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分享自己20年的滷肉配方,希望可以幫到需要的人!
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjuEkzXVsqsqa3vmECpUsUPv9v_5RSL7jx5usRFX5jp6vbZEFgmB2rnD0Cru9sF-YtEkiyiLLY3ArkGlsAZhpWKAFFeF4pVwGLp5bX94wBPYtRxqnLQDHCJhEoHi2nUXGW8GtL_ffgIGrw/s1600/01.jpg)
我之所以分享了此配方,就是希望大家相互學習改進!
滷肉的原材料:老薑60g、乾辣椒(二荊條)80g、八角30g、花椒20g、肉蔻10g、肉桂10g、去籽草果10g、毛桃10g、香排草5g、當歸5g、甘松5g、小茴香5g、乙基麥芽酚5g、白芷3g、香葉3g、陳皮3g、公丁香3g、山奈5g、帶須蔥200g(大料使用前 先用清水浸泡)
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhztcORg34uTYhSAdTMsZgAc7DQ1PncfuoXVRz2t1y_NzaXYx8wm84TA6MNZueJ7A4StSt6b_cKcgw6fYT9bUeTBxjxtt5qh0JotHckRZXpGUSlA1CbCS3etjUluHXV5ZgtBtHdYZmKn1s/s1600/02.jpg)
步驟一:
以上配料用香料包裝好先過沸水五分鐘,放入提前準備好的5000g燒沸的高湯里小火熬制三小時后加適量鹽;
步驟二:
糖色炒制:冰糖200g、色拉油10g、開水800g,炒糖色翻動速度要快,偶爾要端離火口等溫度降下去一些,再放回去繼續炒
步驟三:
熬好鹵湯后要使滷水溫度自然下降(不加蓋自然晾乾 ,不要放入冰箱)
步驟四:
經過一整晚靜置,就可以開始滷製菜品了(先鹵五花肉,這樣滷水會越來越香)
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhBj331GBLLjiBCmPJpYIxxc4yg3kS1_LgBmB0ktNMo5-PcQexLt9aPLCeURyzuIgfOJdwRoVqafxjQ-6HowVFmpyewe-yob-AyaFmOLQOcCmTx1yVB6XfIzyxD100gU8awAiVbDauIUgQ/s1600/03.jpg)
注意事項:
1.夏天是滷水壞掉的高發期,每天必須要早晚燒開,靜置自然冷卻,定期打撈香料殘渣,添加香料進去熬制。
2.香辛料不是越多就越好,如果配比不當會造成滷水發黑,鹵出的菜品苦澀;
2.香辛料不是越多就越好,如果配比不當會造成滷水發黑,鹵出的菜品苦澀;
3.滷製肉類菜品都要經過焯水,洗凈, 不然容易壞滷水;
4.炒糖色是紅鹵中很重要的一步,要注意糖色的老嫩,適量添加;
最後感謝你的閱讀,此配方可以大家在家試著多做幾次。
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLlu-uQpp-Z-qfpTib1JwwpVWcEe5J6lRJlu1kGFJexE6i58jaSsShKiK2SqzuaCz6Fj1aq0Ggy3jRhsngyt-dSyw9967_u1dQh2sM77MScM7Chq1s-sP7ouhkpvUxU-8Tl0ezcCUHy5c/s1600/04.jpg)
照這做能讓滷肉更香濃5倍!秘訣全都告訴你!
紅燒滷肉是我家餐桌上經常出現的一道美食,這道料理香濃下飯,也是我家的超人氣料理。紅燒滷肉一端上桌後,肉香飄散,味濃鮮美,一定會有人再添一碗白飯來吃
滷肉的基本作法:
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3XXAaPsAQesLn2Wt5FUwmH974eR8P9Kpyag3AuhEne709TP6-40qInocBAlPeFtApAl2HxaJ323eQYwzhxHiqxkjcfhcz33oeqcbSScX0y8qlnzIOXaCulm5iRCDYwbu9_DG9-nsmcYM/s1600/05.jpg)
滷肉時,用冰糖可讓肉汁較濃稠,肉質更油亮。
材料:五花豬肉600公克、老薑10公克、大蒜5辦、八角5粒、花椒1小匙、青蔥3株、香油2大匙。
調味料:鹽適量、醬油5大匙、冰糖10公克、黑胡椒少許、酒1大匙。
作法:
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh4D0kycNBItTqO4nY_PzRd5v6xKuC138jJ9lU69xAovSQnWLns7mv24cjNT3yEK4en9M38v_Cf6pqAGMdlB4_xdgw-aSn2wlkYiDE0l-7HzqvF4x_9o_bM76X6GjbDU1dxkKqQi9Q9nrQ/s1600/06.jpg)
以小火煮到豬肉上色。(攝影:黃燕玉)
1、豬肉洗凈,切3~4公分塊狀,大小一致。用沸水燙出血水後,撈出瀝干備用。
2、老薑切片,大蒜用刀拍碎,蔥切段備用。
3、取炒鍋加熱,放入香油2大匙,轉中火煎薑片直到香味溢出,再放大蒜、蔥段、八角、花椒炒至香味出來。
4、放豬肉炒到微黃色,加入酒去腥味,加入所有調味料。
5、以小火煮到豬肉上色,再加熱水淹至與豬肉平就可,大火煮滾後轉小火煮20分鐘即可。
5、以小火煮到豬肉上色,再加熱水淹至與豬肉平就可,大火煮滾後轉小火煮20分鐘即可。
小竅門:滷肉時用冰糖調味,可讓肉汁較濃稠,肉質更鮮亮有光澤。
更香濃5倍的方法:
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFAd1jM7D5oK_qbv9uwXWU0SPhqFITw7IwtPMasJyz-tlCmdgy2-3DKHt6UKAw8k5vpVa4rtFb5vrmQvH6UqhyphenhyphengHEDZ5_rHsjLhCXB2-5eFhO-OMB_AJeNaEfxk3EWWudLSEPWehY4ur4/s1600/07.jpg)
搭配一物一起下鍋鹵,既可解油膩又能提鮮。
在周日家人團聚時,我常煮這道紅燒滷肉,讀國小的孫子們也特別愛吃,而大孫女從小就不愛吃肉,因此,我會在滷肉時,加一些食材進去鹵,讓味道更美味更香濃。一端上桌,不但孫女也愛吃,整盤很快的就被家人一掃而空,這對做菜的人來說,絕對是很開心看到的結果!
這些食物與紅燒肉一起鹵過後,竟然比紅燒滷肉更好吃呢!滷肉的油脂滲入到這些食材中,既解油膩又非常提鮮,讓整道菜變得更香濃5倍!
更香濃5倍的八種食材:
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_siw3UkfjBbWb_iaJeoO9r5nimiyunDieaJ9XVOaF_-m9vIDJA6sBiz7FiA2kjrs2N50F93dLYeDccjPWMr6XTGD0TO9ZujmsziI418m0-_AbpMxeP1X7QSXESvJpan0-wTrVGQJYgUc/s320/04.jpg)
這些食物與紅燒肉一起鹵過後,比紅燒滷肉更好吃呢!
白蘿蔔(紅蘿蔔)、馬鈴薯、冬瓜、杏鮑菇、綠竹筍(筊白筍)、筍乾、豆腐包、豆輪、海帶結。您可根據家人的口味與當季的食材來搭配紅燒滷肉一起入菜。
白蘿蔔(紅蘿蔔)、馬鈴薯、冬瓜、杏鮑菇、綠竹筍(筊白筍)、筍乾、豆腐包、豆輪、海帶結。您可根據家人的口味與當季的食材來搭配紅燒滷肉一起入菜。
一、具有飽腹感的馬鈴薯
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjz46tXGmudvz14gvSMFnlyUA8VGtr_fALSa7DLEXtIej09D7XdgH6_Dsz36kI4rg0_Tzv3ZBwQFI2GJVeyKMhQ5yRQFHzfSdKLgAokcd2up3mi7qabeqPT3qiPm4j51YV1sXuK7RGwct8/s1600/05.jpg)
馬鈴薯有飽腹感,還能去油脂,具有通便排毒作用。(攝影:黃燕玉)
材料:馬鈴薯2個。
調味料:鹽少許,橄欖油1大匙。
作法:
材料:馬鈴薯2個。
調味料:鹽少許,橄欖油1大匙。
作法:
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjcF9Kle0YhJlz5SRScAgD9SM6P0m5I9iLwGRkLcQLJFUKFBnBklXZ-tpMn2BVlhJ-RUrhuza6YFGVLj7o1QoIvemMbACSdtFuQE-Df_99uGZENrhHwxKow-rJShq7FG7p7_UaOeOenSSI/s1600/06.jpg)
吸附滿滿滷汁的馬鈴薯,即使不愛吃肉的人,也會喜歡上它。
1、馬鈴薯去皮洗凈瀝干水分,切3公分塊狀備用。
2、取煎鍋加熱,加油1大匙,放入馬鈴薯塊煎至微焦,加進鹵到半熟狀的滷肉,鹵熟就關火,悶10分鐘入味即可。
小竅門:馬鈴薯先下鍋煎,使滷的過程中,薯塊表層不至於太過糊化,讓薯塊都變小了。
1、馬鈴薯去皮洗凈瀝干水分,切3公分塊狀備用。
2、取煎鍋加熱,加油1大匙,放入馬鈴薯塊煎至微焦,加進鹵到半熟狀的滷肉,鹵熟就關火,悶10分鐘入味即可。
小竅門:馬鈴薯先下鍋煎,使滷的過程中,薯塊表層不至於太過糊化,讓薯塊都變小了。
二、多汁又解油膩的白蘿蔔
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj11jkkEoPdMmMMLLZkJxfubTdjH4m-1JPVPwYmkcemjzQ3Co8V7iSdguErUrthylGYXIEeLK8uLc3rpvxpKFUBB35M8rmS9aXDhsjboeUdAwpWCMplQ2Lc2P8tVrk7E6e45B1juuSmEkc/s1600/07.jpg)
材料:白蘿蔔1條、香菜少許。
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhGz1JGKQMZMWQ5L1eJLvdvV8NITBU-qYgAKCGGA4Gw8E8NmlHbJmQn0JEURzCQ7-Gatfj_nZrK454e6EICd3HLSbRDpGNVl_ZRtc3J5zfuhhV9NEmkW8ntpZ7RVPEC_ZOH8e0AB6Ki610/s1600/08.jpg)
虎珀色的白蘿蔔,甜美多汁,比肉還好吃。
作法:
1、白蘿蔔去皮,洗凈,直切4等份,再切大塊滾刀型。
2、豬肉加入調味料,煮到上色加水後煮滾,再放蘿蔔一起煮到熟軟即可。起鍋前加香菜調味,另有一番風味喔!
1、白蘿蔔去皮,洗凈,直切4等份,再切大塊滾刀型。
2、豬肉加入調味料,煮到上色加水後煮滾,再放蘿蔔一起煮到熟軟即可。起鍋前加香菜調味,另有一番風味喔!
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![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgflWhMAwAPgAYa5_x-8WEaQaH9eeCbNVLemkea4EVSHIl8wdsTrhCNs60eJldD7_wwJIDLtN8-Y3nHdjvod-wdAaCOyJ-76WTbtdSArA3476Z274W8xOCoQxaV2xkHe1KdSKFB-xQ2PyU/s1600/10.jpg)
鹵紅蘿蔔和白蘿蔔,做法都是相同的,但是紅、白蘿蔔不要一起煮,會失去營養價值。
三、清涼又退火的鹵冬瓜
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhdKn8fwaZk2IEpXorQYDckRhq8iwrdzesFaIbgcptcWrRBYcH6mHWzkUgqr8QnOl2zZpq_1JMvZOPbVK3qQ_PIsI-Enp4X2Y54G9Jo4smSjbrZbGpMWm3kf00jWUQB3JAp0LdYzDoIwBg/s1600/11.jpg)
冬瓜利水、消痰、清熱、解毒。
材料:冬瓜800公克、香菜少許、薑片5公克、水1杯。
調味料:鹽少許、醬油1大匙、香油少許。
作法:
1、冬瓜去皮洗凈,切成4塊,姜切片,香菜洗凈泡水10分鐘備用。
調味料:鹽少許、醬油1大匙、香油少許。
作法:
1、冬瓜去皮洗凈,切成4塊,姜切片,香菜洗凈泡水10分鐘備用。
冬瓜煎到微焦黃色。(攝影:黃燕玉)
2、取煎鍋加熱,加入香油、薑片,放下冬瓜煎到微焦黃色,加入調味料和水1杯煮滾,再加入滷肉到熟軟。
3、裝盤放上香菜、淋上滷汁即可。
2、取煎鍋加熱,加入香油、薑片,放下冬瓜煎到微焦黃色,加入調味料和水1杯煮滾,再加入滷肉到熟軟。
3、裝盤放上香菜、淋上滷汁即可。
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhZBx8DDuQrx7p6-nM9QMfFKde-BEXdJR2nn0PaRe53VqOrnciHvjrRtyuoT6Ei9GBHL6k-Q6dSj4BpqfkyTaEsclbokM6jABqF4eCrPSnRnMel4rDoo7FBDYDYVpb5dY8b9p_6sqCuR18/s1600/13.jpg)
小竅門:冬瓜下鍋煎,作用是去掉菜的生味,讓滷汁口感更清香。
四、更入味的杏鮑菇(香菇、蘑菇)
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杏鮑菇具有降血脂、降膽固醇和整腸美容的功效。
材料:杏鮑菇4朵。
作法:
材料:杏鮑菇4朵。
作法:
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhgFWfflcTEqaddeEuo0-q6i85mipl-RtL4k5cw5AsaUkoEPtnLqzBZKZ4QOFXrxHbVqKoWEx14pBMqg8EoMR-iiXHUYtRxW9q-Oo8MKa36GOylZkHWYD9oM1WKY70YWscf3oLcErpJNmk/s1600/15.jpg)
杏鮑菇菌肉肥厚,質地脆嫩,以滷味方式呈現,味道更豐富。
1、杏鮑菇洗凈,切滾刀型,約2公分厚度,備用。
2、當滷肉鹵至15分鐘後,放杏鮑菇進去,一起鹵10分鐘,即熄火
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWp6o78KGp5hkhW7Rtj4x2AoXNmUDcFICyHp-35MEx7UUrSL6Q-sOyQRBoomgI8tydLbPOgwnpmt0CyI0fe9eqpv5d2cgpJGYFAFiURkbsiy4HXfJ3bHK8sjhDMqzix4G5HBjdIgOj5oo/s1600/16.jpg)
杏鮑菇也可同時加入香菇、白洋菇一起鹵。
五、超強解油膩的綠竹筍
竹筍營養價值高,為低糖、低脂肪、高膳食纖維的食物,對於幫助消除體內堆積的脂肪與刺激腸胃蠕動、預防便秘很有幫助。
材料:綠竹筍900公克、五花豬肉600公克。
作法:
作法:
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竹筍滷肉,吃起來有一種更高級奢華的質感。
綠竹筍去掉外殼,硬的部分也要修去,洗凈後切塊狀約2~3公分大小,取湯放入竹筍,加水淹過竹筍,大火煮滾轉小火,煮20分鐘,關火,撈出竹筍,放入鹵半熟的滷肉,一起鹵到豬肉熟軟即可。
六、又酸又開胃的酸筍乾
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOoyDeQq0nM8zEpruRPP3x7cY28tYuZrShuUI8AFxvOPCOq02ZlU1qQPIKoYNHOSUpOubKyOP8GnMPSPDSpYmQD0LNCGvXu-muEq4f_PpTk_qpNTgwZITF4TG5VRaZXSCEUAp2E0FB_4g/s1600/19.jpg)
酸筍乾是又酸又開胃的料理,會讓人吃不停。
材料:酸筍乾300公克、豬油20公克、薑片5公克、大蒜片5瓣。
調味料:鹽少許、糖2大匙、醬油1大匙。
作法:
調味料:鹽少許、糖2大匙、醬油1大匙。
作法:
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjWq5XKBIGHBFtM2RTBH50iAHtgwJyLfzVVn5lJQ3WPYCfvdBoh-JmDTM4RtCR9_mOBci2YU4TpGQqyUCSBEBlZm0U2oWojTfhglItnabtRipsJc4-l7gzoVkU8zRpdeR3t6XIM8e1Zbrw/s1600/20.jpg)
吃這道菜會時,會不小心再添一碗白飯喔。
1、筍乾泡水1小時,多洗幾次,再煮20分鐘後,洗凈瀝干。
2、炒鍋加熱,放入豬油爆薑片、大蒜,香味出來,再放入筍乾,炒2分鐘。
3、加調味料和水3碗,大火煮滾,轉小火,煮30分。
4、當豬肉加入調味料,煮到上色後,就可以加入炒過的筍乾,一起鹵到熟透即可。
八、美味更雙倍的豆腐包
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgImq3uHUx_2g_mHXR1XqdURZH1jNwRYnxxoyFmDYe5ftUdVT0DjigX7eJ3ndMmhRNmHk6sXNWZN-mgUF5y7r5yiI2WgLkuN1oQsKNP1LLqFyWmNnQMSkreBUlSh3UVFWOKulm0_U4vuY8/s1600/21.jpg)
豆腐包。
材料:豆腐包6片、薑片5片。
作法:
作法:
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEisFderZWhfB3NRIxDGdpmHTCbHCBvdAvhvZBfcRhqjb7EYhVVAwvL9k6fW0MPVRWjzKMv0KZqJ4x_pRodktKnAGrRxNVecF4EbU_kJqr1NDxwTfqU8LV31GlFn6BQqAmNH4TTxOnOKCvQ/s1600/22.jpg)
以中火煎至兩面成金黃色,讓豆香散出來。
1、豆腐包沖洗一下,瀝干水分。
2、煎鍋加熱,放入2大匙油,下薑片爆香。
3、放入豆腐包,以中火煎至兩面成金黃色撈出。
4、豬肉滷好前放入豆腐包,續煮5分鐘關火,燜10分鐘入味即可。
2、煎鍋加熱,放入2大匙油,下薑片爆香。
3、放入豆腐包,以中火煎至兩面成金黃色撈出。
4、豬肉滷好前放入豆腐包,續煮5分鐘關火,燜10分鐘入味即可。
九、吸附滿滿滷汁的豆輪
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豆輪一定要先泡水至軟透,鹵起來口感才有咬勁。
材料:豆輪100公克。
作法:
材料:豆輪100公克。
作法:
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一口咬下,滿滿滷汁從嘴中溢出,也是非常下飯的一道料理。
1、豆輪泡溫水5小時,洗凈擠干水分。
2、豬肉鹵15分鐘後,加入豆輪一起鹵到豬肉熟軟即可。
小竅門:豆輪一定要先泡水至軟透,鹵起來口感才有咬勁,若是沒泡水至軟,直接就下去煮,吃起來有硬塊,口感比較差。
2、豬肉鹵15分鐘後,加入豆輪一起鹵到豬肉熟軟即可。
小竅門:豆輪一定要先泡水至軟透,鹵起來口感才有咬勁,若是沒泡水至軟,直接就下去煮,吃起來有硬塊,口感比較差。
十、海帶
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海帶含有豐富的鈣,可防止人體缺鈣。
材料:海帶結、薑片5公克、米酒1大匙、蔥花2大匙。
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上桌前加蔥花,淋下香油或辣油。
作法:
1、海帶洗凈,放入湯鍋注水淹過。
2、海帶洗凈,薑片、米酒一起煮5分鐘,撈出海帶,薑片去掉。
3、可以和滷肉同時一起鹵比較軟,若要吃有咬勁的可以晚一段時間再加入一起煮,看個人之所好。
4、上桌前加蔥花,淋下香油或辣油即可。
1、海帶洗凈,放入湯鍋注水淹過。
2、海帶洗凈,薑片、米酒一起煮5分鐘,撈出海帶,薑片去掉。
3、可以和滷肉同時一起鹵比較軟,若要吃有咬勁的可以晚一段時間再加入一起煮,看個人之所好。
4、上桌前加蔥花,淋下香油或辣油即可。
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紅燒滷肉和這些食材一起鹵,營養美味又下飯,很快就會被吃光光了!
小竅門:紅燒滷肉一次可以鹵多一些,分裝冷凍起來,要吃的時候,只要解凍加熱,即可快速上桌了。
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烧肉, 叉烧, 烧鸡 完美做法 (值得收藏)
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