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Mar 8, 2016

10種排骨的家常做法 -


豆腐豆鼔蒸排骨
  

材料:排骨 400g ,豆腐 300g ,薑末 ,蔥白 ,澱粉 ,鹽, 糖 ,味精, 料酒 ,生抽 ,蚝油   

   
做法:
   
1,排骨洗凈,瀝干水分,用少許調料、薑末、蔥白、澱粉、鹽、味精、糖、料酒、生抽、蚝油、腌制1小時

2,豆腐切成小塊容易入味

3,腌制好的排骨、擺放在豆腐上面,然後把腌制剩下的料汁一起淋上。

4,上鍋蒸,水開後蒸30分鐘即可

蒸排骨的碗里不要加水哦、因為上鍋蒸的過程中,豆腐會出水來和水蒸氣產生水。
  


紅酒燉排骨
  
  
材料:排骨 3斤,紅酒 小半碗 ,六月鮮原汁醬油 5勺, 西紅柿 1個 ,香菜 少許 ,油, 鹽, 雞精  
     
做法: 

1,排骨洗凈,焯水瀝干,加入少許鹽、雞精 腌一會兒;

2,熱油鍋,廚房紙拭去排骨表面水分 入油鍋炸,炸至表面金黃 上色;

3,炸完一面 再炸另一面;

4,準備小半碗紅酒和醬油,特寫下六月鮮原汁醬油,聞起來醬香濃郁 原香原味;

5,分別倒入紅酒;

6,再淋上六月鮮原汁醬油;

7,炒勻,讓排骨均勻上色 燒開,此時香味已經四溢了;

8,再倒出到容器內 放入高壓鍋/電燉鍋/電壓力鍋/鑄鐵鍋里燉煮 鍋里要加水;

9,燉煮過程中,可以做一個番茄花作為點綴;

10,喜歡蔥蒜的可以再切一些作為提香用;

11,煮好了 慢慢享用這道紅酒燉排骨的獨特風味吧!
  

醬油不要一次性加太多哦

腌排骨時已經加了鹽 醬油本身也有鹹味 因此後面建議無需再放鹽 避免太咸。

  


胡蘿蔔玉米排骨湯 
    
材料:排骨 4兩 ,胡蘿蔔 1根,切塊 玉米 1根,切塊 蔥, 姜 ,鹽 ,雞精  

   
做法: 

1,排骨先焯一下,至看不見血色

2,把排骨、玉米、胡蘿蔔一同放入電壓力煲,加適量水,選擇煲湯鍵,設定20分鐘,就等著慢品鮮美好湯吧。如果不用高壓鍋,則需明火燉煮1~2個小時

3,出鍋前調入適量雞精和鹽
  

排骨燒蓮藕
  
    
材料:排骨 500克 ,蓮藕 兩小節 ,蔥段,薑片,冰糖 各適量 ,醬油 10ml ,料酒 10ml+10ml ,鹽 6克 ,十三香 1克  ‘

   
做法: 

1,排骨讓賣家斬均勻塊!

2,蓮藕要仔細挑,兩頭不漏,新鮮的為好!這樣的蓮藕藕孔十分乾淨,沒有泥土!

3,準備好薑片,蔥段,冰糖,十三香以及醬油,料酒,鹽等!

4,平底鍋加足夠涼水,倒入排骨焯水,並加入蔥段,薑片和10克料酒去腥!鍋里水燒開煮上幾分鐘!

5,幾分鐘後將排骨清洗數遍,浮沫洗乾淨為止!撈出控水裝盤中!

6,平底鍋燒熱倒適量植物油,放入排骨煎至兩面金黃!

7,加醬油,料酒,和十三香炒均勻給排骨上色!

8,加入開水沒過食材,並放入蔥段,薑片,冰糖!

9,把蓮藕切成排骨塊大小,用清水泡去多餘澱粉!撈出控干水份待用!

10,排骨煮至半小時後,把藕丁倒進去!

11,加鹽調味!直到收干湯汁即可!

注意:一定要看好鍋,收汁時勤翻動,避免煳鍋!

用料中的10+10是代表焯水時用一部分,成品用一部分!排骨最好買帶脆骨的小排,肉質嫩,容易煮熟!




蘿蔔排骨湯
 
  
材料:排骨 ,白蘿蔔, 蔥段 ,枸杞, 鹽  

  
做法:  

1,小塊的子排,需要先在沸水中焯一下。也有人喜歡放在冷水裡煮開,撇去浮沫。按習慣來即可。

2,接一鍋水,冷水即可,把排骨和切成厚片的白蘿蔔一起丟進去。

3,可以放一粒八角,當然也可以不放。還可以放姜,我沒放,也不覺得腥。然後就燉著。先大火煮開,改小火慢燉。

4,煮到蘿蔔全透明,排骨用筷子可以穿透,就好了。

5,撒上蔥段和枸杞,再煮一下。撒一點鹽調味,出鍋。
  

糖醋排骨
  
     
材料:蔥 ,姜,料酒,醬油,醋 白糖 排骨  

  
做法: 

1,把排骨同蔥段,薑片一起放入鍋中加水,煮開。為了去腥味去血水。

2,排骨撈出後,瀝干水分。鍋中加油,放入排骨翻炒,直到排骨微微泛黃,邊邊微焦。

3,調配醬汁:按照1:2:3:4:5的比例調配,依次是:料酒,醬油,醋,糖,水。具體調配多少,依據排骨的量調配。只要能沒過鍋中的排骨就好。文火慢慢來就可以了,把汁收干就可以出鍋啦。加點兒芝麻更香哦~
  


紅燒排骨
 
      
材料:排骨 400克 ,清水 400ml ,冰糖 15克 ,油 1大匙 ,香蔥 2根 ,薑片 5片 ,桂皮 2小塊8克 ,八角 2顆 ,細鹽 1/2小匙 ,生抽 1大匙 ,花雕酒 1大匙  

  
做法: 

1,鍋內燒開水,放入斬件排骨氽燙至出血水,撈起洗凈,瀝凈水備用

2,鍋內放1大匙油,冰糖小火煮至深褐的糖色

3,加入排骨,炒至均勻上色

4,鍋內注入清水400ml(水量剛沒過排骨)加入所有調味料

5,大火煮開後,將排骨連湯汁轉到深小鍋內,加蓋小火燜煮60分鐘

6,煮至水剩約1/3時,將桂皮,薑片,香蔥,八角撈出

7,繼續煮至排骨可輕鬆用筷子插入的程度

8,轉大火,將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可
 

小贴士
 
1.紅燒菜用炒糖色的效果比用醬油上色要好看,而且味道也更好。但炒糖色的時侯,不要炒煳了,寧可色不夠深,也不要炒的太長時間。

2.排骨最好選購肉比較多的,能帶些肥肉更好味。

3.煮到最後時,湯汁越來越少,要不時的翻動一下排骨,讓其均勻入味上色。
  

枸杞山藥排骨湯
  
      
材料:排骨,山藥,枸杞,姜,鹽  

  
做法: 

1,姜切片。取兩三片姜切碎,和洗凈的排骨一起下入冷水鍋中焯水

2,水沸後,表面會浮起很多血沫。將排骨撈起,置流動的水下沖洗乾淨,再瀝去多餘水分備用

3,將處理好的排骨和薑片一起放入湯煲內,加入足量的清水,煮開後轉小火燉40分鐘左右

4,戴上手套將山藥去皮,切塊,用清水浸泡

5,四五十分鐘後,下入山藥,繼續燉25分鐘左右

6,加入枸杞和適量鹽,蓋上煲蓋,煮5分鐘即可

要煲出湯色清澈的好湯,得做足幾點:

1.肉類(如排骨、筒子骨)先焯水。焯水的時候可以在水裡加一點姜、或花椒、或料酒,以去腥味。如果實在懶得焯水,那也得用清水將排骨或筒子骨浸泡半小時,並換幾次水,使血水充分放出來。

2.焯水後將用清水將排骨或筒子骨沖洗乾淨,把附著在表面的雜質浮沫都衝掉,湯才能幹凈。

3.材料+水滾開後,就立即轉小火燉。小火慢燉,使食材的味道一點點釋放,口感才會醇厚。大火勐煮不僅使湯色渾濁,湯水也會寡淡無味。

其實很簡單是不?只是要多點耐心,多點細心,看你願不願意咯。
  


川味粉蒸排骨
  
      
材料:肉排骨 1磅 ,花椒 10顆 ,鹽 適量 ,花椒粉 適量 ,辣椒粉 適量 ,五香粉 適量 ,生抽 適量 ,料酒 適量 ,食用油 1點 ,大土豆 1個 ,藕 1節 ,蒸肉米粉 半包  

  
做法: 

1,排骨切5cm小塊後泡鹽水半小時後洗凈。

2,土豆削皮切塊,藕削皮切粗條。

3,洗凈血水的排骨用辣椒粉、花椒粉、五香粉、鹽、料酒、生抽、食用油、花椒腌制1-2小時,最好過夜。

4,腌制好的排骨一個個在蒸肉粉裡面滾一圈,沾滿蒸肉粉。

5,土豆和藕在盤子裡面碼整齊,把排骨放在上面碼好。腌肉的汁淋在上面。

6,放在蒸鍋裡面大火把水燒開,然後中火蒸1個小時就行。

7,出鍋後撒蔥花,開吃!

  

紅燒板栗排骨  
    
材料:排骨,板栗,白糖or冰糖,薑片,料酒,生抽,老抽,鹽  
     
做法:  
   
1,鍋里倒入適當白糖或冰糖,但冰糖是大塊的話,放入前先弄小塊些,用小火,慢慢炒,加入薑片,慢慢炒至深褐色。

2,放入排骨,翻炒上色。

3,加入料酒 ,生抽,老抽和鹽各適當,繼續翻炒。喜歡吃辣的朋友可以放些辣椒。

4,鍋內倒入開水,至少要沒過排骨。一定要用開水,這樣肉的口感會好。大火燒開,嘗下鹹淡,調整好適合自己的口味。轉小火慢燉。

5,燉的過程中,差不多半個小時的時候,用筷子試下肉的熟度。差不多六七成熟的時候,筷子不是很輕易能插入的情況下,可以把栗子放進去燉。放太早,栗子容易爛。

6,期間注意觀察湯汁的情況,萬一水不夠,排骨還不夠酥,可以適當加些開水。

7,一般一小時的時候都足夠了,期間可嘗試用筷子試試排骨的熟度,輕輕的一下就能插入的,說明排骨已經很酥爛了。其實看也能看出來。

8,差不多的時候,開始大火收汁,即可出鍋。撒些芝麻或蔥花,更賞心悅目吧。

炒完糖色的紅燒排骨,色澤更亮麗。酥爛的排骨噴噴香,排骨里的栗子更香甜。流口水啦,趕緊去試試吧。飯都要多吃好幾碗吧。


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