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Nov 8, 2017

樓下米粉店超火爆,老闆偷偷告訴我米粉好吃的秘方,原來是……



  
北方出小麥,愛吃面,南方產大米,愛吃米。 

南方的米粉和北方的麵條好像,都是細細長長,都有做乾的,易於保存,北方是叫掛麵,南方叫幹米粉。一方水土養一方人,不管是面還是米都有不少忠實的擁躉。  



  
可能因為在廣州生活過的緣故,一直對米粉喜愛有加,不管是湯粉還是炒粉都是心頭好。當拖著疲憊的身體回家,家裡彈盡糧絕的時候,泡一把米粉,搜羅冰箱裡的一點剩菜,雞蛋等,就有一碟香口饞人的米粉安慰我的胃。 

  
雖然叫三絲炒米粉,但不一定就只能三絲,廣東人喜歡用韭黃、豆芽、細蔥炒,我是基本上家裡有什麼用什麼,喜歡吃什麼就加什麼,顏色五彩繽紛,色彩誘人,或葷或素,完全不挑人,隨便炒炒就很好吃,自己做還能加多多的配料,不像茶餐廳那樣要挑著吃配菜! 


  
雖然炒粉不要太多技術含量,但要做的乾爽不粘,還是要注意非常重要的一點: 

泡米粉一定要用溫水,開水泡外面粘,裡面還是硬的,冷水泡到地老天荒也不軟。 

材料: 


米粉三把 

胡蘿蔔半根 

香菇 5顆 

圓白菜 1/4顆 

青蒜 4根 

培根 3個 

做法: 

1.米粉用溫水泡軟。 

  

2.準備好所有材料,洗凈切絲。 

  

3.鍋內放油爆香青蒜。 

  


4.放入培根,香菇,煸炒出油脂,香味,再放胡蘿蔔煸炒。 

  

5.最後放入圓白菜絲翻炒。 



6.放入米粉,用筷子協助翻勻。 

  


7.放入鹽和生抽調味。 

  

8.喜歡香菜的可以出鍋前撒一把香菜。 


小貼士: 

1.炒粉配料先葷後素,不容易熟的先放,易熟的後放。加粉以後用筷子更好操作。 


2.沒有肉,可以攤個雞蛋,切成絲同炒,好看又好吃。 



3.炒粉要不要放醬油看自己喜好,喜好醬色的放生抽,不喜歡的可以不放。 


4.米粉我一般網購的東莞米粉。







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