12种入口即化的香酥曲奇饼干做法，烘焙爱好者珍藏的秘方。再找不到这么全面的了！

原味曲奇材料

黄油130克低粉200克糖70克全蛋液50克

做法

1、黄油室温软化

2、分两次加入糖搅打至蓬松

3、分三次加入全蛋液，每次加入前都要打至蛋液肯黄油充分融合

4、打至蓬松后倒入过筛的低粉用刮刀切拌均匀

5、装入裱花袋中挤在铺好油纸的烤盘中

6、放入预热好180度的烤箱中层上下火 12-15分钟

抹茶曲奇材料

黄油130克低粉180克抹茶粉15克糖80克全蛋液50克

做法

1、黄油室温软化

2、分两次加入糖搅打至蓬松

3、分三次加入全蛋液，每次加入前都要打至蛋液肯黄油充分融合

4、打至蓬松后倒入混合过筛的低粉和抹茶粉用刮刀切拌均匀

5、装入裱花袋中挤在铺好油纸的烤盘中

6、放入预热好180度的烤箱中层上下火 12-15分钟

咖啡曲奇

黄油130克低粉220克糖85克全蛋液50克热水10克速溶黑咖啡10克

做法

1、黄油室温软化

2、用热水将称量好的咖啡融化备用

3、糖分两次加入黄油中搅打至蓬松

4、加入融化的咖啡

5、分三次加入全蛋液，每次加入前都要打至蛋液肯黄油充分融合

6、打至蓬松后倒入过筛的低粉用刮刀切拌均匀

5、装入裱花袋中挤在铺好油纸的烤盘中

6、放入预热好180度的烤箱中层上下火 12-15分钟

没拍过程图，可以看这里：丹麦曲奇

西点DIY:香酥丹麦曲奇

有朋友来，做点小曲奇饼干做茶点是不错的选择啊！

材料： (约30个的材料)

黄油：120克(室温软化)、糖粉：40克(5大匙)、细砂糖：30克(2+1/2大匙)、鸡蛋：35克(半个)、奶：16克(1大匙)、盐：1/4小匙、奶粉：15克(2大匙)、低筋面粉(中筋也可以)：145克(约1+1/2杯，用勺子把面粉挖松再量)

做法： (烤箱预热180度)

1、将室温软化的黄油在大盆里打发，表现为颜色变浅，体积稍变大，呈羽毛状，分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料，继续打至糖溶解。

呈羽毛状

分次加入细砂糖、糖粉、盐

2、分次加入蛋液和奶，用电动打蛋器搅拌均匀。

3、面粉+奶粉过筛后，一点点加入，用橡皮刀象切菜一样切入，千万不要划圈搅拌。

4、搅拌均匀后，分成两份。根据你的口味，搀入什么原料都可以，搅拌均匀就好。

5、烤盘事先铺上烤盘纸。将坯子排放在烤盘上时，每个饼干之间要留出间距。

贴心建议：

1、不同花型的饼干要分开烤，每个饼干的间距要差不多，同一盘饼干的大小和厚薄要差不多，否则有的糊了，有的还没熟。

2、加面粉后，拌匀就行了，千万不要出筋，口感会变硬。

3、做好第一盘，如果不及时烤，就放冰箱冷藏，以免奶油溶化。放上层烤表面着色好，中层烤表面几乎不着色，看自己喜欢。

4、放糖粉是为了使组织细腻，最好不要用细砂糖代替。但也不能全用糖粉，不易成型。奶粉可以让饼干更香，如果没有，用等量的面粉代替就行了。

5、奶油的打发程度决定饼干的口感。打得越发(但不能把奶油打化了)，口感越酥松；打得不太发，口感脆硬。

6、饼乾刚出炉是软的，温度降下来才会变硬。如果发现饼干放凉后底部还比较软，那就是烤的时间不够，放进烤箱再烤一会儿就行了。如果没有密封，或是很长时间都没吃完(一般这种情况不会发生，好吃呗~~)，也会变软。同样的，再回烤箱烤几分钟就行了。

7、我用低筋面粉和中筋面粉都做过，都好吃，几乎吃不出区别，用中筋时千万不要搅出筋。糖量已经减过了，可以不用再减糖了。

手工黄油曲奇(自制零食)

手工黄油曲奇的做法（自制零食）

材料：低粉200克，黄油130克，绵白糖35克，糖粉65克，蛋液50克烘焙：烤箱中层，190度，10分钟左右。

做法三步骤：软化、打发黄油（A）加入蛋液、拌入面粉（B）挤花、入炉（C）

A、软化、打发黄油：

1、黄油切成小块，室温软化；

2、加入细砂糖和糖粉；

3、用打蛋器搅打至颜色发白，体积稍有膨大，呈现绒毛状（如图3所示）；

B、加入蛋液、拌入面粉

4、分三次加入蛋液；

5、每次需搅打到蛋液与黄油完全融合后再加下一次；

6、搅打完成后，黄油应该体积蓬松，颜色发白，呈顺滑的奶油霜状（如图6所示）；

7、筛入低筋面粉；

8、用刮刀将面粉和黄油糊切拌，面粉全部湿润无干粉粒即可，不要转圈或过度搅拌。

C、挤花、入炉

9、将面糊装入裱花袋，顶端使用曲奇花嘴；

10、在烤盘上挤出大小一致的中空圆形；放入预热好的烤箱，中层，190度，15~20分钟左右。

另附【可可曲奇】制作方法

11、在步骤8中加入15g巧克力酱，稍加拌匀；

12、加入10g无糖可可粉，切拌至无干粉粒；

13、将面糊装入裱花袋，顶端使用曲奇花嘴；

14、在烤盘上挤出大小均匀的扇形（如图14），放入预热好的烤箱，中层，190度，15~20分钟左右。

【抹茶曲奇】的制作同原味曲奇，只需将200g低筋面粉换成180g低筋面粉+20g抹茶粉。

关于制作再啰嗦几句：

1、配方中的糖需要使用部分糖粉，且糖粉质地要细腻，成品的花纹才不易消失；

2、黄油和鸡蛋应预先放置室温，黄油应切成小块进行软化；

3、软化的黄油加入糖、糖粉后应使用打蛋器打发呈绒毛状；

4、蛋液应分次加入打发的黄油中，每次拌匀后再续加，否则极易水油分离！

5、面粉类筛入黄油糊中，用刮刀切拌至无干粉即可，千万不要打圈搅拌，否则面粉易出筋，严重影响口感。

6、若曲奇面糊较厚重（如冬季操作），很难使用裱花袋挤花时，可酌情增加5g~8g蛋液调节面糊厚度。

抹茶曲奇(零食)

抹茶曲奇的做法(零食)

分量：25个（小号裱花嘴）。

配料：低筋面粉90克，抹茶粉10克，黄油65克，细砂糖17克，糖粉32克，鸡蛋25克，香草精1/8小勺。

烘焙：烤箱中层，上下火，190度，烤10分钟即可。

送给朋友并屡受飘扬的抹茶曲奇。

欧式的曲奇做法

相关食材：

欧式的曲奇

选料

黄油175克，细砂糖50克(棉白糖也可以)，225低筋面粉，牛奶少许，糖粉，柠檬汁，银珠糖。

制法

1.将黄油软化后加入糖，搅拌至乳霜状。筛入面粉，少许的牛奶(约1大勺)。揉成非常软的面团。

2.将面团装入曲奇表花袋中，用粗口曲奇表花头，挤成螺旋的环型(挤在油布上)。

3.烤箱预热180度，约烤8-10分钟。出炉后凉凉。

4.将糖粉加入少量柠檬汁搅拌成稀糊状。刷在曲奇上，最后装饰上小银珠糖即可

香葱曲奇的做法

材料:低粉90克粟粉60克黄油90克糖粉30克鸡蛋1颗克细盐适量葱花适量

做法：

1.黄油放室温软化，然后加入糖粉打发，此时颜色明显变白，呈羽毛状。

2.将鸡蛋打散，分多次加入黄油中打发，再倒入葱花和细盐拌匀。

3.将低粉和栗粉筛入，用橡皮刮刀拌匀。

4.将拌好的面糊装在裱花袋里,挤在铺好油纸的烤盘上,然后放冰箱冷藏10分钟左右再烤,这样烤出来的曲奇纹路比较清晰。

5.烤箱预热至190度10分钟，上下火全开，放入烤箱上层，烘烤15分钟左右即可。

花生酱曲奇的做法

材料：牛油75g、低粉150g、砂糖80g、鸡蛋1个、花生酱75g

做法：

1、牛油加糖打发，

拌入花生酱

2、鸡蛋打散，分次加入牛油

搅拌均匀

3、筛入面粉拌匀，将面团分为约48份（或者用小勺子挖取相同份量），揉圆后压扁，用叉子画上交叉的纹

4、烤箱预热180度，烤13分钟左右（看到曲奇上色后改为170度）

丹麦牛油曲奇的做法

做法图解：

TIPS:1,个人觉得只要黄油软化的够充分,用手打效果更好,更均匀

2,一定要分次加蛋液,搅拌完全了再加下一次,否则很容易水油分离

3,筛入低粉有以上下切拌的方式搅拌,切勿用手用力揉擀
蜂蜜曲奇(零食)

蜂蜜曲奇的做法（零食）

蜂蜜曲奇，自家做，材料当然要尽量选最好的。

饼中，曲奇是好吃又好做的一款，只要有好材料，基本上出品是差不到哪去的。

材料：低粉80克，粟粉20克，无盐黄油75克，鲜奶油35克，蜂蜜30克（如果不用蜂蜜也可以改成等量的粗粒白糖，成品也是非常好吃滴），蛋黄一个

无盐黄油打发后依次加入鲜奶油、蜂蜜继续打发，最后分次加入蛋黄（因为做的量少，所以我这里就不分次了）天气太冷，黄油不容易打发，可先把黄油稍微加热融化然后摊凉后再打发

打发成羽毛状

拌入低粉

拌成面团

把面团装裱花袋，面团已冻成一坨，干脆直接用手整形了。把面团分成若干等份，然后搓圆压成饼状，放入烤盘。预热烤箱，上下火185C烤约20分钟，烤至曲奇变成象牙色即可

简约版的曲奇，稍事包装一下，还是可以很华丽丽的。用来做下午茶点心或者送人都是很不错滴。这一款是用上等黄油、上等鲜奶油配上蜂蜜、蛋黄做的曲奇，因为材料精良，味道自然也不同凡响，酥松的曲奇，淡淡甜，好吃不腻，拿来做手信也是不错的选择。

咖啡曲奇饼干(早餐食谱)

咖啡曲奇饼干的做法（早餐食谱）

【材料】

黄油140g，糖粉90g，蛋液25g，不含糖的咖啡水25g（原方子是奶25g），中粉200g

以上是长帝CK25B两盘的量

【烤制条件】

烤箱上层，180度15分钟，具体时间温度根据自家烤箱特性自行掌握

【看图说话】

1.室温软化的黄油打发；

2-3.加入糖粉打至膨松发白，呈羽毛状；

4-5.分3-4次加入蛋液，每次完全拌匀再加下一次；

6-7.分3-4次加入咖啡水，每次完全拌匀再加下一次；

8-9.筛入中粉完全拌匀；

10.装入裱花袋，均匀挤在烤盘上，入炉烤制（下图）。

如何保持清晰的花纹+我的一点小感受：

1.黄油软化到位，完全打发，打的越发花纹越清晰口感越酥松；

2.蛋一定要室温的，如果是从冰箱里拿出来的冷藏蛋，把蛋皮洗干净扔进略温的水中，一会儿蛋温就合适了；3.蛋、奶一定要分次加入，完全拌匀后再加下一次，一次性加入的量过大，极易产生水油分离现象，万一水油分离，曲奇那美丽的花纹便不复存在了；

4.曲奇烤熟后极易上色，建议新手TX在入炉后10分钟左右守在烤箱旁勤观察，表面一上色立即取出。