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Oct 31, 2015

8种香脆可口的[零食]做法~ 超脆的,很好‘咬'


糯米粉蜂窝巢   


   
用料  
  

糯米粉    1杯
  

玉米淀粉    半杯
  

椰浆(椰奶)    250-300gm
  

鸡蛋    6粒
  

糖    适量
  

芝麻    适量
  

食油    半锅
  

蜂窝模    1个
  


糯米粉蜂窝巢的做法  

1糯米粉,玉米粉,糖鸡蛋搅打均匀,过后倒入椰浆,打至顺滑没有颗粒的面糊

   
2.用网筛把面糊过筛,撒点芝麻在面糊里面  

3.烧锅热食油,把模放在油里面受热,过后把热模,沾上面糊,再把沾上面糊的模,放入热油里炸,把饼炸金黄色即可捞起,待凉放入密封的罐子里。


黑芝麻香酥蛋卷


   
用料
  

低筋面粉    80克
  

黑芝麻    2茶匙
  

植物油    100克
  

白糖    70克
  

鸡蛋    4个
  

盐    1/8茶匙
  


黑芝麻香酥蛋卷的做法  

      

1.称量准备号所需原料  


   

2.鸡蛋、白糖、盐、植物油放入容器中  


   

3.用蛋抽搅打至白糖完全融化  


   

4.加入低筋面粉  


   

5.搅拌成光滑的面糊  


   

6.蛋卷模具放在炉子上,中小火烧热,刷一层油  


   

7.在模具中偏后的位置舀入1.5汤匙的面糊  


   

8.把模具合起来夹紧,小火加热,并且翻动几次,使两面均匀受热  


   

9.打开模具,蛋卷皮呈金黄色时,取出  


   

10.取出的蛋卷皮放在案板上用筷子迅速卷起来,稍压定型以后抽出筷子,其余的面糊重复7-10的步骤全部做成蛋卷  



小贴士

1、模具只是做第一个蛋卷的时候刷一次油,其它不必再刷。    

2、一定要中小煎制,面糊含糖,很容易糊的。     


3、第二次加面糊的时候,最好用模具暂时不加热的那面,这样面糊凝固较慢,容易铺的均匀。


 


杏仁瓦片  



   
用料
  

低筋面粉    45G
  

黄油    45G
  

蛋白    100G
  

细砂糖    80G
  

杏仁片    125G
  


杏仁瓦片的做法

 

1.蛋白里面加入细砂糖搅拌均匀。 


   

2.然后加入溶化的黄油,拌匀。  


   

3.筛入低筋面粉,拌匀。  


   

4.加入杏仁片,用橡皮刮刀拌匀,杏仁片容易碎,需要慢慢的翻拌,翻拌好的面糊放冰箱冷藏一夜。  


   

5.然后取出,用勺子挖一勺在铺了油布的烤盘上抹平,形状根据自己喜欢来抹就可以,抹成薄薄的片。  


   

6.放入预热好的烤箱中层上下火130度烤13分钟取出,取出后如果需要弯曲的借用擀面杖轻轻卷一下,卷的话需要趁热卷,放凉就会很脆了。  



小贴士

这个没什么技巧,唯一需要注意的就是烤箱的温度,根据自己烤箱的温度来把握,一般烤至边缘呈焦黄色,中间有点上色后就差不多了,因为太薄需要时刻观察,如果放凉后不脆说明烤的时间不够,可以再放烤箱烤一两分钟即可。



10分钟做美味零食——炸薯片  



用料  

中等大小的红薯2个  

10分钟做美味零食——炸薯片的做法  

1、洗净两个中等大小的红薯,粗细均匀,切去两头。  


   

2、切成1mm厚的薄片。  


   

3、两个中等大小的红薯切了一盆。  


   

4、中火热油,将一片生薯片放入油锅中,生薯片沉入锅底后立刻浮起来,说明油温正好。  


   

5、调成小火,放入生薯片,一开始薯片较软,小水慢炸,炸至薯片开始变硬的时候,调成中火,将薯片中的油逼出来,当薯片开始发脆,颜色刚刚变成焦黄,立刻捞出,放在吸油纸上,一层薯片一层吸油纸。  


   

散发著诱人色泽的金色的薯片,在阳光下温暖的簇拥著!  


  

 轻盈的薯片!  



小贴士

1、生薯片切的越薄,成品越脆。
  

2、炸至面上刚刚变色,有些焦黄即可,炸过了,成品发苦。
  

3、用吸油纸,一层纸一层薯片叠起来放,可以最大化的吸去多余的油脂。



古贺的方子之意式坚果脆饼  


   
用料
  

A  
  

全蛋液    3汤匙(45克)
  

蔗糖    2汤匙(30克)
  


B  
  

低筋面粉    90克
  

可可粉    10克
  


C  
  

烤过的杏仁粒    80克
  

橙子皮    30克
  


D  
  

糖粉    20克
  

水    8毫升
  


古贺的方子之意式坚果脆饼的做法

1.烤箱预热180℃。


2.将A料放入容器中旋转混合,再将B料混合后筛入。
 

3.用橡皮刮刀边压边混合,尚留有干粉的时候加入C料。

4.将步骤2的面糊做成2个手心大小的草鞋形状,放入160~180℃的烤箱中烘焙20分钟。

5.余热散去之后,切成1厘米宽的片,截面朝上摆放在铺有烘焙纸的烤盘上。

6.在150℃的烤箱中烘焙5分钟,翻面继续烘焙5分钟,将糖粉倒入小容器中,加水充分混合后,调成黏稠柔滑的糊状,立刻涂在上面,等待晾干即可。如果等意式坚果脆饼冷却之后再涂层,表面会变白。




花生芝麻糖  



   
用料
  

花生    200克
  

白芝麻    100克(或者黑芝麻)
  

白糖    150克
  

柠檬    半个(没有可放一勺白醋,放柠檬汁味道更好)
  

色拉油    1大勺(15克左右)
  


花生芝麻糖的做法

1.将生芝麻(熟芝麻就直接用,省掉炒芝麻这一步)放到漏勺里在水管下冲洗干净,然后晾干水分,放入锅中小火不断地翻炒到微黄色,盛出晾凉  



    

2.生花生也放入锅中小火炒熟,晾凉  


   

3.然后两只手对搓,然后吹掉花生的红衣  


   

4.将炒好的花生放入保鲜袋中用擀面杖擀碎,不要太碎,每粒花生分成2~3块的程度就可以了,这样会减小花生之间和芝麻之间的距离,能够节省糖量,这样花生芝麻糖不会太甜  


   

5.将炒锅放入色拉油,放入白糖小火慢慢炒化  


   

6.等糖浆变成褐色时,放入半个柠檬的汁,没有放白醋也可以,放了柠檬汁或醋的花生芝麻糖会很脆很好吃;柠檬会解糖的甜腻,味道更好一些  


   

7.中小火慢慢的搅拌,糖浆会起大泡泡,一定要仔细观察  


   

8.等到泡泡变小而且变少时倒入花生和芝麻翻炒  


   

9.花生和芝麻都均匀地沾满糖浆后,倒入里面抹油的器具中,用铲子或者小勺压平  


   

10.晾10分钟左右,等到花生芝麻糖凉了但还没变硬变脆之前用刀切成自己喜欢的块状,完全变硬后会很脆,一切就会碎的  


   

11.切好后放入保鲜盒里保存,当然用糖纸包裹后更漂亮  


   



(原创)棉花糖版牛轧糖  


   
用料
  

无夹心棉花糖    150克
  

奶粉    100克(可以跟据个人喜好买全脂或脱脂)
  

无盐黄油    50克
  

熟芝麻    70克  

  

(原创)棉花糖版牛轧糖的做法

      

1.黄油放入平底不沾锅中小火融化;  


   
2. 放入棉花糖中小火融化;  


   
  
3. 棉花糖融化后加入奶粉,这时一定要快速拌均,容易结块;  


   

4. 加入熟芝麻拌均,这时可以关火或最小火,容易糊锅。  


   

5. 趁热倒入1L的长方形乐扣盒中,用刮铲抹平(刮铲不沾糖)  


   

6.定好型后放入冰箱冷藏,过二小时就可拿出切出理想的块状,用糖纸包上即可。  



小贴士

1.棉花糖在锅中搅拌时一定要用不沾的胶铲,用木铲会沾满了糖;  

2.搅拌时一定要用力,并且快速(是个力气活);
  

3.棉花糖大家可以根据个人喜好选择自己喜欢的口味;
  

4.芝麻也可换成其它喜欢的坚果,但一定要去皮,这样口感好。



猪肉脯  


  
用料 
  

猪里脊肉    400克
  

料酒    3克
  

生抽    10克
  

黑胡椒    1克
  

糖    3克
  

盐    1克
  

芝麻    10克
  

蜂蜜    10克
  


猪肉脯的做法 

1.猪里脊肉400克剁成肉末(要挑选精的肉,肥的肉在烤的时候会出油厉害)

2.在肉末中加入:料酒3克、生抽10克、黑胡椒1克、糖3克、盐1克,将肉末用筷子朝一个方向搅打,打上3-5分钟即可

3.在案板上铺上一张锡纸,涂上一层色拉油,将肉末倒在上面,盖上一层保鲜膜,用擀面杖将肉末擀平整,要薄而厚度一致

4.将擀好的肉片连同锡纸一起移到烤盘,烤箱预热到180度,上下火,中层,将烤盘送入烤箱子,烤15分钟后取出来,将盘子侧过来,倒掉水分,然后在肉表面刷上一层蜂蜜,撒上白芝麻,继续入烤箱

5.继续烤制20分钟后,将烤盘取出,将肉片翻面,继续入烤箱烤制,继续烤制20分钟后再翻面烤下,烤到感觉水分全无的状态,香气弥漫整屋,整齐缩小一半左右,感觉肉片结实的很了,就是烤好了

6.最后烤制的几分钟要在边上监护好,以免烤焦。烤好后晾凉切条即可食用  



小贴士

1.猪肉一定记得选择精肉部分,这样油脂比较少,也比较适合烤制;   


2.按自己口味,可以加其他的调味料进去,比如说,辣的,比如说五香的;  


3.在用烤箱的时候.这里提到的时间和火力仅供大家参考,因为每家的烤箱火力都有可能不一样;   


4.在烤制的最后时间记得在边上看护,以免烤焦,但是也不要离太近了.   


5.中途发现有水分稀出的时候,可以带上隔热手套,将烤盘取出,侧过来,将水份倒掉.注意安全,小心烫到手;   


6.在擀肉片的时候,一定要擀的厚薄均匀,这样烤的时候才会受热均匀; 




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