分享自己20年的滷肉配方，希望可以幫到需要的人！
我之所以分享了此配方，就是希望大家相互學習改進！
滷肉的原材料：老薑60g、乾辣椒（二荊條）80g、八角30g、花椒20g、肉蔻10g、肉桂10g、去籽草果10g、毛桃10g、香排草5g、當歸5g、甘松5g、小茴香5g、乙基麥芽酚5g、白芷3g、香葉3g、陳皮3g、公丁香3g、山奈5g、帶須蔥200g（大料使用前 先用清水浸泡）
步驟一：
以上配料用香料包裝好先過沸水五分鐘，放入提前準備好的5000g燒沸的高湯里小火熬制三小時后加適量鹽；
步驟二：
糖色炒制：冰糖200g、色拉油10g、開水800g，炒糖色翻動速度要快，偶爾要端離火口等溫度降下去一些，再放回去繼續炒
步驟三：
熬好鹵湯后要使滷水溫度自然下降（不加蓋自然晾乾 ，不要放入冰箱）
步驟四：
經過一整晚靜置，就可以開始滷製菜品了（先鹵五花肉，這樣滷水會越來越香）
注意事項：
1.夏天是滷水壞掉的高發期，每天必須要早晚燒開，靜置自然冷卻，定期打撈香料殘渣，添加香料進去熬制。
2.香辛料不是越多就越好，如果配比不當會造成滷水發黑，鹵出的菜品苦澀；
2.香辛料不是越多就越好，如果配比不當會造成滷水發黑，鹵出的菜品苦澀；
3.滷製肉類菜品都要經過焯水，洗凈， 不然容易壞滷水；
4.炒糖色是紅鹵中很重要的一步，要注意糖色的老嫩，適量添加；
最後感謝你的閱讀，此配方可以大家在家試著多做幾次。
照這做能讓滷肉更香濃5倍！秘訣全都告訴你！
紅燒滷肉是我家餐桌上經常出現的一道美食，這道料理香濃下飯，也是我家的超人氣料理。紅燒滷肉一端上桌後，肉香飄散，味濃鮮美，一定會有人再添一碗白飯來吃
滷肉的基本作法：
滷肉時，用冰糖可讓肉汁較濃稠，肉質更油亮。
材料：五花豬肉600公克、老薑10公克、大蒜5辦、八角5粒、花椒1小匙、青蔥3株、香油2大匙。
調味料：鹽適量、醬油5大匙、冰糖10公克、黑胡椒少許、酒1大匙。
作法：
以小火煮到豬肉上色。（攝影：黃燕玉）
1、豬肉洗凈，切3~4公分塊狀，大小一致。用沸水燙出血水後，撈出瀝干備用。
2、老薑切片，大蒜用刀拍碎，蔥切段備用。
3、取炒鍋加熱，放入香油2大匙，轉中火煎薑片直到香味溢出，再放大蒜、蔥段、八角、花椒炒至香味出來。
4、放豬肉炒到微黃色，加入酒去腥味，加入所有調味料。
5、以小火煮到豬肉上色，再加熱水淹至與豬肉平就可，大火煮滾後轉小火煮20分鐘即可。
5、以小火煮到豬肉上色，再加熱水淹至與豬肉平就可，大火煮滾後轉小火煮20分鐘即可。
小竅門：滷肉時用冰糖調味，可讓肉汁較濃稠，肉質更鮮亮有光澤。
更香濃5倍的方法：
搭配一物一起下鍋鹵，既可解油膩又能提鮮。
在周日家人團聚時，我常煮這道紅燒滷肉，讀國小的孫子們也特別愛吃，而大孫女從小就不愛吃肉，因此，我會在滷肉時，加一些食材進去鹵，讓味道更美味更香濃。一端上桌，不但孫女也愛吃，整盤很快的就被家人一掃而空，這對做菜的人來說，絕對是很開心看到的結果！
這些食物與紅燒肉一起鹵過後，竟然比紅燒滷肉更好吃呢！滷肉的油脂滲入到這些食材中，既解油膩又非常提鮮，讓整道菜變得更香濃5倍！
更香濃5倍的八種食材：
這些食物與紅燒肉一起鹵過後，比紅燒滷肉更好吃呢！
白蘿蔔（紅蘿蔔）、馬鈴薯、冬瓜、杏鮑菇、綠竹筍（筊白筍）、筍乾、豆腐包、豆輪、海帶結。您可根據家人的口味與當季的食材來搭配紅燒滷肉一起入菜。
白蘿蔔（紅蘿蔔）、馬鈴薯、冬瓜、杏鮑菇、綠竹筍（筊白筍）、筍乾、豆腐包、豆輪、海帶結。您可根據家人的口味與當季的食材來搭配紅燒滷肉一起入菜。
一、具有飽腹感的馬鈴薯
馬鈴薯有飽腹感，還能去油脂，具有通便排毒作用。（攝影：黃燕玉）
材料：馬鈴薯2個。
調味料：鹽少許，橄欖油1大匙。
作法：
材料：馬鈴薯2個。
調味料：鹽少許，橄欖油1大匙。
作法：
吸附滿滿滷汁的馬鈴薯，即使不愛吃肉的人，也會喜歡上它。
1、馬鈴薯去皮洗凈瀝干水分，切3公分塊狀備用。
2、取煎鍋加熱，加油1大匙，放入馬鈴薯塊煎至微焦，加進鹵到半熟狀的滷肉，鹵熟就關火，悶10分鐘入味即可。
小竅門：馬鈴薯先下鍋煎，使滷的過程中，薯塊表層不至於太過糊化，讓薯塊都變小了。
1、馬鈴薯去皮洗凈瀝干水分，切3公分塊狀備用。
2、取煎鍋加熱，加油1大匙，放入馬鈴薯塊煎至微焦，加進鹵到半熟狀的滷肉，鹵熟就關火，悶10分鐘入味即可。
小竅門：馬鈴薯先下鍋煎，使滷的過程中，薯塊表層不至於太過糊化，讓薯塊都變小了。
二、多汁又解油膩的白蘿蔔
材料：白蘿蔔1條、香菜少許。
虎珀色的白蘿蔔，甜美多汁，比肉還好吃。
作法：
1、白蘿蔔去皮，洗凈，直切4等份，再切大塊滾刀型。
2、豬肉加入調味料，煮到上色加水後煮滾，再放蘿蔔一起煮到熟軟即可。起鍋前加香菜調味，另有一番風味喔!
1、白蘿蔔去皮，洗凈，直切4等份，再切大塊滾刀型。
2、豬肉加入調味料，煮到上色加水後煮滾，再放蘿蔔一起煮到熟軟即可。起鍋前加香菜調味，另有一番風味喔!
鹵紅蘿蔔和白蘿蔔，做法都是相同的，但是紅、白蘿蔔不要一起煮，會失去營養價值。
三、清涼又退火的鹵冬瓜
冬瓜利水、消痰、清熱、解毒。
材料：冬瓜800公克、香菜少許、薑片5公克、水1杯。
調味料：鹽少許、醬油1大匙、香油少許。
作法：
1、冬瓜去皮洗凈，切成4塊，姜切片，香菜洗凈泡水10分鐘備用。
調味料：鹽少許、醬油1大匙、香油少許。
作法：
1、冬瓜去皮洗凈，切成4塊，姜切片，香菜洗凈泡水10分鐘備用。
冬瓜煎到微焦黃色。（攝影：黃燕玉）
2、取煎鍋加熱，加入香油、薑片，放下冬瓜煎到微焦黃色，加入調味料和水1杯煮滾，再加入滷肉到熟軟。
3、裝盤放上香菜、淋上滷汁即可。
2、取煎鍋加熱，加入香油、薑片，放下冬瓜煎到微焦黃色，加入調味料和水1杯煮滾，再加入滷肉到熟軟。
3、裝盤放上香菜、淋上滷汁即可。
小竅門：冬瓜下鍋煎，作用是去掉菜的生味，讓滷汁口感更清香。
四、更入味的杏鮑菇（香菇、蘑菇）
杏鮑菇具有降血脂、降膽固醇和整腸美容的功效。
材料：杏鮑菇4朵。
作法：
材料：杏鮑菇4朵。
作法：
杏鮑菇菌肉肥厚，質地脆嫩，以滷味方式呈現，味道更豐富。
1、杏鮑菇洗凈，切滾刀型，約2公分厚度，備用。
2、當滷肉鹵至15分鐘後，放杏鮑菇進去，一起鹵10分鐘，即熄火
杏鮑菇也可同時加入香菇、白洋菇一起鹵。
五、超強解油膩的綠竹筍
竹筍營養價值高，為低糖、低脂肪、高膳食纖維的食物，對於幫助消除體內堆積的脂肪與刺激腸胃蠕動、預防便秘很有幫助。
材料：綠竹筍900公克、五花豬肉600公克。
作法：
作法：
竹筍滷肉，吃起來有一種更高級奢華的質感。
綠竹筍去掉外殼，硬的部分也要修去，洗凈後切塊狀約2~3公分大小，取湯放入竹筍，加水淹過竹筍，大火煮滾轉小火，煮20分鐘，關火，撈出竹筍，放入鹵半熟的滷肉，一起鹵到豬肉熟軟即可。
六、又酸又開胃的酸筍乾
酸筍乾是又酸又開胃的料理，會讓人吃不停。
材料：酸筍乾300公克、豬油20公克、薑片5公克、大蒜片5瓣。
調味料：鹽少許、糖2大匙、醬油1大匙。
作法：
調味料：鹽少許、糖2大匙、醬油1大匙。
作法：
吃這道菜會時，會不小心再添一碗白飯喔。
1、筍乾泡水1小時，多洗幾次，再煮20分鐘後，洗凈瀝干。
2、炒鍋加熱，放入豬油爆薑片、大蒜，香味出來，再放入筍乾，炒2分鐘。
3、加調味料和水3碗，大火煮滾，轉小火，煮30分。
4、當豬肉加入調味料，煮到上色後，就可以加入炒過的筍乾，一起鹵到熟透即可。
八、美味更雙倍的豆腐包
豆腐包。
材料：豆腐包6片、薑片5片。
作法：
作法：
以中火煎至兩面成金黃色，讓豆香散出來。
1、豆腐包沖洗一下，瀝干水分。
2、煎鍋加熱，放入2大匙油，下薑片爆香。
3、放入豆腐包，以中火煎至兩面成金黃色撈出。
4、豬肉滷好前放入豆腐包，續煮5分鐘關火，燜10分鐘入味即可。
2、煎鍋加熱，放入2大匙油，下薑片爆香。
3、放入豆腐包，以中火煎至兩面成金黃色撈出。
4、豬肉滷好前放入豆腐包，續煮5分鐘關火，燜10分鐘入味即可。
九、吸附滿滿滷汁的豆輪
豆輪一定要先泡水至軟透，鹵起來口感才有咬勁。
材料：豆輪100公克。
作法：
材料：豆輪100公克。
作法：
一口咬下，滿滿滷汁從嘴中溢出，也是非常下飯的一道料理。
1、豆輪泡溫水5小時，洗凈擠干水分。
2、豬肉鹵15分鐘後，加入豆輪一起鹵到豬肉熟軟即可。
小竅門：豆輪一定要先泡水至軟透，鹵起來口感才有咬勁，若是沒泡水至軟，直接就下去煮，吃起來有硬塊，口感比較差。
2、豬肉鹵15分鐘後，加入豆輪一起鹵到豬肉熟軟即可。
小竅門：豆輪一定要先泡水至軟透，鹵起來口感才有咬勁，若是沒泡水至軟，直接就下去煮，吃起來有硬塊，口感比較差。
十、海帶
海帶含有豐富的鈣，可防止人體缺鈣。
材料：海帶結、薑片5公克、米酒1大匙、蔥花2大匙。
上桌前加蔥花，淋下香油或辣油。
作法：
1、海帶洗凈，放入湯鍋注水淹過。
2、海帶洗凈，薑片、米酒一起煮5分鐘，撈出海帶，薑片去掉。
3、可以和滷肉同時一起鹵比較軟，若要吃有咬勁的可以晚一段時間再加入一起煮，看個人之所好。
4、上桌前加蔥花，淋下香油或辣油即可。
1、海帶洗凈，放入湯鍋注水淹過。
2、海帶洗凈，薑片、米酒一起煮5分鐘，撈出海帶，薑片去掉。
3、可以和滷肉同時一起鹵比較軟，若要吃有咬勁的可以晚一段時間再加入一起煮，看個人之所好。
4、上桌前加蔥花，淋下香油或辣油即可。
紅燒滷肉和這些食材一起鹵，營養美味又下飯，很快就會被吃光光了！
小竅門：紅燒滷肉一次可以鹵多一些，分裝冷凍起來，要吃的時候，只要解凍加熱，即可快速上桌了。
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