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Jan 23, 2019

芋頭的做法大全,保證你吃了還想吃



芋頭的營養價值很高,塊莖中的澱粉含量達70%,既可當糧食,又可做蔬菜,是老幼皆宜的滋補品,秋補素食一寶。芋頭還富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、維生素B1、維生素B2、皂角甙等多種成分。祖國醫學認為,芋頭性甘、辛、平,入腸、胃。具有益胃、寬腸、通便散結、補中益肝腎、添精益髓等功效。對輔助治療大便乾結、甲狀腺腫大、瘰癧、乳腺炎、蟲咬蜂蜇、腸蟲癖塊、急性關節炎等病症有一定作用。但應注意,不能擦、敷到健康皮膚,否則會引起皮炎。一旦發生 ,可用生薑汁輕輕擦洗即可。  

  
芋頭的做法 

一、芋頭椰汁西米露 

  
材料:芋頭200公克,西谷米50公克,椰汁250㏄,水3000㏄,白砂糖150公克 

做法: 

1、芋頭削皮洗凈,切成長X寬約4公分立方的塊狀後,備用。
 
2、取一鋼鍋,先將1000㏄的水以大火煮至滾沸,再放入作法1的芋頭塊,以小火續煮約15分鐘後,撈出芋頭塊放涼,備用。
 
3、西谷米放入作法2的鍋中,以小火煮至外表呈半透明時,熄火,將西谷米留在鍋中燜泡至外表呈全透明時,撈出瀝幹水分,再以冷水沖至西谷米變涼為止。 

4、將其餘2000㏄的水煮至滾沸,先加入白砂糖,再放入作法2的芋頭、作法3的西谷米及、椰汁,煮至水再度滾沸即可。(冰過後飲用別有風味。) 





二、香芋肥牛卷 

  
材料:芋頭300克、肥牛100克、沙拉油適量、生抽適量、蠔油適量、澱粉適量、番茄沙司適量。 

做法: 

1、 芋頭削皮切成粗條 

2、 打開肥牛肉片,放上芋頭條,一圈一圈卷好 

3、 放入蒸鍋中 

4、 蒸20分鐘 

5、 鍋放油,放入生抽,番茄沙司,蠔油,蒸肥卷的汁,煮開
 
6、 放入肥牛卷 

7、 輕輕翻動,讓四周都粘上芡汁 





三、香芹芋頭春捲 


材料:芋頭500在、食鹽適是、調和油適量、芹菜適量。
 
做法: 

1、芋頭,芹菜切粒,加入鹽拌勻 

2、春捲皮是買現成的 

3、包成春捲形狀 

4、放油鍋裡炸成金黃色 

5、裝盤放涼即可食用 





四、香芋霜淇淋 

  
材料:鮮奶400G,鮮奶油400克,砂糖100克,蛋黃4個,香芋色香油少許,熟花生碎少許 

做法

1、鮮奶加熱煮沸。 

2、蛋黃入砂糖打至濃稠顏色成淺黃色。 

3、熱牛奶入蛋黃攪勻。 

4、將步驟(3)上爐子煮至略稠,晾涼,入香芋色香油,攪拌均勻。 

5、鮮奶油打至濕性發泡,入步驟(4)拌勻。 

6、入保鮮盒,震出氣泡,冷凍1小時,取出,攪拌,如此反覆冷凍幾次後分裝,凍一夜即可。 



五、蔥燒芋艿 

  
材料:小芋頭、蔥、生抽、香油 

做法:
 
1、小芋頭沖洗乾淨後,放入鍋裡冷水蒸12分鐘,用涼水沖一下後去皮。

2、熱鍋冷油,加入去皮的小芋頭,煎到有點金黃色,加入三勺左右的生抽翻炒一下後,加入冷水,沒過小芋頭的二分之一左右。 

3、等到湯汁濃稠,淋上香油,撒上蔥花即可。 





六、香芋牛肉煲 

  
材料:牛肉(後腿)150克,芋頭150克,幹香菇30克,牛奶10克,全脂牛奶粉5克,大蔥15克,薑8克,白皮大蒜10克,植物油50克,味精6克,胡椒粉1克,芡粉10克,蘇打粉1克,料酒5克,鹽10克,白砂糖30克 

做法

1.牛肉切片,加味精、胡椒粉1克、生粉5克、蘇打粉、奶粉、酒拌勻,醃漬2小時,備用; 

2.香菇泡軟去蒂; 

3.芋頭、薑、蒜頭切片; 

4.蔥切成小段; 

5.炒鍋中倒入300克油,燒至四分熱,放入芋頭,炸到變色即撈起; 

6.再放入牛肉,炸至浮起,撈出瀝幹; 

7.炒鍋中留油20克燒熱,放入薑、蒜爆香後,加高湯鹽、味精、糖、酒、清水和芋頭,煮三四分鐘; 


8.待芋頭稍爛,加牛肉、香菇、蔥一起煮一會兒 ; 

9.勾芡,並淋下牛奶煮開後,倒入砂鍋內; 

10.將砂鍋移至爐上,以中火煮數分鐘即上桌。 





七、素燒小芋頭 

  
材料:小芋頭、食用油、食鹽、辣醬
 
做法: 
 
1、熱鍋下油,油熱後把刨去皮的小芋頭下到鍋中稍微煎一下。 

2、等到小芋頭表面稍微有一些焦黃之後加入水,小心油濺燙手,水的分量沒過小芋頭即可,加入適量食鹽。 

3、水開後把火力調到中擋,蓋上鍋蓋燜,直到水幹芋熟,再加入辣醬攪拌均勻即可。 





八、香煎芋頭餅 


材料:大芋頭500克,白砂糖2茶匙(約10克),澱粉(或麵粉,或糯米粉)50克 

做法


1、芋頭去皮,切片放碗裡(處理芋頭的時候最好戴烹飪手套,因為它的粘液很滑,而且還會刺激手,手會癢癢的,如果覺得癢可以上火上烤一會兒就沒事了) 


2、入蒸鍋大火蒸30分鐘至熟 


3、蒸好後將芋頭放菜板上,用刀背壓成泥,加入麵粉及白砂糖和勻,用手搓成大小差不多的丸子形(手上抹點油就不粘手了) 


4、用手將丸子壓扁,鍋內油燒到五成熱時,將餅放入,中小火,一面煎約1分鐘,翻面煎另一面 


5、煎好後放在盤裡,吸幹油後即可食用!







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