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Apr 19, 2017

端午節又快到了,煮粽子用熱水還是冷水?原來我們煮錯了這麼多年!(內附包粽子秘方)



煮粽子用熱水還是冷水?煮錯了這麼多年!   


準備食材(12份左右)

 

粽子葉(每個粽子2-3片)

5大杯糯米


大半杯生花生

1斤五花肉(切塊)

6個鹹鴨蛋黃

3根臘腸

2湯匙醬油 


2茶匙鹽


醃料

半茶匙糖,2茶匙醬油,2茶匙黃酒,半茶匙胡椒粉,1茶匙油,半茶匙鹽。 





具體步驟

1. 粽子葉、糯米、花生浸泡一晚。豬肉和醃料碗中拌勻,放冰箱醃制一晚。醃制會使糯米吸收獨特的鹹鮮味。第二天,洗凈粽子葉,糯米裡的水瀝幹,和醬油、鹽碗中拌勻,待用。花生煮5分鐘,水瀝幹,待用。 








2.鍋開火,熱油,放入豬肉翻炒幾分鐘,再加入水,蓋上鍋蓋,中火煮5-10分鐘,直到肉充分吸收湯汁,盛出 




3. 鹹鴨蛋黃每個一切為二,香腸切12小塊。 







4.剪掉粽子葉尾部的硬杆,包粽子的線用棉繩或麻繩,要確保線不容易斷,最好事先把繩子用水浸泡一下。 




5. 包粽子:如圖,先把粽子葉這樣折成漏斗狀,鋪上糯米,放上餡料,再鋪一層糯米,包起來,綁好,剪掉露出來的部分。有時粽子葉在包的時候會破掉,所以多準備幾片。 













6. 包好的粽子冷水下鍋,整齊地碼入鍋中,上面用重物壓實,這樣煮出來的粽子不會散爛。水要浸過粽子兩寸左右,待重新滾起以後再用旺火煮1個小時左右即可。 


Tips 

1.粽子要冷水下鍋,因為用冷水煮粽子比較好。隨著水溫的慢慢升高,粽葉的香味也會慢慢滲透到糯米裡,煮出的粽子會更香。此外,冷水煮粽子可使煮出來的粽子成熟一致,沒有硬心。 


2.煮粽子的水要浸過粽子兩寸左右,這是因為粽子在煮的過程中會膨脹,如果加水不夠多,上面的粽子會被頂出水面,不容易煮透,煮出的粽子也不夠軟糯。 



3.包粽子的時候米不要放太多,因為煮的時候米會膨脹,會把粽子葉漲裂 




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