Searching...
Apr 11, 2017

客家女人必須學會的10道拿手菜!非常好吃,尤其是第一道!!


第一道:釀豆腐   

  
材料:豆腐、五花肉、香菇、蔥、(柴魚皮)等。
 
做法:將豆腐切成小方塊,將去皮五花肉、香菇、蔥白等剁碎,配以味精、食鹽等調味品,混合一起捶打成肉餡,然後將肉餡嵌入豆腐內,用鍋蒸熟。食用時,或煎,或燜,燴制而成。 



第二道:釀苦瓜 

  
材料:苦瓜、 豬肉(肥瘦) 、鹽、大蔥等。
 
做法:新鮮苦瓜洗凈,切成3cm寬的小段,再用金屬小勺挖空中心的瓤和籽。最後將苦瓜段放入沸水中大火煮2分鐘,撈出瀝水備用。將攪打好的豬肉、香菇餡料逐一填進苦瓜段中。大火燒開蒸鍋中的水,將苦瓜放入籠屜,加蓋,大火蒸40分鐘至熟透。 



第三道:白斬雞 

  
材料:農家雞一隻,沙薑、蔥、醬油等
 
做法:
 
白斬雞製作:農家雞宰殺清洗后,鐵鍋燒沸一鍋水,把整隻雞放入煮后撈起稍晾乾,以斬出來的雞塊骨髓帶血為適(即肉熟骨不熟)。食用時,用刀將雞件擺盤蘸料食用。 

蘸料製作:把砂薑蔥白分別剁碎,然後用滾燙的油來熗一下,或者用茶油。把它們的香味釋放出來,還有的朋友喜歡加兩勺醬油。 




第四道:炒大腸 

  
材料:新鮮豬腸一段、酸菜、薑、鹽、生粉等
 
做法: 

1、選上好的豬腸,先用生鹽或食用鹼反覆搓揉洗凈后切斷,用開水一燙撈起備用; 

2、將薑絲油爆加入酸菜,在與豬腸混合炒熟,溜點生粉漿起鍋即可。 



第五道:豬肚雞 

  
材料:豬肚、走地雞、党參,小北芪,枸杞,胡椒等
 
做法:
 
1、將豬肚清洗乾凈備用;將處理好的家雞斬件,加少許鹽腌制二十分鐘左右;將所有準備好的食材塞入豬肚內,胡椒要顆粒的那種,不要粉末,將一半的胡椒拍碎會更有味道,胡椒的量根據個人的品味來決定。 

2、豬肚放入砂鍋,加水,大火燒開,轉小火煲兩個小時。將煲好的豬肚撈起,斬成條狀,再放入砂鍋滾十分鐘,再加入鹽調味即可。 



第六道:梅菜扣肉 

 
材料:五花肉,梅菜乾,料酒、老抽、醬油等
 
做法:將五花肉上湯鍋煮透,加老抽,油炸上色,再切成肉片。之後加蔥、薑等調料炒片刻,再下湯用小火燜爛,五花肉盛入碗里,上鋪梅菜段,倒入原湯蒸透。走菜時,把肉反扣在盤中。成菜后,肉爛味香,吃起來咸中略帶甜味,肥而不膩。 




第七道:煎釀蛋角 

  
材料:雞蛋、豬肉、蔥、冬菇等
 
做法:
 
1、把豬肉、蔥、冬菇等一起剁好,加適量鹽調好味。打好雞蛋,加適量鹽攪拌均勻。可以先用少一點的蛋,看餡的多少下料。 

2、起油鑊,放兩匙羮蛋液煎。在中間的蛋還沒有熟的時候放適量餡下去。接著用鑊鏟鏟起半邊覆過去,兩面翻煎一會。煎好的春角鏟進煲缽,加適量的沸水,撒一點蔥花,用文火煲沸即可。  



第八道:清蒸豬肉湯 


材料:瘦肉、排骨、粉腸、豬肝、蔥花、鹽。
 
做法:用瓦鈸裝切好的肉,加水放鹽,蒸2小時以上。上湯時撒點蔥花即可。 



第九道:人家肉丸 

  
材料:瘦肉、香菇、蔥、鹽等
 
做法:配好料:豬前胛肉、冬菇、番薯粉。豬肉與水發冬菇一起剁好。加番薯粉、鹽,不要加水撈勻。做成肉丸,上鍋蒸15分鐘。
  



第十道:紅燜豬肉 

  
材料:五花肉、蒜仁、蔥、薑、當歸、黃酒等
 
做法:
 
1、選三層的五花肉,切成塊,把生蔥、薑和當歸片放入開水,加點酒,把肉放進去滾10分鐘左右,撈起肉,過涼水漂半個小時,油全部漂掉。 

2、然後用油煎,炸好後放入瓦煲,和蒜仁、桂皮、香葉、陳皮、八角、粬等一起煲,要注意把握火候,不能煲得太爛,也不能太硬,一般要煲一個小時左右。 


客家美食,多不勝數 


你可能想看的

PETAI 臭豆這樣吃,一點都不臭,看完你还敢不敢不吃?!  

31道【美味家常菜】食譜,一個月天天不重復!   



46種家常菜做法,夠你吃一整年的!  




天天想不到要煮什么菜肴? 这里超过60种食谱!!
http://www.sharetify.com/2015/09/60part-1.html








X

记得Like 我们

已经Like了就点 x

 
私隐权政策