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Jan 18, 2017

【年糕系列】新年這樣吃年糕,一點也不膩!


  

炸三色年糕 

  
材料:芋頭,番薯,年糕,面粉,粘米粉,鹽,水,食用油

做法: 

1. 把番薯切成所需的大小形狀,拿去蒸熟(這樣比較快炸熟),待用。 

2. 把芋頭切成所需的大小形狀,拿去蒸熟(這樣比較快炸熟),待用。 

3. 把年糕切成所需的大小形狀。  


4. 制作面糊:面粉加粘米粉和適量的鹽,接著慢慢加入水調配成需要的濃稠度(太濃稠,面皮會很厚,不夠脆;太稀薄,面糊裹不到年糕、芋頭和番薯,炸的時候油會噴)。 

5. 把一片年糕夾在一片蒸熟的芋頭和番薯中間,然後把整個全都沾上面糊。 

6. 熱鍋後,放油,等油燒熱後,放進沾了面糊的年糕,中大火把面糊炸成金黃色就可以拿起(芋頭和番薯都蒸熟了,年糕也很快軟,所以不用慢火慢慢炸)。 

7. 炸好的年糕放在吸油紙上吸掉過多的油份,就可以上桌了。 


   




三色年糕卷 

材料:芋頭,番薯,年糕,春卷皮,薯粉

做法: 


1. 准備4種材料。芋頭和蕃薯切條預先炸一炸備用。 


2. 攤開一張春卷皮,鋪上1條年糕,1條芋頭,1條蕃薯。 


3. 卷起,用薯粉封口。 


4. 卷起,用薯粉封口。 


5. 入鍋鍋炸一炸,就可以開動了。 


6. 成品。 








炸年糕番薯丸 


材料: 

300gm 番薯 (可選橙色,紫色,黃色各種番薯,做成顏色繽紛的番薯丸) 


50gm 面粉 


30gm 幼糖 


150gm年糕, 切成15份 


 
面糊(拌勻): 


2大匙粘米粉 (因為家裡沒有,所以用了薯粉,結果皮不會脆)
100ml 清水 


1/4鹽  


2 杯炸油
  


做法: 


1. 番薯蒸熟壓成泥備用。 


2. 加入面粉和幼糖拌勻成團。 


3. 將番薯泥包入一粒年糕,然後搓圓。 


4. 沾上面糊,放入熱油中炸至金黃色,撈起瀝干油分,待冷享用。 



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