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Apr 4, 2017

白米飯上澆兩勺這個,我能吃十碗飯!教你十三種肉醬,辣醬做法,拌麵下飯,超好吃!



--鮮肉醬--   

  
材料:五花肉400g、大蒜、蔥、鹽、老抽適量。
 
步驟:
 
1、將五花肉切成細條,剁成末兒。
 
2、大蒜洗乾凈后切成末,蔥切花。
 
3、把蒜末放入油鍋,小火翻炒出香,再倒入肉末和蔥花,中火炒至肉變色!
 
4、放入鹽、老抽,和清水,小火煮1個小時。煮好后就裝入無水無油的乾凈容器中,準備隨時開吃! 



--香菇醬-- 

  
材料:香菇400g,豆瓣醬,洋蔥半個,薑蔥蒜、乾辣椒、醬油、耗油、鹽、糖適量。
 
步驟:
 
1、香菇泡水洗凈,去掉蒂柄,切成小丁。
 
2、乾辣椒碎放入油鍋中炒出紅油,加入切成末的薑蔥蒜,炒出香味。
 
3、加入香菇翻炒一會後,加醬油提提鮮味。炒至香菇變軟,再加入3勺豆瓣醬小火慢慢炒。
 
4、湯汁變濃稠的時候,放入適量蚝油、鹽和少許糖。醬汁變色時,起鍋裝瓶。
 
5、香菇醬拌飯料多味美,趁熱最是好吃! 



--辣椒醬-- 

  
材料:紅辣椒500g、芝麻油、鹽、糖、黃豆醬適量。
 
步驟:
 
1、首先將紅辣椒洗乾凈,捏去梗把,瀝乾。
 
2.切成丁,然後打碎成末。
 
3.加入鹽、糖、豆醬、蒜末,攪勻后即可裝瓶。
 
4.如果做的量比較多,可以加點麻油,更香哦!
 



--雞蛋醬-- 

  
材料:雞蛋2個,青椒1個,豆瓣醬,油,味精,大蒜適量。
 
步驟:
 
1.青椒洗凈切丁,雞蛋打散備用。切好蔥花,蔥白要留用。
 
2、把雞蛋炒熟,不可太碎,盛出。
 
3、在油鍋內爆炒蔥花,再加入青椒炒熟。然後加入豆瓣醬,這時關火,用餘溫去炒。
 
4.最後放入炒好的雞蛋,略微攪拌起鍋。
 
5.以後只要拌一拌,就能吃到「蛋炒飯」了。 



--豆角醬-- 

  
材料:豆角200g,乾辣椒、蒜各2個,薑絲、白糖、豆瓣醬、油適量。
 
步驟:
 
1、先把豆角,乾辣椒切成小段。蒜,薑切末。
 
2、在碗內加入2勺豆瓣醬,1勺甜麵醬和水攪拌均勻。
 
3、將蒜、薑爆香,再倒入調好的醬和乾辣椒,小火炒2分鐘左 
右。
 
4、再倒入豆角末翻炒2分鐘,然後轉小火燜一分鐘即可! 




--豆豉辣醬-- 

  
材料:豆豉100g、辣椒粉60g、油適量、鹽適量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g
 
步驟:
 
1、準備原料
 
2、豆豉稍稍清洗一下,瀝乾水后,放入搗盅里
 
3、然後加入蒜子一起用搗錘搗成碎泥狀,但又不能太過茸爛啦
 
4、小火,冷油,下花椒慢炸
 
5、花椒出味后,用篩把它撈出來不用
 
6、然後把搗爛的豆豉醬放入鍋內,慢火熬制
 
7、此時再加入辣椒粉,可選用稍大片的辣椒粉,太細一炸容易糊
 
8、放入極少量的鹽,加入白砂糖,再放點生抽
 
9、小火熬5分鐘,然後關火攤涼就可以了 



--老北京炸醬-- 

  
材料:五花肉丁300g、玉米油適量、黃豆醬250g、蔥花適量、薑末適量、開水一杯
 
步驟:
 
1、五花肉切丁,蔥薑切末,鐵鍋內加玉米油燒熱
 
4、加入薑末煸炒
 
5、再下入豬肉丁煸炒
 
6、看到豬肉丁都變色了就加黃豆醬進去
 
7、將黃豆醬煸炒出香味
 
8、再加入一杯開水
 
9、然後小火熬制,一定要不停翻動,不然容易糊鍋底
 
10、看到水被耗去了三分之二就可以了
 
11、最後加入蔥末就關火
 
12、關火以後就盛在容器中
 



--香菇肉醬-- 

  
材料:五花肉400g、豬皮100g、香菇20g、鹽適量、生薑適量、老抽適量
 
步驟:
 
1、豬皮下鍋,水開后煮5分鐘撈出。
 
2、用鑷子拔掉殘留的豬毛。
 
3、用刀刮掉豬皮裡層的油脂。
 
4、把豬皮切細條。
 
5、把豬皮條改刀切成細粒。
 
6、香菇泡發后,切丁備用。
 
7、五花肉切細條。
 
8、把五花肉用刀剁成肉餡備用。
 
9、把剁好的五花肉放入鍋里,小火煸炒。
 
10、肉餡炒至出油,發散。
 
11、倒入切好的肉皮丁,翻炒均勻。
 
12、倒入三湯匙老抽。
 
13、倒入切好的香菇丁。
 
14、倒入足夠的清水。
 
15、調入適量精鹽,大火煮開后,改小火煮1.5小時。
 
16、把煮好的香菇肉醬盛到乾凈容器里,需要時挖出即可 



--香辣豆瓣醬-- 

  
材料:紅辣椒500g、油適量、鹽適量、豆瓣適量、豆豉適量、甜麵醬適量、薑蓉適量、辣椒粉適量、冰糖適量、白酒適量、花椒粉適量、芝麻適量
 
步驟:
 
1、紅椒切碎,豆豉切碎,準備辣椒面,芝麻和花椒粉
 
2、紅椒碎用白酒和鹽腌漬30分鐘
 
3、鍋中放油,加豆豉炒出香味,加豆瓣,加薑蓉,加紅椒,加甜麵醬,加冰糖
 
4、加清水,中火熬制
 
5、倒入適量辣椒粉,小火熬至濃稠
 
6、撒芝麻,待涼后撒花椒粉即可 




--東北雞蛋醬-- 

   
材料:豆瓣醬1小碗、青椒1個、雞蛋2個、油適量、大蔥適量
 
步驟:
 
1、準備一小碗黃豆醬
 
2、青椒切丁,能吃辣的也可以用尖椒
 
3、雞蛋打散備用,喜歡吃醬香味重的,就加一個蛋,喜歡吃淡一點的,就加兩個蛋。
 
4、蔥花切好,要用蔥白。
 
5、先將雞蛋入鍋炒好,要炒散,不要太碎,太碎口感不好。
 
6、盛出備用。
 
7、鍋內放入底油,稍多一些,油熱,放入蔥花爆鍋。
 
8、出香味后,放入青椒翻炒。
 
9、青椒斷生后,倒入黃豆醬,關火,用餘溫翻炒。
 
10、放入炒好的雞蛋。
 
11、炒至醬與油融合,醬沒有豆腥味即可出鍋。 



--牛肉醬--  

   
材料:
 
牛腩500g、油適量、鹽適量、香菇適量、火鍋底料3湯匙、面醬兩湯匙
 
步驟:
 
1、牛腩肉洗凈后切成小丁。
 
2、香菇泡發后切丁。
 
3、起油鍋,放入薑片爆香。
 
4、挖入兩湯匙面醬,細火炒制。
 
5、根據喜好選擇喜愛的火鍋底料,麻辣的做出來口味會更好。
 
6、放入約3湯匙火鍋底料,細火炒制。
 
7、炒制出紅油,能聞到香濃的麻香味即可。
 
8、倒入香菇丁,翻炒。
 
9、倒入牛腩肉丁,小火炒散,不要炒乾。
 
10、倒入足夠的清水,以沒過牛肉最好。
 
11、大火煮開后,小火燉制30分鐘后調入精鹽,小火煮至湯濃即可。  




--酸辣餃子蘸醬--   

   
材料:鮮紅椒500g、油適量、鹽適量、西紅柿200g、生薑適量、大蒜適量、白糖適量、白醋適量
 
步驟:
 
1、紅椒洗凈去籽去蒂,西紅柿去皮。
 
2、生薑切碎片放入料理機杯子。
 
3、放入西紅柿塊,一湯匙精鹽。
 
4、開動機器把西紅柿,薑片打成泥。
 
5、把打好的西紅柿汁倒入乾凈容器備用。
 
6、紅椒切成小段後放入料理機杯子。
 
7、把紅椒打成泥。
 
8、把紅椒泥倒入乾凈容器,備用。
 
9、大蒜去皮後放入料理機,加少許精鹽。  
  
10、開動機器,打成蒜泥。
 
11、鍋里倒入植物油,油熱后倒入西紅柿汁,細火炒制。
 
12、等西紅柿汁粘稠時倒入白糖,炒成西紅柿醬。
 
13、倒入兩湯匙精鹽。
 
14、倒入白醋,白醋要根據喜好自己酌情掌握倒入的量。

15、將西紅柿醬炒至粘稠,倒入辣椒泥。
 
16、小火炒制粘稠。
 
17、加入蒜泥,關火。
 
18、攪拌均勻即可。
 
19、等辣椒醬晾涼后即可裝瓶。
  



--番茄醬--  


材料:10斤成熟的番茄、40g橄欖油、4個中等大小的洋蔥、4瓣大蒜、2茶匙白砂糖、鹽5g、胡椒粉5g、40g西芹、70g羅勒(西芹、羅勒可看個人喜好選擇加或不加) 

步驟: 


1、準備好的番茄用清水清洗乾凈,底部輕輕划十字刀,浸泡開水15秒鐘后,就會開始起皮了,馬上撈出放進冷水裡,並且去皮去蒂。 


2、用刀將西紅柿切成碎末。 


3、把洋蔥切碎放進平底鍋內,倒入橄欖油、胡椒粉、鹽,明火翻炒至洋蔥變為金黃色,大蒜拍碎倒入鍋內翻炒一分鐘即可。 


4、燒一鍋開水,倒入切好的番茄丁、炒過的洋蔥,再加入白砂糖、羅勒和芹菜,大火煮至沸騰后,轉小火慢燉4小時左右,一直燉至看到醬汁變濃稠,就可以熄火啦。 


5、醬料煮好後放涼,自然冷卻之後將醬汁放入冰箱,冷藏一個晚上。 


6、第二天,將冷凍一晚的番茄汁取出,裝入密封保鮮袋,或者玻璃罐中,再次放進冰箱冷藏,什麼時候想吃了就取出來。 




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