

2、把雞蛋打入一個碗內(不要直接放在鍋內); 

  

3、再把碗內的蛋倒入熱鍋中(鍋內雖然是冷油,但鍋的溫度仍然很高),即刻關小火,可避免雞蛋被燒焦; 

  



4、此時,蛋黃還不熟。先撒上兩勺熱水,蓋上鍋蓋,1分鐘后當蛋清有些凝固時,再往雞蛋上撒上兩勺熱水,即刻蓋上鍋蓋~
   
Tips :可不要小瞧兩勺熱水,它會讓煎出的雞蛋外形完好,蛋黃將近凝固。經過高溫燜煮后的雞蛋鮮嫩美味~ 



5、然後用小火持續煎1-2分鐘,蛋黃熟了后撒上調料即可起鍋~ 

  




炒蛋
   
炒蛋想要金黃明亮軟糯可口,也不能少了水~ 

  

1、雞蛋打入碗中后,倒入2勺溫水(可使雞蛋滑嫩); 

  

2、用勺子攪拌均勻; 

  



3、中火將鍋燒熱,加油后就可以倒入雞蛋; 

  

4、撒入鹽; 

  

5、有鏟子慢慢攪勻,直到變成澄亮的金黃色就可出鍋。 


  




蒸蛋
   
有些蒸蛋表面會有蜂窩狀,看起來很老外形也不漂亮。那有可能是用了涼水的緣故,用溫水會讓蒸蛋更為鮮嫩~ 

  
雞蛋和溫水的比例一般為1:1.5,如果想要讓蒸蛋更為嫩滑可以多倒點哦~ 

  

1、雞蛋打入碗中充分攪拌均勻; 

  

2、將所需的調料(鹽、胡椒粉等)倒入水中,拌勻; 

  



3、然後將水混合物倒入雞蛋中; 



4、水煮沸后,放上碗,倒入雞蛋,再蒙上一層保鮮膜,上面扎幾個孔,不會讓水蒸氣進入雞蛋中,也不影響排氣;
   
Tips :這樣做蒸蛋的表面會更為光滑~  

  

5、蓋上鍋蓋,用中火蒸10分鐘; 

  

6、出鍋時撒上蔥花即可。 

  




煮蛋 

  
將雞蛋放入冷水中,慢火加熱,沸騰後用小火煮3分鐘,再關火浸泡5分鐘。 

  
這樣煮出來的雞蛋熟的程度剛剛好,蛋黃凝固又不老,營養成分可最大保留。 

   




日常技巧
   
除了在用水方面的小技巧,炒蛋、煎蛋、蒸蛋時加點其他調料味道會更好哦! 

   


▼炒雞蛋加料酒
   
打蛋時加點料酒味道更為鮮美,與溫水可兩者選其一,一般炒2個雞蛋需小半勺料酒~ 

   




▼ 蒸蛋羹加牛奶
   
想讓蛋羹有奶香味的話可以嘗試一下,將牛奶倒入雞蛋中一起打勻(牛奶的量根據自己的口味來調配),再按照上文蒸蛋方法操作,口感滑嫩且營養價值高~ 
  


▼荷包蛋加點醋
   
在倒入煮鍋的清水中倒半勺醋,水稍微煮開后打入雞蛋,煮上3-4分鐘撈出,可使荷包蛋鮮嫩可口。 

  




▼ 煎蛋時加點麵粉 

煎雞蛋為防止油花四濺可放鹽,也可加點麵粉起到一箭雙鵰的作用,煎出來的雞蛋黃白分明顏色更美。 

  
  

▼攤蛋餅調中火
   
鍋里倒油后先用大火加熱,並讓油均勻分佈於鍋底。再把蛋液以繞圈的方式倒入鍋內,使其填滿鍋底後轉為中火,用鏟子慢慢攤餅。這樣做出來的蛋餅不會發乾發澀,可最大程度的保留雞蛋中的水分~ 









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