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Dec 7, 2015

12种入口即化的香酥曲奇饼干做法,烘焙爱好者珍藏的秘方。再找不到这么全面的了!


  
原味曲奇材料

黄油130克  低粉200克  糖70克  全蛋液50克


做法

1、黄油室温软化

2、分两次加入糖搅打至蓬松

3、分三次加入全蛋液,每次加入前都要打至蛋液肯黄油充分融合

4、打至蓬松后倒入过筛的低粉用刮刀切拌均匀

5、装入裱花袋中挤在铺好油纸的烤盘中

6、放入预热好180度的烤箱 中层 上下火 12-15分钟  


抹茶曲奇材料


黄油130克  低粉180克 抹茶粉15克 糖80克  全蛋液50克  


做法  

 
1、黄油室温软化

2、分两次加入糖搅打至蓬松

3、分三次加入全蛋液,每次加入前都要打至蛋液肯黄油充分融合

4、打至蓬松后倒入混合过筛的低粉和抹茶粉用刮刀切拌均匀

5、装入裱花袋中挤在铺好油纸的烤盘中

6、放入预热好180度的烤箱 中层 上下火 12-15分钟


咖啡曲奇

黄油130克  低粉220克  糖85克  全蛋液50克 热水10克  速溶黑咖啡10克

做法

1、黄油室温软化

2、用热水将称量好的咖啡融化备用

3、糖分两次加入黄油中搅打至蓬松

4、加入融化的咖啡

5、分三次加入全蛋液,每次加入前都要打至蛋液肯黄油充分融合

6、打至蓬松后倒入过筛的低粉用刮刀切拌均匀

5、装入裱花袋中挤在铺好油纸的烤盘中

6、放入预热好180度的烤箱 中层 上下火 12-15分钟

没拍过程图,可以看这里:丹麦曲奇  




西点DIY:香酥丹麦曲奇

有朋友来,做点小曲奇饼干做茶点是不错的选择啊!

   
材料: (约30个的材料)  

   
黄油:120克(室温软化)、糖粉:40克(5大匙)、细砂糖:30克(2+1/2大匙)、鸡蛋:35克(半个)、奶:16克(1大匙)、盐:1/4小匙、奶粉:15克(2大匙)、低筋面粉(中筋也可以):145克(约1+1/2杯,用勺子把面粉挖松再量)
 

做法: (烤箱预热180度)
 
1、将室温软化的黄油在大盆里打发,表现为颜色变浅,体积稍变大,呈羽毛状,分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料,继续打至糖溶解。

呈羽毛状  

   

分次加入细砂糖、糖粉、盐  

    

2、分次加入蛋液和奶,用电动打蛋器搅拌均匀。  

   

3、面粉+奶粉过筛后,一点点加入,用橡皮刀象切菜一样切入,千万不要划圈搅拌。  

   

4、搅拌均匀后,分成两份 。根据你的口味,搀入什么原料都可以,搅拌均匀就好。  

   

5、烤盘事先铺上烤盘纸。将坯子排放在烤盘上时,每个饼干之间要留出间距。  



   
贴心建议:
 
1、不同花型的饼干要分开烤,每个饼干的间距要差不多,同一盘饼干的大小和厚薄要差不多,否则有的糊了,有的还没熟。
 
2、加面粉后,拌匀就行了,千万不要出筋,口感会变硬。
 
3、做好第一盘,如果不及时烤,就放冰箱冷藏,以免奶油溶化。放上层烤表面着色好,中层烤表面几乎不着色,看自己喜欢。
 
4、放糖粉是为了使组织细腻,最好不要用细砂糖代替。但也不能全用糖粉,不易成型。奶粉可以让饼干更香,如果没有,用等量的面粉代替就行了。
 
5、奶油的打发程度决定饼干的口感。打得越发(但不能把奶油打化了),口感越酥松;打得不太发,口感脆硬。
 
6、饼乾刚出炉是软的,温度降下来才会变硬。如果发现饼干放凉后底部还比较软,那就是烤的时间不够,放进烤箱再烤一会儿就行了。如果没有密封,或是很长时间都没吃完(一般这种情况不会发生,好吃呗~~),也会变软。同样的,再回烤箱烤几分钟就行了。
 
7、我用低筋面粉和中筋面粉都做过,都好吃,几乎吃不出区别,用中筋时千万不要搅出筋。糖量已经减过了,可以不用再减糖了。



 
手工黄油曲奇(自制零食)

手工黄油曲奇的做法(自制零食) 

  

材料:低粉200克,黄油130克,绵白糖35克,糖粉65克,蛋液50克烘焙:烤箱中层,190度,10分钟左右。 

做法三步骤:软化、打发黄油(A)加入蛋液、拌入面粉(B)挤花、入炉(C)

A、软化、打发黄油: 

1、黄油切成小块,室温软化; 

2、加入细砂糖和糖粉;

3、用打蛋器搅打至颜色发白,体积稍有膨大,呈现绒毛状(如图3所示); 

  
B、加入蛋液、拌入面粉 

4、分三次加入蛋液; 

5、每次需搅打到蛋液与黄油完全融合后再加下一次;

6、搅打完成后,黄油应该体积蓬松,颜色发白,呈顺滑的奶油霜状(如图6所示); 

7、筛入低筋面粉;

8、用刮刀将面粉和黄油糊切拌,面粉全部湿润无干粉粒即可,不要转圈或过度搅拌。 


C、挤花、入炉 

9、将面糊装入裱花袋,顶端使用曲奇花嘴;

10、在烤盘上挤出大小一致的中空圆形;放入预热好的烤箱,中层,190度,15~20分钟左右。  

  
另附【可可曲奇】制作方法 

11、在步骤8中加入15g巧克力酱,稍加拌匀; 

12、加入10g无糖可可粉,切拌至无干粉粒;

13、将面糊装入裱花袋,顶端使用曲奇花嘴;

14、在烤盘上挤出大小均匀的扇形(如图14),放入预热好的烤箱,中层,190度,15~20分钟左右。 

   
【抹茶曲奇】的制作同原味曲奇,只需将200g低筋面粉换成180g低筋面粉+20g抹茶粉。  

   
关于制作再啰嗦几句: 

1、配方中的糖需要使用部分糖粉,且糖粉质地要细腻,成品的花纹才不易消失;

2、黄油和鸡蛋应预先放置室温,黄油应切成小块进行软化; 

3、软化的黄油加入糖、糖粉后应使用打蛋器打发呈绒毛状;

4、蛋液应分次加入打发的黄油中,每次拌匀后再续加,否则极易水油分离!

5、面粉类筛入黄油糊中,用刮刀切拌至无干粉即可,千万不要打圈搅拌,否则面粉易出筋,严重影响口感。

6、若曲奇面糊较厚重(如冬季操作),很难使用裱花袋挤花时,可酌情增加5g~8g蛋液调节面糊厚度。  




抹茶曲奇(零食)

抹茶曲奇的做法(零食)  

   
分量:25个(小号裱花嘴)。  

配料:低筋面粉90克,抹茶粉10克,黄油65克,细砂糖17克,糖粉32克,鸡蛋25克,香草精1/8小勺。

烘焙:烤箱中层,上下火,190度,烤10分钟即可。  




   
送给朋友并屡受飘扬的抹茶曲奇。  

   



欧式的曲奇做法  

   

相关食材:  





   

欧式的曲奇  

   
选料
 
黄油175克,细砂糖50克(棉白糖也可以),225低筋面粉,牛奶少许,糖粉,柠檬汁,银珠糖。
 
制法
 
1.将黄油软化后加入糖,搅拌至乳霜状。筛入面粉,少许的牛奶(约1大勺)。揉成非常软的面团。
 
2.将面团装入曲奇表花袋中,用粗口曲奇表花头,挤成螺旋的环型(挤在油布上)。
 
3.烤箱预热180度,约烤8-10分钟。出炉后凉凉。
 
4.将糖粉加入少量柠檬汁搅拌成稀糊状。刷在曲奇上,最后装饰上小银珠糖即可  


香葱曲奇的做法  


材料:低粉90克 粟粉60克 黄油90克 糖粉30克 鸡蛋1颗克 细盐适量 葱花适量  

  
   
做法:

1.黄油放室温软化,然后加入糖粉打发,此时颜色明显变白,呈羽毛状。  

  
2.将鸡蛋打散,分多次加入黄油中打发,再倒入葱花和细盐拌匀。  

   
3.将低粉和栗粉筛入,用橡皮刮刀拌匀。  

   
4.将拌好的面糊装在裱花袋里,挤在铺好油纸的烤盘上,然后放冰箱冷藏10分钟左右再烤,这样烤出来的曲奇纹路比较清晰。  

   
5.烤箱预热至190度10分钟,上下火全开,放入烤箱上层,烘烤15分钟左右即可。  

   




花生酱曲奇的做法  

   
材料:牛油75g、低粉150g、砂糖80g、鸡蛋1个、花生酱75g

做法:


1、牛油加糖打发,  


   

拌入花生酱  

   

2、鸡蛋打散,分次加入牛油  

   

搅拌均匀  

   

3、筛入面粉拌匀,将面团分为约48份(或者用小勺子挖取相同份量),揉圆后压扁,用叉子画上交叉的纹  


   

4、烤箱预热180度,烤13分钟左右(看到曲奇上色后改为170度)  

    



丹麦牛油曲奇的做法  

   

做法图解:  


   
TIPS:1,个人觉得只要黄油软化的够充分,用手打效果更好,更均匀

2,一定要分次加蛋液,搅拌完全了再加下一次,否则很容易水油分离

3,筛入低粉有以上下切拌的方式搅拌,切勿用手用力揉擀
蜂蜜曲奇(零食)  




蜂蜜曲奇的做法(零食)  

   
蜂蜜曲奇,自家做,材料当然要尽量选最好的。  

   
饼中,曲奇是好吃又好做的一款,只要有好材料,基本上出品是差不到哪去的。

材料:低粉80克,粟粉20克,无盐黄油75克,鲜奶油35克,蜂蜜30克(如果不用蜂蜜也可以改成等量的粗粒白糖,成品也是非常好吃滴),蛋黄一个   

   
无盐黄油打发后依次加入鲜奶油、蜂蜜继续打发,最后分次加入蛋黄(因为做的量少,所以我这里就不分次了)天气太冷,黄油不容易打发,可先把黄油稍微加热融化然后摊凉后再打发   

   
打发成羽毛状   

   
拌入低粉   

   
拌成面团   

   
把面团装裱花袋,面团已冻成一坨,干脆直接用手整形了。把面团分成若干等份,然后搓圆压成饼状,放入烤盘。预热烤箱,上下火185C烤约20分钟,烤至曲奇变成象牙色即可  

   
简约版的曲奇,稍事包装一下,还是可以很华丽丽的。用来做下午茶点心或者送人都是很不错滴。这一款是用上等黄油、上等鲜奶油配上蜂蜜、蛋黄做的曲奇,因为材料精良,味道自然也不同凡响,酥松的曲奇,淡淡甜,好吃不腻,拿来做手信也是不错的选择。  
  




咖啡曲奇饼干(早餐食谱)


咖啡曲奇饼干的做法(早餐食谱)  

   
【材料】

黄油140g,糖粉90g,蛋液25g,不含糖的咖啡水25g(原方子是奶25g),中粉200g

以上是长帝CK25B两盘的量

【烤制条件】


烤箱上层,180度15分钟,具体时间温度根据自家烤箱特性自行掌握

【看图说话】  

   
1.室温软化的黄油打发;

2-3.加入糖粉打至膨松发白,呈羽毛状;

4-5.分3-4次加入蛋液,每次完全拌匀再加下一次;

6-7.分3-4次加入咖啡水,每次完全拌匀再加下一次;

8-9.筛入中粉完全拌匀;

10.装入裱花袋,均匀挤在烤盘上,入炉烤制(下图)。  

   
如何保持清晰的花纹+我的一点小感受:

1.黄油软化到位,完全打发,打的越发花纹越清晰口感越酥松;

2.蛋一定要室温的,如果是从冰箱里拿出来的冷藏蛋,把蛋皮洗干净扔进略温的水中,一会儿蛋温就合适了;3.蛋、奶一定要分次加入,完全拌匀后再加下一次,一次性加入的量过大,极易产生水油分离现象,万一水油分离,曲奇那美丽的花纹便不复存在了;

4.曲奇烤熟后极易上色,建议新手TX在入炉后10分钟左右守在烤箱旁勤观察,表面一上色立即取出。  





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