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Dec 8, 2015

年饼15做法 幸福过新年~ 外面卖得这么贵~快来自己学做吧! 简单又好吃!!

年饼15做法 幸福过新年 



综合报导

自己做年饼,除了省钱,有成就感,其实除了精美的礼篮,将亲手制作的的年饼送给亲友,物轻情意重,也是一个不错的选择!

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白杏仁饼 


材料:

白油 180g 糖粉 90g 杏仁粒 (烘香) 150g 粟粉 140g 特幼面粉 100g 杏仁粉 180g 苏打粉 ½ 茶匙 


做法:

把白油, 糖粉放入搅拌碗里搅拌至松软 慢慢加入 特幼面粉 , 粟粉, 苏打粉, 杏仁粒拌匀成面团 将面团杆成1cm厚,用曲奇模印出自己喜欢的形状 排放在烤盘 上 放入预热烤箱160C烤20­25分钟 

黄金腰豆饼 



材料:

腰豆 180g 普通面粉 200g 牛油 180g 幼糖 180g 鸡蛋 1粒 瓦尼拉香精 1/4小匙 发粉 1/2小匙 


涂面材料:(拌匀)

蛋黄 1粒 油 1/2 大匙 


做法:

将 腰果放入烤箱里,以160度烤约10分钟。取出,舂成粉状。 将腰豆粉,面粉和发粉过筛,混合均匀备用。 将所有的牛油和糖用搅拌机打至乳白状,加入鸡蛋和瓦尼拉香精拌匀。 慢慢加入过筛后的粉类拌匀,揉成团。 将面团放入冰箱冷藏20分钟左右。取出,杆成1cm厚片,用饼干模印出。 排放在已铺了不粘的烘培纸上,涂上蛋液,并将半粒腰果轻轻按在饼上,最后再涂上蛋液。 送入预热烤箱,以150度烘烤15分钟或呈金黄色即可。



龙饼 


材料:

牛油 150g 糖粉 120g 蛋黄 2个 蛋白 1个 玉米粉 350g 奶粉 30g 蛋黄粉 10g 


做法:

将牛油和糖粉搅拌均匀 慢慢加入蛋液,混合均匀。 放进过筛后的全部粉类。 拌成均匀的面团。 直接拿一点面团塞进这挤花咀,用拇指把面团挤出。 


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鸡仔饼 


材料:

白芝麻 & 黑芝麻 各50g (干炒至香) 低筋面粉 450g 糖冬瓜 200g (切碎) 菜油 250g 胡椒粉 1/2 tsp 盐 1/2 tsp 糖粉 100g 发粉 1 tsp 麦芽糖 1 tbsp 蒜头 1 tbsp (切碎) 黑酱油 1 tbsp 鸡蛋 1粒 南乳 2块 五香粉 1/2 tsp 


做法:

将所有材料全部搅拌均匀,静置待发1小时。 搓出1小块,放在烤盘上,用铁汤匙背面将面团摊开呈直径4cm 的圆片状。 在每一片的鸡仔饼上扫上一层蛋液。 预热烤箱,以上火170’c,下火 150’c,烘烤15-20分钟至金黄色即可。 



杏仁酥饼(约做12个) 


材料:

无盐奶油 50g 细砂糖 40g 蛋黄 1个(约17g) 蛋白液共 25g 南杏仁 20g 低筋面粉 100g 泡打粉 1.5g 

表面装饰:全蛋液,南杏仁一小把

做法:

低筋面粉+泡打粉混合均匀过筛 南杏仁放入食物调理机中打碎成粉末状 奶油切成小块回温 将奶油放入工作盆中,用打蛋器将奶油搅打成乳霜状 加入细砂糖搅拌,将奶油打至蓬松状况且颜色呈现的较原来更澹即可 蛋液加入搅拌均匀 南杏粉加入搅拌均匀 



坚果巧克力饼干 


材料:

牛油 125g 黄砂糖 90g 细糖 60g vanilla essence 1tsp 蛋 1粒 自发面粉 180g 苦味巧克力 150g (切细块) 核桃/杏仁豆 100g (切细块) 


做法:

把糖和牛油用搅拌器搅拌均匀。 加入鸡蛋还有 Vanilla essence, 在搅匀。 筛入面粉, 再倒入巧克力和核桃, 搅匀。 180‘C 烘大概 15 分钟。 



OREO奶酥饼干 


材料:

Oreo饼干 120g 无盐奶油 140g 糖粉 80g 香草精 1小匙 (也可不放) 蛋白 70g 低筋面粉 300g 玉米粉 20g 泡打粉 1小匙 

做法:

Oreo 饼干用手掰成小小块备用。 牛油放在室温下软化,加入糖粉用搅拌机打均匀。 加入香草静并分次加入蛋白,用搅拌机快速打发呈均匀的奶油湖。 筛入面粉,玉米粉及泡打粉,改用橡皮刮刀稍微拌合,即可加入oreo饼干碎,再用手抓成均匀的面团。 将面用手整形成长圆筒状,再用保鲜膜包好冷藏3小时待凝固。 用刀切割厚约1公分的片状。 预热烤箱,以150度烘烤20-25分钟或至金黄色即可。 


温馨提示:

Oreo饼干要掰得够小块,这样会比较容易切片。 揉好的面团一定要放入冰箱冷藏得够硬,这样才好切片。 不同品牌,体积的烤箱,其温度及烘烤时间都有差别。所以食谱上的温度和时间仅可作为参考。 



宫廷桃酥 


材料:

普通面粉 200g 发粉 1/2tsp 苏打粉 1/4tsp 细糖 90g 粟米油 110g 鸡蛋 20g 核桃碎 60g(烤香捣碎) 

做法:

粉类混合过筛备用。 全蛋液、细糖,和油搅打均匀。 将核桃碎加入粉类拌匀,再将粉类倒入做法(2)中拌匀成团。 取一小面团,揉成圆球,压扁,排入烤盘。 表面刷上蛋液,放入预热烤箱烤至表面金黄色即可。 


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奶油酥饼 


材料:

无盐奶油 250g 糖粉 60g 面粉 200g 粟米粉 3汤匙 奶粉 2汤匙 盐 少许 


做法:

无盐奶油,加入过筛后的糖粉,盐打至松发变白; 将面粉、粟米粉过筛后,加入拌匀; 然后加入奶粉拌匀即为酥松性面糊; 在烤盘搽油,将面糊装入挤花袋中; 整齐的挤在烤盘上或小纸杯里; 并以160℃烤约15-20分钟即可(不要烤太久,失去奶油味道)。 



香酥蛋卷 


材料:

鸡蛋 2颗 低筋面粉 55克 黄油 50克 细砂糖 45克 黑芝麻 10克


做法:

鸡蛋加糖 在碗内用手动打蛋器搅拌均匀,至砂糖溶化。 牛油放入小碗内,隔热水加热至溶化成液态。 将溶化成液态的牛油倒入蛋液中,搅拌均匀。 加入低筋面粉拌匀,用手动打蛋器搅拌至无明显颗粒的糊状。 加入黑芝麻拌匀。 不粘平底锅先不要烧热,装一大匙的蛋糊放入锅内。 晃动锅子,将锅子里的蛋糊平摊开来。 用小火加热锅子,待见到蛋皮边缘有些微黄色时,小心的用手掀起蛋皮,翻面。 同样将蛋皮的另一面用小火煎至有些微黄色。 乘热用筷子将蛋皮卷起,卷起后放至一边定形2分钟即可。 



巧克力芯杏仁曲奇 


材料:

牛油 150g 白砂糖 50g 黄砂糖 150g 鸡蛋 2粒 普通面粉 380g 发粉 1/2茶匙 可可粉 2茶匙 香草精华 1茶匙 巧克力芯片 150g 杏仁粒 200g (稍微烤过) 


做法:

将 牛油、白砂糖和黄砂糖拌打至蓬松; 加入鸡蛋和香草精华打至蓬松; 加入面粉、 发粉和可可粉慢慢拌匀; 然后加入巧克力芯片和杏仁粒拌匀; 用汤匙的量每5厘米放一勺在搽了油的烤盘上 (随个人所爱饼干的大小); 在预热烤箱180度,烘烤大约15 -20分钟; 待完全冷却后才可装入饼罐。 


花花德式酥饼 


材料:

牛油 250g 糖粉 80g 马铃薯粉 250g 面粉 100g 

装饰:巧克力豆,适量

做法:

把牛油和糖粉打至颜色变浅,筛入粉类。 用888花嘴,放入(1),用拇指挤在铺了纸的烤盘,用巧克力豆装饰,即可。 放进预热烤箱,170度15分钟。 



香烤紫菜鳕鱼香丝 


材料:

大发鳕鱼香丝 寿司紫菜 蛋白 

做法:

将紫菜剪成2-3公分的宽度。 取3条鳕鱼丝折两折,用紫菜起鳕鱼丝,涂少许蛋白收口。 预热烤箱140度(开风扇),烤10分钟 。 



香脆杏仁饼 


材料:

Bienetta麦芽糖粉 600g 杏仁 900g(分量可随个人喜好改变)


做法:

将Bienetta麦芽糖粉和杏仁放入碗里,再用刮刀搅拌均匀,备用。 把搅拌均匀的麦芽糖粉和杏仁排在铺了蛋糕纸的烘盘里。 将(2)放入预热烤箱,以150度烘20分钟,烤到变金黄色,取出。 取出后,趁热将杏仁饼干切开。切开后待凉,收入罐子。 


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黄梨酥 


黄梨馅材料:

1kg 黄梨 200g 幼糖 1/2tsp 黄梨香精(可省略) 


黄梨馅做法:

黄梨刨至纤细,大火煮至水分略干。 加入幼糖,转小火慢慢炒煮至水分收干。 


饼皮材料:

牛油 250g 面粉 375g 玉米粉 20g 糖粉 45g 蛋黄 3粒 

蛋黄液:(混合均匀,备用。)

蛋黄 1粒 水 1/2tbsp 

黄梨饼做法:

牛油加糖粉打发,分数次加入蛋黄拌匀。 加入粉类拌成团即可。 取一小部分面团放入黄梨酥模具内,挤出条状。放上一颗长条状的黄梨馅,卷起,切除多余的饼皮。 表面涂上蛋黄液,放入预热烤箱以150°烘25分钟或至金黄色。 


温馨小贴示:
糖量可依照个人口味增减,但如果减得太多的话,会比较不耐放! 黄梨馅炒至可以离锅,黏在锅铲上即可。 

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