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Jan 9, 2016

【完整年饼食谱大放送!】从小就吃到老的传统新年饼~ 自己动手做,幸福洋溢过新年~


   
正式踏入2016年啦~  

华人新年的气息也越贴越近了~ 商店纷纷播放新年歌、通红的服饰店、到处销售的新年必需品和食物都在提醒农历新年又快来到咯!现在就推荐这些华人传统年饼食谱,让大家自己动手做哦!家人能够在新年期间,吃着Home made的年饼,绝对感受到那幸福又美满的感觉哦!  

1. 花生饼  

   
材料:
 
600克中筋面粉
 
600克花生粉
 
400克 糖粉
 
400毫升花生油
 
1茶匙盐
 
2 只蛋黄
 

做法:
  
1. 将麵粉, 糖粉,花生粉和幼盐加入一大碗中。
 
2. 徐徐倒入花生油,用手揉成面团。
 
3. 揉成好的面团。
 
4. 捏出小团的面团,揉成圆球状。
 
5. 在烘烤盘上铺上烘焙纸, 将揉好的面团整齐排列,并保持空隙。
 
6. 在每个小面团上印上直径1公分的圆形状。  

7. 在每个小面团外表凃上一层蛋黄。
 
8. 预先加热烤炉,将花生饼放入烤炉,以170度摄氏烘烤15-20分
钟或者表面呈微焦黄。
 
9. 待花生饼凉了之后,储存于容器之内。  

   

2. 花形蛋黄曲奇饼  

   
材料:
 
3粒蛋黄
 
250克 牛油
 
150克 糖粉
 
1/2茶匙 香草精
 
220克 玉米粉
 
120g 中筋麵粉
 
130g 蛋黄粉
 
6粒 红樱桃
 

做法:
 
1. 将麵粉、玉米粉和蛋黄粉溷均,备用。
 
2. 将红樱桃切碎,备用。
 
3. 将糖粉和牛油搅拌至软化。
 
4. 分次加入蛋黄搅均。
 
5. 加入香精搅均。
 
6. 将溷均的粉筛过,徐徐加入揉成面团。
 
7. 在烘烤盘上铺上烘焙纸, 将面团以挤压模挤出花形状。
 
8. 在每个饼上加入樱桃碎点缀。预先加热烤炉,将饼乾  

9. 放入烤炉,以170度摄氏烘烤10-12分钟。
 
10. 待饼乾完全凉了之后,储存于容器内。  

   
  

3. 辣椒虾米角仔 

   
皮料:
 
300克中筋面粉
 
120克人造牛油
 
1只 鸡蛋
 
70毫升冷水
 
1/8 茶匙盐
  
馅料:
 
200克虾米, 泡水浸软
  
香料:
 
200克葱头仔, 去衣切片
 
50克蒜头, 去衣
 
2支香茅
 
2条红辣椒
 
1寸黄姜, 去衣
  
调味料:
 
1茶匙白糖
 
1/4 茶匙白盐
   

做法: 

1. 首先製作角皮, 将麵粉筛过加入一容器中。
 
2. 加入人造牛油并揉呈麵包糠状。
 
3. 加入鸡蛋揉均。 

  
4. 加入冷水和盐,搓成光滑状。
 
5. 盖上保鲜纸,置放一旁30分钟,让面团鬆弛。
 
6. 接着准备馅料。
 
7. 将香料椿碎后,热锅加入1汤匙食用油将香料和虾米炒香后,加入调味料试味,炒干即可熄火。
 
8. 将炒干的辣椒虾米磨碎成粉状,备用。
 
9. 取一小麵团,擀成1.5公分厚度圆形状。
 
10. 将麵糰放入并覆盖角仔模(Puff Mold)。
 
11. 包入适量的辣椒虾米。
 
12. 在麵糰边缘凃上少许的水。
 
13. 将角模对折成半圆形.
 
14. 将多馀的取出放麵糰中。
 
15. 将角仔从角模取出,重复包馅的步骤直到麵糰用完爲止。
 
16. 锅加入炸油,并用加热至160度摄氏,将油仔炸至金黄色即可取出,并放入吸油巾将多馀的油份吸走。
 
17. 待角仔冷却了之后,储存于容器之内。 



  
花生角仔: 

  
馅料:
 
250克花生碎
 
50克白芝麻
 
120克幼砂糖
 
2汤匙花生油
 
  
做法:  
  
1. 将花生碎和白芝麻搅均后。
 
2. 以160度摄氏烘烤10分钟。
 
3. 加入幼砂糖搅匀。
 
4. 加入花生油搅均,备用。

 

4. 黄梨卷 

  
材料:
   

饼皮:
 
无盐牛油 681克 (温室回软,我用两块Anchor和一块SCS)
  
面粉 1公斤
  
幼糖 120克
  
卡士达粉 2汤匙 [Custard Powder]
  
奶粉 3汤匙
  
云尼拉香精 1/2汤匙
  
蛋白 3粒   
  
盐 1/2茶匙
  
 
馅料:
  
黄梨酱 约1.5公斤
  
 
搽料:
  
蛋黄 7粒(打散)
  
可做大约137粒
  
 
做法:
  
1. 先将黄梨酱搓成椭圆形备用,每份大约1/2汤匙(平匙)的份量,重约11克左右。把所有的粉类过筛备用。
  
2. 将牛油和糖粉打发,然后加入蛋白和云尼拉香精搅拌均匀。
  
3. 加入筛过的粉类和盐,用慢速度搅拌至均匀。
  
4. 将少许的饼干面团放入黄梨卷花嘴里,然后花纹面朝下,将面团挤出形成长条状,在面团的前端放上一粒黄梨馅,轻轻地卷起把黄梨馅包入,切掉多余的面团,将卷好的黄梨卷铺排在放了烘焙纸的烤盘里,黄梨卷面团重迭的部份朝下,这样看起来比较美,排放每个黄梨卷时须留点距离。
  
5. 重复步骤4直到完成为止,卷好所有的黄梨后即可在黄梨卷的表面涂上一层蛋黄液。
  
6. 将烤盘放入预热170°C的烤箱里,烘烤大约20分钟或至熟即可。将烤盘取出,待凉后才可以收纳进罐里。
  


  

5. 龙饼  

   
材料:
  
(A)
  
•牛油 150g
  
•糖粉 150g
  
•蛋黄 2个
  
•蛋白 1个
  

(B)
  
•粟粉 300g
  
•奶粉 30g
  
•面粉 60g
  
•香草精 1/2tsp
  
  
做法:
  
1.将(A)料搅打至幼滑, 筛入(B)的粉类, 加入香草精, 拌匀成团。
  
2.放入挤花袋挤出花样。
  
3.放入预热150‘C的烤箱, 烤大概15分钟。  
  


   
  
  
6. 伦敦杏仁巧克力饼  

   
材料:
  
牛油 125g
  
糖粉 65g
  
蛋黄 1个
  
香草精 1tsp
  
面粉 200g
  
玉米粉 25g
  
杏仁豆 140g
  
巧克力糊
  
无糖巧克力 300g
  
白油 10g
  
杏仁碎 适量
  
  
做法:
  
1.把牛油和过筛的糖粉搅拌均匀, 加入蛋黄和香草精, 搅拌至颜色变淡。
  
2.筛入面粉和玉米粉, 用刮刀拌成软面团。
  
3.取大概3/4小匙的面团, 裹住杏仁豆, 形成橄榄形状。
  
4.放在烤盘, 全部完成后, 放入预热150’C的烤箱, 烤大概15分钟。
  
5.隔水加热把巧克力溶化, 加入白油, 搅拌均匀。
  
6.把饼干放入巧克力糊, 再放入小纸杯, 然后在上面放上杏仁碎。
  
7.待巧克力凝固后, 放入罐子收藏。



  
  
7. MURUKU  

   
材料(A)
  
240克沾米粉,筛过
  
60克马豆粉
  
1小匙小茴香,舂碎
  
1小匙半辣椒粉
  
1大匙芝麻

  
材料(B)
  
320ml椰浆,加入2小匙盐拌匀
  
1粒蛋,打匀
  
5杯炸油

  
做法:
  
1.将材料A放在大碗中拌匀,椰浆在锅中搅煮至滚加入A料,用木匙迅速搅匀,待冷。
  
2.加入蛋液揉成软团(如面团已够软就不须加入蛋液)
  
3.烧热油,将面团放入muruku模型中压出圆形蕾丝的图案。
  
4.放在已涂上油的杓子,浸入热油中炸至离杓成金黄色,捞起沥干,待冷便可收藏。

  
  
8. 杏仁方酥  

   
A:
  
牛油 240g
  
细糖 100g
  
  
B:
  
面粉 210g
  
沾米粉 50g
  
杏仁粉 100g
  
  
C:
  
鸡蛋 1粒, 加入1/4tsp盐, 打散
  
杏仁片 50g
  
  
做法:
  
1.将牛油和细糖搅打均匀。
  
2.加入过筛后的B料, 搅打成一软团。
  
3.将软团放入已涂上油及撒上粉的 25 cmx30 cm的烤盘, 擀平 (放张保鲜膜在上面, 才不会黏)。
  
4.均匀刷上蛋液, 用刀画成方块, 放上杏仁片装饰。
  
5.送入预热170‘C的烤箱, 烤25-30分钟。
  
6.取出, 趁热切成方块状。



  
  
9. 坚果巧克力饼干  

   
材料:
 
125g 牛油
 
90g 黄砂糖
  
60g 细糖
  
1tsp vanilla essence
  
1 粒蛋
  
180g 自发面粉
  
150g 苦味巧克力,切细块
  
100g 核桃/杏仁豆, 切细块
  
  
做法:
  
1. 把糖和牛油用搅拌器搅拌均匀。
  
2. 加入鸡蛋还有 Vanilla essence, 在搅匀。
  
3. 筛入面粉, 再倒入巧克力和核桃, 搅匀。
  
4. 180‘C 烘大概 15 分钟。

  
  
10. 蜂巢饼  

  
材料:
  

粘米粉 250克
  

鸡蛋 2粒
  

粗糖 90克
  

椰浆 500毫升
  

盐 1/4茶匙
  

芝麻 适量
  

  
做法:
  

1. 把所有材料放入大碗中混合,搅拌均匀成面糊,搁置2个钟头。
  

2.在锅中烧热油,把模型放入油中烧热后取出,稍待片刻大概10秒后(避免模型太烫,沾在模具的面糊会立刻熟透,这样会造成面糊在还没放入热油里前会掉下来),再将3/4的模浸入面糊中,将沾了面糊的模放入热油里并覆盖于其中,用中小火炸至金黄色。
  

3.接着从热油中捞起,放在油纸表面滤干油份,待冷却后盛入罐中。

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