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May 16, 2017

傳統糕點(Ang Ku Kuih )紅龜糕 ~ Step By Step 教你從餡料,糕皮到做成紅龜糕,非常簡單,一看就會!



傳統糕點(Ang Ku Kuih )紅龜糕 ~ Step By Step 教你從餡料,糕皮到做成紅龜糕,非常簡單,一看就會!   



  
奶油南瓜紅龜糕 

  
奶油南瓜泥 (成品約150g) 

  
材料 : 南瓜300g,細砂糖20g,無鹽奶油20g

做法 :
 
1.南瓜去皮蒸15分鐘至熟軟
 
2.趁熱壓成泥狀
 
3.放入炒鍋中翻炒4-5分鐘
 
4.加入細砂糖混合均勻
 
5.小火翻炒3-4分鐘
 
6.加入無鹽奶油 

7.繼續小火翻炒至成糰即可 






南瓜紅龜糕皮

材料 :
 
(A) 奶油南瓜泥 150g,幼糖 3湯匙,熱水 115g,糯米粉 265g
 
(B) 冷水 60g,食油 3 湯匙

做法: 

1. 將材料A攪拌均勻成團,蓋著約10分鐘。 

2. 加入冷水,和慢慢地加入食油搓成團。 

3. 包入陷料,打印出來,大火蒸6分鐘。 

4. 在糕的表面上掃上一層薄薄的蜀米油。 

  
5. 冷卻後即可食用。 

  
咸綠豆餡

材料:綠豆片~70g,水~少許,炸蔥油~1/2tsp,鹽~1/4tsp,細糖~20g,炸蔥酥~1/2tsp,胡椒粉~1/4tsp

做法 :
 
1. 把綠豆片用清水浸泡至少4小時或隔夜。
 
2. 加少許水,以大火蒸20分鐘至熟透及松軟。
 
3. 離火,趁熱壓爛成泥狀。然後加入其余餡料拌勻。
 
4. 待涼搓成小圓球(約16g/pcs),放置備用。
 





奶香紫薯紅龜糕 

   

奶香紫薯泥 

  
材料 : 紫薯適量,牛奶適量,白糖適量

做法 :
 
1、紫薯去皮,切小塊,放蒸鍋中蒸熟。
 
2、蒸熟的紫薯放攪拌機中,加入適量牛奶和白糖,啟動攪拌機打至薯泥完全順滑即可。

小訣竅 :
 
1、喜歡稀的可以多加牛奶,我比較喜歡稠稠的,不流動的。
 
2、可以用蜜蜂糖代替白糖。
 





紫薯紅龜糕皮(大約17粒)
 
材料 : 奶香紫薯泥 – 100克,細砂糖 – 1湯匙,清水 – 125克(注意番薯泥的濕度慢慢加入),糯米粉 – 200克,食油 – 1湯匙

重量:皮 – 30 / 餡料 – 16(大約)

做法: 

1)把所有的糕皮的材料(除了水)放入容器裡。攪拌均勻。
2)慢慢加入清水,將材料搓成面團。大約搓5分鐘至面團有點彈性便可。

3)把面團平均分割。搓成圓形,壓扁後包入椰絲餡或咸綠豆餡後再搓圓放入塗上少許糯米粉的模型裡印出形狀。把糕放在一小片塗上少許油的香蕉葉上。 

  
4)蒸鍋水滾後,把糕放入蒸4分鐘。然後開蓋把鍋蓋的水倒掉。再把蓋關上,再繼續蒸2-3分鐘便可。
 
5)蒸好後,在糕的表層塗上少許的食油(玉米油)便可。
 

咸綠豆餡 

材料:綠豆片~70g,水~少許,炸蔥油~1/2tsp,鹽~1/4tsp,細糖~20g,炸蔥酥~1/2tsp,胡椒粉~1/4tsp

做法 :
 
1. 把綠豆片用清水浸泡至少4小時或隔夜。
 
2. 加少許水,以大火蒸20分鐘至熟透及松軟。
 
3. 離火,趁熱壓爛成泥狀。然後加入其餘餡料拌勻。
 
4. 待涼搓成小圓球(約16g/pcs),放置備用。
 





綠茶咸綠豆紅龜糕 

  
紅龜糕皮材料:
 
A 160克糯米粉,15克細糖,135毫升清水,2g 綠茶粉,20克粟油
 
B 粘米粉25克,清水55ml
 

餡料: 290g

 
做法: 

1. 將材料B的粘米粉加水混勻,用小火一直攪拌煮熟成一軟團。
 
2. 將材料A和B混合,最後才加入油拌勻。
 
3. 搓成麵糰至麵糰有點彈性光滑便可。
 
4. 把麵糰平均分成大約45克每粒,搓成圓形壓扁。 再包入綠豆餡(32克), 封口搓圓。
 
5. 撒上少許的糯米粉或塗上油在模型裡印出形狀, 再把紅龜糕放在一片塗上少許油的香蕉葉/油紙上。 

6. 放入預蒸滾的蒸籠裡, 蒸10分鐘即可。
*可做約9個
 





香蘭馬鈴薯紅龜糕 (Pandan Ang Ku Kuih) 

  
材料 :
 
馬鈴薯泥100克,細砂糖1湯匙,糯米粉200克,香蘭汁50克,粟米油2湯匙,Pandan/綠豆/紅豆/花生餡料240克,水50克或適量,香蕉葉/香蘭葉適量

步驟 :
 
1. 馬鈴薯去皮切片,用大火蒸熟,趁熱壓爛成泥,備用。
 
2. 把所有材料攪拌拌勻,加入油然後搓成松滑的麵糰。
 
3. 將麵糰分出8小等份,包入適量的餡料。
 
4. 放入已抹粉的模裡,輕輕壓平,扣出,放在抹了油的香蕉葉/香蘭葉上,塗上少許食油。
 
5. 以中火蒸約3分鐘開蓋,一會兒,再把蓋關上,繼續蒸5分鐘,開蓋,待冷後即可食用。
 





番薯椰絲紅龜糕 

  
椰絲餡材料 :
 
白嫩椰絲 – 250克,細砂糖 – 100克,鹽 – 1點,清水 – 1湯匙,pandan 葉 – 數片(打結)

做法:
 
1)把清水+鹽+細砂糖+pandan葉放入鍋裡,一起攪拌。
 
2)加入椰絲一起拌均勻至炒香。(不許炒太久,避免炒干)

紅龜糕皮材料:
 
橙色番薯泥 – 200克,細砂糖 – 2湯匙,清水 – 250克,糯米粉 – 400克,食油 – 50克 


  
做法:
 
1)把所有的糕皮的材料(除了水)放入容器裡。攪拌均勻。

2)慢慢加入清水,將材料搓成麵糰。大約搓5分鐘至麵糰有點彈性便可。 

3)把麵糰平均分割。搓成圓形,壓扁後包入椰絲餡後再搓圓放入塗上少許糯米粉的模型裡印出形狀。把糕放在一小片塗上少許油的香蕉葉上。 

4)蒸鍋水滾後,把糕放入蒸4分鐘。然後開蓋把鍋蓋的水倒掉。再把蓋關上,再繼續蒸2-3分鐘便可。 

5)蒸好後,在糕的表層塗上少許的食油(玉米油)便可。 


  
這個口味不會太甜,有點咸甜的。 

   





金瓜紅龜糕(Pumpkin Angku Kuih) 

  
材料:
 
(A) 120克金瓜泥,1湯匙糖,170克糯米粉
 
(B) 水(適量,大約40-50克)
 
(C) 2大匙油

餡料:180克綠豆瓣,100-120克糖(綠豆瓣浸透2小時,蒸直軟熟。攪爛。熱鍋下2大匙油,把綠豆茸加糖炒干至沾黏鍋邊,盛起備用。)

做法: 

材料A攪拌再加入B拌成團,加入油搓成一軟團。(註:金瓜我用水煮,比較澀,所以B的水就只用了40克) 

把粉團分割成小團,裹入餡料,放入模定型,以沾了少許油的香蕉葉墊底。 

中大火蒸6分鐘。在糕的表面上掃上一層薄薄的蜀米油。
冷卻後即可食用。
 



  

紅番薯龜糕 


餡料 :
 
新鮮椰絲:250g,椰糖:200g,水:150g,香蘭葉:4片

 
做法 :
 
1) 將水及椰糖煮至糖溶解, 加pandan葉及椰絲, 小火炒干(約15分鐘).

材料 (A) :
 
紅番薯泥:200g (番薯去皮, 蒸軟約20~30分鐘, 撮成泥),幼糖:45g,熱水:150g,糯米粉:350g

材料 (B) :
 
冷開水:100g,食油:60ml

做法 :
 
1) 將 材料(A) 攪拌均勻,用濕布蓋好10分鐘。
 
2) 慢慢加入冷開水及油搓成麵糰。
 
3) 把麵糰分層每份45g, 包入餡料,在灑上粉的模型列印,取出, 把多於的粉掃掉,放在玻璃紙或香蕉葉上以中小火蒸約6分鐘。
 
4) 熟後抹上熟油。
 

#小小記憶#
 
1) 做一半材料,總重量為420g,分為10份,1份42g。
 
2) 也可用水衝掉多於粉末,又或者把麵糰裹上粉,再放入模型列印,但不可擱在模型太久,以免黏模。
 





咸沙葛紅龜糕 


材料 : 

紅龜粿米糯: 


糯米粉:600g,細砂糖:150g,水:410ml,油:30g

陷料 : 


沙葛:一粒(中等的),蝦米:一些(不必很多),蒜:一些(也可不用放),鹽:要靠自己試味,雞精粉或味精:一小匙,胡椒粉:一大匙,醬清:少許,黑醬油:少許,油:大概2大匙,水:一些

做法 : 


1) 先用油把蝦米爆香後加沙葛和其他配料用中火超熟~自己試味到自己要的鹹度即可待包. 


2) 把皮壓扁慢慢包入陷料抹上一層油,放上塗油後的香蕉葉上,
用中火蒸15分鐘或至熟~待冷就可以吃了.







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