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Jan 11, 2016

炸蟹柳要怎样做才会松脆!看这里吧!!


炸蟹柳    

  
材料:

蟹柳 适量
 


做法:

1. 将蟹柳解冻,然后拆开透明包装纸,摊开在烈日下晾干,约一小时,以增加脆度。



2. 将蟹柳卷摊开,继续在烈日下晾干,约十五分钟,使蟹柳内部彻底晾干。



3. 将蟹柳撕成条状,粗细视个人喜欢。



4. 油的分量不能太少,大火将油翻热,可以用木筷子测试热的程度,筷子周遭冒出泡沫即可。



5. 转中火,手抓一把蟹柳,分散洒在热油中,不要搅动(一搅动蟹柳就会纠缠在一起)。稍等一阵子,蟹柳定型以后再用木筷子不停的搅动蟹柳,以让蟹柳均匀受热。



6. 蟹柳转成金黄色即捞起,注意须在大火或中火时捞起,火的热力会稍微将油分逼出(关小火再捞起反而会吸油)。



7. 将炸好的蟹柳摊开在吸油纸上冷却。



8. 蟹柳冷却以后再装进罐子,然后用粘纸封罐。罐子底部可以铺上一层吸油纸,以吸取多余的油份。


温馨贴士:

1. 蟹柳分成两种,一种是火锅配料,一种是专用做煎炸,记得选择后者。

2. 回锅炸(第一次用过滤勺子捞起后稍等几秒,然后再倒回热油中快炸几秒)可以增加蟹柳的脆度,但火候必须掌控得宜,否则蟹柳的色泽就会偏深。



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