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Sep 4, 2017

【祖傳秘制白切雞】做法大公開!皮爽肉滑,骨都有味!千萬不要錯過了



家公秘制白切雞,皮爽肉滑,骨都有味,媲美大酒家  

  
大家好,今天給大家帶來一個地道粵菜--秘制白切雞!白切雞皮爽肉滑,清淡鮮美。是很多大酒樓的首本名菜,但要做的好吃,可不是一件容易的是,比較繁複。今天難得我家公下廚做一次秘制白切雞,吃後感覺雞肉口齒留香,值得推薦~~ 

  
食材介紹:

新鮮雞1隻(盡量買新鮮好的雞,越好的雞煮出來越好吃,不要太大,750g-1000g重量即可),蔥5根,沙姜3小個,大蒜3個,姜1塊。 

  
姜蔥碟食材處理:蔥白切蔥花。 

  
姜蔥碟食材處理:

1個沙姜切末。 

  
姜蔥碟食材處理:1個大蒜切末,2片姜切末備用。姜蔥碟製作方法:姜蔥花,沙薑末,薑末,蒜末放進一個碗中,在鍋中燒熱油後淋在這些食材上面,製作出姜蔥碟即可。雞肉可以沾著這個姜蔥吃,味道會更香!
  




下面介紹雞的做法: 

1.首先把雞洗乾淨去除內臟和屁股(頭不要去除)將雞腳塞進肚子中。 

  

2.燒一鍋開水,水中放入幾片姜,沙姜去皮拍一下放入,還有大蒜也是拍一下,還有剛才的蔥葉部分放入一起煮。水開後將火關小,保持水面不要滾開即可,用手拿著雞頭將雞放入鍋中。 

  

3.雞放入鍋中燙3-5秒後提起來停幾秒鐘後再次放入雞燙3-5秒。重複此動作3-4次,直到雞表皮基本燙熟(這個動作是為了使腹腔內外溫度保持一致,注意每次燙的時間不要太長)。 

  




4.反覆幾次後,將水煮開後關火,立刻放入雞(水一定要末過雞肉。)蓋上鍋蓋浸泡10分鐘。 

  

5.浸泡10分鐘後將雞拿出泡在冰水中涼透。 

  

6.鍋中水再次燒開後關火,放入剛才浸泡了10分鐘冰塊的雞肉,蓋上鍋蓋再浸泡10分鐘。 

  

7.反覆浸泡的動作3次,即要燒3次開水。第三次的時候用筷子在雞的大腿肉最後的地方插入後拔出,若洞口無血水流出即可撈出。 

  




8.撈出的時候可以用筷子夾著雞翅的部分撈出。撈出後再次放入冰塊水中(此次是第三次放入冰水中),這次要浸泡時間長一些,一定要浸泡涼透。中間若水變熱記得勤換冰水。 


9.浸泡好後的雞,用廚房紙巾吸干雞表面的水,切塊即可食用。沾上姜蔥碟調料,味道更好!!希望大家喜歡~~ 


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