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Aug 2, 2016

一天吃一個叫你吃三年,各種小炒做法!夠狠吧!學會了就有口福了!


   
1、酸辣土豆絲: 

製作工藝 

1. 將土豆削皮,切細絲,泡在水中洗去澱粉,既能避免其變黑,又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出,瀝干水分。  

2. 青、紅辣椒去籽、蒂,切成細絲,干辣椒切絲。  

3. 炒鍋上火,加入花生油燒熱,放蔥絲爆鍋,加入干辣椒炒香,再加入青紅椒絲、土豆絲,炒至八成熟時加入精鹽、味精調味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。 



2、紅燒茄子: 

做法:    
   
1.把茄子洗凈去掉頭尾,切成滾刀狀,泡在清水中,撈起瀝干水后灑少許澱粉拌勻。蔥去頭尾洗凈,切成段。  

2.豬肉洗凈切片,剁成泥后,加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻,腌制10分鐘入味 

3.倒3湯匙油進鍋燒熱,倒入肉末炒散,直至肉色變白后撈起待用。  

4.繼續加10湯匙油,爆香蔥段,放入茄子開大火快速翻炒,加5湯匙水炒至茄子出水變軟,約5~6分鐘。 

5.倒入之前炒好的肉末炒1分鐘后,灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味,就可起鍋啦!  

   
3、魚香茄子:
 
原料:茄子 2條, 肉絲少許.姜, 蒜, 蔥, 辣豆瓣醬, 醋, 糖.
  
製法: 

1. 將茄子洗凈瀝干,切成小圓段備用。大蒜洗凈切末、蔥洗凈切成蔥花,姜切末備用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水備用. 注意: 碗中先放糖,再放醋. 醋放到和糖一樣平.
 
2. 將油加熱后,放入茄子段炸軟成金黃色時,撈起將油瀝干。
 
3. 將姜, 蒜, 蔥爆香后,倒入肉絲,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再加入碗中的調料拌炒, 即可盛入盤中。
   


4、青椒炒雞蛋:
 
做法:  

1.把青椒用清水洗凈,去籽切成細絲。將雞蛋打在碗里,用筷子攪散開。
  
2.鍋內放油(40克),燒熱,將蛋汁倒入,炒好倒出。
  
3.往鍋內倒入余油,燒熱,放入蔥花熗鍋,隨著放入青椒絲,加精鹽炒幾下,見青椒絲翠綠色時,放入炒好的雞蛋、味精,翻炒均勻,用香醋烹一下,即可出鍋。
    



  
5、地三鮮
  
材料:土豆 1 個 ,茄子 2 個 ,青椒 1 個
 
調料:烹調油、醬油、糖、鹽、蔥花、蒜蓉、生粉、高湯各適量
 
做法:   

1、茄子和土豆去皮,切成滾刀塊;青椒手掰成小塊。  
  
2、鍋中到入多一些的油,七成熱時,先將土豆塊放入,炸成金黃色,略顯透明時撈出備用.。 

3、再將茄子倒入油鍋,炸至金黃色,加入青椒塊即一起撈起.。 

4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸,加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊,略炒.。  

5、加入水生粉大火收汁即可
 


6、干煸豆角
 
用料:扁豆400克,肉末150克  

調料:干辣椒4個,老抽1大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量   

做法:
 
1、扁豆兩頭撕去老筋,掰成兩節,洗凈,控干。 

2、燒熱250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皺時,用笊籬撈出控凈油。 

3、另取鍋燒熱,用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。 

4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透時關火,放鹽和味精,炒勻即可。
    


7、雞肉炒菜花 

用料:雞胸肉、菜花  

調料:蔥絲、薑末、大料、食用油、料酒、鹽、雞精、蚝油、粉芡  

做法: 

1、雞胸肉洗凈,切成片用鹽料酒食用油腌一會,再用粉芡抓勻。
 
2、菜花洗凈劈成小朵,坐開水鍋,下鍋焯一下,撈出過涼水,控凈水備用。蔥切絲,姜切末,蒜切片。
 
3、另取炒菜鍋,放油,油溫熱了把大料放入,再放薑末,把雞胸肉也放進鍋中滑炒至肉變色盛出備用,然後再把蔥絲薑末放入炒出香味,放焯好的菜花翻炒。
  
4、放料酒、雞精、蚝油,把滑好的雞胸肉也放進鍋中,快速翻炒,放鹽,翻炒,出鍋裝盤。
   


  

8、粉蒸肉  

用料:五花肉一塊  

調料:八角一顆,蔥少許,姜若干片,料酒少許,辣椒,花椒若干,大米,紫米若干,老抽,生抽,雞精,糖,豆瓣醬  

做法:  

1、五花肉切片。
 
2、把肉用料酒,蔥,姜,八角腌上。
  
3、腌上肉以後,準備辣椒,花椒,大米,紫米。
 
4、把準備好的3放鍋里炒。
  
5、把3放鍋里用中火把大米抄香且變得微黃。
 
6、用攪拌機把炒好的3打碎。不要攪得太碎。顆粒大些易可。
 
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽,生抽,糖,雞精,少許麻油。拌勻。
  
8、最後加入一大勺豆瓣醬。再加少許水,使粉濕潤。
  

  
9、蔥花炒雞蛋:
  
烹制方法(兩人份)
 
材料:雞蛋(4隻)、蔥(3根)
  
調料:鹽(1/3湯匙)、油(6湯匙)
  
1 .蔥洗凈去掉蔥白,把蔥青切成蔥花,放進玻璃大碗里
 
2 .打入四隻雞蛋,將玻璃大碗傾斜成45度,用筷子順一個方向,將蛋和蔥花快速攪拌,打至蛋液呈黏稠狀。
 
3 .把鍋燒熱,直到鍋內的水分全部蒸發,燒1分鐘左右,放6湯匙油入鍋,轉動鍋讓油鋪滿整個鍋面,然後改成小火,再澆入蛋液。
 
4 .順一個方向快速翻炒蛋液,大約1分鐘后,蛋液會凝固起來,這時趕緊起鍋,免得炒蛋過老。
 
廚神貼士
 
1、炒蛋時,鍋一定要燒得很熱,這樣炒起來蛋會嫩滑點,鍋不熱炒蛋容易失敗。
 
2、進過冰箱的雞蛋,要先拿出來放一小時,再拿來烹調。
  
3、炒雞蛋忌加味精,若加入味精,加溫后味精會掩蓋雞蛋本身的鮮味。
 
4、如果食用過多雞蛋,會導致代謝產物增多和增加腎臟負擔,每天吃1~2個雞蛋就行了。
  


10、西紅柿炒雞蛋
 

方法一
 
說明:西紅柿炒雞蛋人人會做,但是要做的好吃,難。主要是由幾個誤區,等會我會詳細說。
 
材料:西紅柿,雞蛋
 
配料:植物油,鹽。  
  
注意,西紅柿炒雞蛋不用放雞精或者味精,因為西紅柿炒雞蛋是吃一個「鮮」字,而西紅柿炒雞蛋的時候就有形成鮮味的物質析出,不需要再放提鮮的味精或者雞精。這也是做這道菜的時候不放蔥姜蒜的原因。
 
製作方法:
  
1。西紅柿切成塊,要大小不一,什麼形狀無所謂,雞蛋打開放入 碗中,打勻,放入少許的鹽。
 
2。鍋內放入適量(炒雞蛋的時候,油放多少很關鍵,我的經驗是放相當於雞蛋液的2/3)的油,等油熱了的時候,(我後面詳細講如何判斷油的溫度),倒入雞蛋液,注意這個時候,雞蛋液會自然的凝固,不要動,等到這個雞蛋液都凝固的時候(要小心油幹了,造成雞蛋糊了),用飯鏟(也叫炒勺)從雞蛋的邊緣輕輕進入,將雞蛋翻過來,煎一下,等兩面的顏色都呈現金黃的顏色時候,把雞蛋從鍋里取出來(也可以不取,不過等熟練以後再說吧),這個時候鍋裡面應該還有一些油,把西紅柿翻進去,翻炒幾下,由於西紅柿裡面含有大量的水分,會有水份析出,這個時候把炒好的雞蛋放進去,放入少許鹽,翻炒幾下,出鍋。 

PS:有人喜歡做的時候,放一些水進去,本人不推薦,其實西紅柿里的水份完全夠用了,不用放水。還有,現在的西紅柿質量不好,炒出來的菜不甜還有些苦味,出鍋的時候可以適量放一些白糖。
  


   

11、絲瓜炒雞蛋 

原料:絲瓜 雞蛋
 
調味料:油,鹽,料酒,蔥花。
 
1.將雞蛋2-3顆,加入小量食鹽,料酒。攪拌均勻備用。
 
2.將絲瓜去皮切片或切丁備用。
  
3.猛火將炒鍋加熱入油,待油溫升高倒入雞蛋炒熟盛碗備用。
  
4.猛火將炒鍋加熱入油,待油溫升高倒入絲瓜炒熟,加入已熟雞蛋同炒,后按個人口味加入鹽,蔥花翻炒小會即可起鍋食用。多   

吃益處:絲瓜的營養價值很高,絲瓜中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、瓜氨酸以及核黃素等B族維生素、維生素C,還含有人蔘中所含的成分——皂甙
  
  

12、風林茄子
  
基本材料 肉泥20克、茄子200克、香蔥10克、生薑10克。
  
調味料:花生油500克(實耗油100克)、鹽10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、雞湯50克、老抽王10克。
  
製作過程:
 
1、茄子去皮,切大粗條,香蔥洗凈切段,姜切米。
  
2、燒鍋下油,油溫120度時下入茄條,炸至金黃撈起。
 
3、鍋內留油,下入姜米、肉泥、茄子、雞湯、鹽、味精、白糖、老抽王,用小火燒至汁濃時再用濕生粉勾芡,淋麻油即成。
  
    

13、金牌蒜香骨
 
基本材料   

原料:豬肋骨
 
調料:海鮮醬,沙茶醬,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖,干辣椒, 
蒜茸。
  
1、豬肋排改刀成12厘米的長段,用清水漂去血水
  
2、用調料腌制2小時(海鮮醬,沙茶醬,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖)以上。
 
3、油燒到二成熱,把排骨放入鍋中,油溫由低至高慢慢炸制,至肋排成熟、外皮結殼取出瀝干油。
 
4、再在鍋中放入蒜茸、干辣椒炒出香味,再放入肋排稍炒,加上調料,裝盆即可。  


  
  

14
、糖醋排骨 

糖醋排骨以其酸甜可口、香而不膩被眾多美食控所喜愛。但傳統的糖醋排骨因製作過程相對複雜,烹飪時間較長而難以登上家庭餐桌。下面這道簡易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步驟,簡化了過程,也節省了時間,只要掌握好黃金比例1:2:3:4,即使是零廚藝的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨!而且少油更健康哦!  

材料 

豬小排1斤、料酒1湯勺、醬油2湯勺、米醋3湯勺、白糖4湯勺、鹽3克、薑片適量。 

做法
  
1、豬小排冼凈,晾乾水份備用。
  
2、鍋內倒少量油,燒熱之後,爆香薑片。
 
3、放入排骨,一直煸炒到排骨變色后,表面金黃微焦。
  
4、放入黃金比例中的調料,順序是:先放1湯勺料酒,接著2湯勺醬油,3湯勺米醋最後4湯勺白糖,炒勻。
 
5、再倒入能沒過排骨的開水,調中小火燜20分鐘。
 
6、調入鹽,開大火收汁,收到汁濃色亮時,撒入芝麻點綴即可出鍋(最後大火收汁時注意多翻動鍋內的排骨,避免燒焦)。
 
小訣竅:
 
1、排骨在入鍋炒之前,盡量晾乾水份,用廚房紙擦乾也行,這樣在炒的時候不會油花四濺。
 
2、喜歡顏色深點的童鞋,可以在燜好調入鹽的時候,再放少量的老抽來增色。
   

  
15、可樂雞翅
  
材料:雞中翅,花椒,干紅辣椒,蔥,姜,可口可樂一罐
 
做法
 
1、 將翅膀洗乾淨,每個翅膀上划幾道口子,加醬油少許、鹽、薑絲腌20-40分鐘。
  
2、 鍋內放油,燒至6成熱加花椒翻炒出味道。
  
3、 加進翅膀炸至兩面金黃。
  
4、 倒入可樂,以蓋過雞翅為宜。
  
5、 煮飯檔讓可樂開起來就改保溫檔,放干辣椒、鹽調味道。
 
6、 不時看火,當可樂汁粘稠起來就完成了。
 
7、 出鍋時撒上蔥花配色,讓菜更好看一些。
  
小訣竅:
  
1、 辣椒不要在一開始就放,容易胡,不好吃。
 
2、 可樂一般是8-10個雞翅用一罐可樂。
 
3、 醬油不要放太多。
 
4、 沒有可樂的話,也可以拿糖來代替 

  

16、韭菜魷魚須(簡單家常菜) 


材料:韭菜,魷魚須,醬油,味精,料酒,十三香粉,精鹽
 

做法
 

1.韭菜切段,魷魚須切條。
 

2.鍋內上熱水把魷魚須放進去燙一下撈出過冷水,最後瀝干待用。
  

3.鍋內放油,下魷魚須大火翻炒,加醬油,精鹽,少量味精,料酒,十三香粉煸炒。
  

4.最後放入韭菜大火翻炒即可。 



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