芋頭的營養價值很高，塊莖中的澱粉含量達70%，既可當糧食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋補品，秋補素食一寶。芋頭還富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、維生素B1、維生素B2、皂角甙等多種成分。祖國醫學認為，芋頭性甘、辛、平，入腸、胃。具有益胃、寬腸、通便散結、補中益肝腎、添精益髓等功效。對輔助治療大便乾結、甲狀腺腫大、瘰癧、乳腺炎、蟲咬蜂蜇、腸蟲癖塊、急性關節炎等病症有一定作用。但應注意，不能擦、敷到健康皮膚，否則會引起皮炎。一旦發生 ，可用生薑汁輕輕擦洗即可。
芋頭的做法
一、芋頭椰汁西米露
材料：芋頭200公克，西谷米50公克，椰汁250㏄，水3000㏄，白砂糖150公克
做法：
1、芋頭削皮洗凈，切成長X寬約4公分立方的塊狀後，備用。
2、取一鋼鍋，先將1000㏄的水以大火煮至滾沸，再放入作法1的芋頭塊，以小火續煮約15分鐘後，撈出芋頭塊放涼，備用。
3、西谷米放入作法2的鍋中，以小火煮至外表呈半透明時，熄火，將西谷米留在鍋中燜泡至外表呈全透明時，撈出瀝幹水分，再以冷水沖至西谷米變涼為止。
4、將其餘2000㏄的水煮至滾沸，先加入白砂糖，再放入作法2的芋頭、作法3的西谷米及、椰汁，煮至水再度滾沸即可。（冰過後飲用別有風味。）
二、香芋肥牛卷
材料：芋頭300克、肥牛100克、沙拉油適量、生抽適量、蠔油適量、澱粉適量、番茄沙司適量。
做法：
1、 芋頭削皮切成粗條
2、 打開肥牛肉片，放上芋頭條，一圈一圈卷好
3、 放入蒸鍋中
4、 蒸20分鐘
5、 鍋放油，放入生抽，番茄沙司，蠔油，蒸肥卷的汁，煮開
6、 放入肥牛卷
7、 輕輕翻動，讓四周都粘上芡汁
三、香芹芋頭春捲
材料：芋頭500在、食鹽適是、調和油適量、芹菜適量。
做法：
1、芋頭，芹菜切粒，加入鹽拌勻
2、春捲皮是買現成的
3、包成春捲形狀
4、放油鍋裡炸成金黃色
5、裝盤放涼即可食用
四、香芋霜淇淋
材料：鮮奶400G，鮮奶油400克，砂糖100克，蛋黃4個，香芋色香油少許，熟花生碎少許
做法：
1、鮮奶加熱煮沸。
2、蛋黃入砂糖打至濃稠顏色成淺黃色。
3、熱牛奶入蛋黃攪勻。
4、將步驟（3）上爐子煮至略稠，晾涼，入香芋色香油，攪拌均勻。
5、鮮奶油打至濕性發泡，入步驟（4）拌勻。
6、入保鮮盒，震出氣泡，冷凍1小時，取出，攪拌，如此反覆冷凍幾次後分裝，凍一夜即可。
五、蔥燒芋艿
材料：小芋頭、蔥、生抽、香油
做法:
1、小芋頭沖洗乾淨後，放入鍋裡冷水蒸12分鐘，用涼水沖一下後去皮。
2、熱鍋冷油，加入去皮的小芋頭，煎到有點金黃色，加入三勺左右的生抽翻炒一下後，加入冷水，沒過小芋頭的二分之一左右。
3、等到湯汁濃稠，淋上香油，撒上蔥花即可。
六、香芋牛肉煲
材料：牛肉(後腿)150克，芋頭150克，幹香菇30克，牛奶10克，全脂牛奶粉5克，大蔥15克，薑8克，白皮大蒜10克，植物油50克，味精6克，胡椒粉1克，芡粉10克，蘇打粉1克，料酒5克，鹽10克，白砂糖30克
做法：
1.牛肉切片，加味精、胡椒粉1克、生粉5克、蘇打粉、奶粉、酒拌勻，醃漬2小時，備用；
2.香菇泡軟去蒂；
3.芋頭、薑、蒜頭切片；
4.蔥切成小段；
5.炒鍋中倒入300克油，燒至四分熱，放入芋頭，炸到變色即撈起；
6.再放入牛肉，炸至浮起，撈出瀝幹；
7.炒鍋中留油20克燒熱，放入薑、蒜爆香後，加高湯鹽、味精、糖、酒、清水和芋頭，煮三四分鐘；
8.待芋頭稍爛，加牛肉、香菇、蔥一起煮一會兒 ；
9.勾芡，並淋下牛奶煮開後，倒入砂鍋內；
10.將砂鍋移至爐上，以中火煮數分鐘即上桌。
七、素燒小芋頭
材料：小芋頭、食用油、食鹽、辣醬
做法：
1、熱鍋下油，油熱後把刨去皮的小芋頭下到鍋中稍微煎一下。
2、等到小芋頭表面稍微有一些焦黃之後加入水，小心油濺燙手，水的分量沒過小芋頭即可，加入適量食鹽。
3、水開後把火力調到中擋，蓋上鍋蓋燜，直到水幹芋熟，再加入辣醬攪拌均勻即可。
八、香煎芋頭餅
材料：大芋頭500克，白砂糖2茶匙（約10克），澱粉（或麵粉，或糯米粉）50克
做法：
１、芋頭去皮，切片放碗裡（處理芋頭的時候最好戴烹飪手套，因為它的粘液很滑，而且還會刺激手，手會癢癢的，如果覺得癢可以上火上烤一會兒就沒事了）
２、入蒸鍋大火蒸30分鐘至熟
３、蒸好後將芋頭放菜板上，用刀背壓成泥，加入麵粉及白砂糖和勻，用手搓成大小差不多的丸子形（手上抹點油就不粘手了）
４、用手將丸子壓扁，鍋內油燒到五成熱時，將餅放入，中小火，一面煎約１分鐘，翻面煎另一面
５、煎好後放在盤裡，吸幹油後即可食用！
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