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Oct 17, 2017

還在用鹽水讓蛤蜊吐沙?太慢了, 這裡教你三招快速的



提起花蛤,很多人是又愛又恨。喜歡它細嫩的肉質和鮮美的味道;但花蛤內部的泥漿卻難以處理  


提起花蛤,很多人是又愛又恨。喜歡它細嫩的肉質和鮮美的味道;但花蛤內部的泥漿卻難以處理。那怎麼做才能讓它把沙吐乾淨呢?怎麼做出來的花蛤才更好吃呢?今天就來看看有什麼處理技巧吧!方法簡單,要走心 學起來呦~   


   

技巧一:【鹽水浸泡】 

大家最常用的讓花蛤吐沙的方法,就是用鹽水浸泡,這樣的確能使它們吐沙,方法也非常簡單。 

  
但是一般都要耗上幾個小時,且有時浸泡一次還不能把沙吐乾淨,需要浸泡更久甚至好幾次,才能使它們徹底完成吐沙。 


  
方法優劣: 

優點:簡單易操作 

缺點:
耗時長、吐沙效果一般 



技巧二:【溫水浸泡】 

不同於鹽水浸泡的耗時久 

這裡給大家介紹個用時較短 

也更省事的方法; 

把花蛤浸泡在50度左右的溫水中,當然也不用特意去買個溫度計,判斷標準以手摸起來比較熱,但是喝起來不燙口為准這樣就是50度左右。 


  
把它們浸在50度左右的水溫中,花蛤就會感受到危險,它們會為了自保而吸收更多水分,便會活躍地吐沙,一般只需要10分鐘就可以完成。 


但是這個方法需要特別注意把握溫度,如果溫度太高了反而會將它們煮熟,無法充分去吐沙。 

方法優劣: 


優點:用時短 


缺點:水溫難把握 




技巧三:【搖晃法】 


如果你覺得上面兩種方法 


一種耗時太久 


另一種溫度有點不好把握 

  
都不是很方便 

那麼不妨試試下面這招吧!




  
1、首先準備兩個盆,把花蛤放入一個盆內加入適量的水。 


  
2、然後把另一個盆,倒扣在盛有花蛤的盆上面,用手開始來回上下搖晃。 


  
為了方便大家觀察和對比,把它們吐出的沙倒入之前的玻璃碗內,這是第一次把它們搖晃幾十秒吐出的沙。 


  
搖晃吐沙法一般搖晃五次左右,就能使它們吐出非常多的沙子,基本上就能使它們吐的非常乾淨了。 

方法優劣: 


優點:耗時短、吐沙效果好 


缺點:您幫忙想想 




技巧四:【加熱沖洗】 


如果你等不及了 就想立馬開動 


好吧!也不是不可以啦~ 


那就這樣做吧; 



  
先把買回家的花蛤直接在流動的清水下沖洗潔淨,然後放入無水的炒鍋裡加熱3分鐘,等到花蛤陸續打開貝殼的時候,就趕快挑出來放在水龍頭底下,將內部的泥沙清洗潔淨。 


  
最後再放回鍋中快炒一下調味即可。這個做法不但速度非常快,而且料理起來的蛤肉很鮮嫩,營養和水份都不容易喪失呢! 



方法優劣:
 

優點:簡單方便 清洗乾淨
 

缺點:這個真沒有
 


好啦!技巧都交給你們了
 

但是相信有人也看過一些技巧
 

比如說加油啦,攪拌啦~
 

但是但是~現在小編要闢謠哈! 



【兩大誤區】 


①添加食用油,不會説明排沙反而會加速死亡 


添加食用油的水,含氧量降低,花蛤呼吸不暢,別說吐沙了,這樣的水環境會加速花蛤死亡。 



   


②不停地攪拌花蛤,花蛤排沙更難 

用攪拌棒攪拌花蛤,會刺激花蛤,使花蛤對環境產生敏感,受到驚嚇,花蛤很難伸出水管排沙。 




  
這下清楚了吧! 

可不要再被謠言蒙蔽啦~ 


既然清理的方法都學會了 


那就再看看怎麼做出好吃的花蛤吧! 


 


【辣炒花蛤】 

食材:花蛤、小蔥、大蔥、大蒜、生薑、幹紅辣椒。 


配料:郫縣豆瓣醬、生抽、醋、白糖、鹽。 


具體步驟: 




  
1、準備食材 

2、取大碗,將花蛤泡入水中,加少許食鹽,讓花蛤吐沙,上述過程進行兩次後,第三次再用清水洗一遍。 


3、鍋內熱油,放幹紅辣椒、生薑末、蒜末、蔥絲爆香。 


4、下一小勺豆瓣醬,翻炒均勻。 


5、下花蛤開始翻炒。 


6、加小半勺糖,繼續翻炒,如果鍋內較幹可以加一點點水或者料酒,慢慢花蛤開始開口。 



  
7、等花蛤都開口後,淋上兩勺生抽,一勺香醋,翻炒均勻,再撒上小蔥花。 

8、裝盤、出鍋就能吃啦! 




 哇~色香誘人有木有! 

 


【薑蔥炒花蛤】 


  
材料:
 

花蛤,薑絲,蔥段,鮮紅椒絲,豆豉粒,醬油,糖料,酒,生粉 

做法 


1.鍋裡放清水燒開後,倒入花蛤,見殼張開就撈起,待用。
2.炒鍋裡放油燒熱後放入豆豉粒和椒絲炒香。 


3.倒入花蛤翻炒幾下後加入蔥段和薑絲。 


4.最後加入醬油,糖,料酒,,用生粉汁勾芡,裝盤即成。 




【花蛤冬瓜湯】 




材料 

花蛤,冬瓜,料酒,薑片,蔥花,鹽 


做法 


1.花蛤吐盡泥沙後,用清水沖淨,外殼可以用小刷子刷乾淨 


2.鍋內加適量清水,放入料酒和薑片 


3.將花蛤和蔥花放進鍋裡煮開約一分鐘左右。蔥花也可以出鍋 

的時候放,我是覺得現在的蔥有點辣,所以先放進去煮了 

4.下入切好的冬瓜片 


5.冬瓜片變軟煮好後,加點鹽調味就可以出鍋了







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