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Jul 16, 2016

烤脆皮燒肉的詳細做法


     
簡介

這食譜是取自jozelyn ng媽咪的部落
 

當我第一眼看到時就忍不住和她要食譜了,真的很謝謝那位媽咪,讓大家更有口福了…
    

原料

一塊 五花肉 (Pork belly) - 大概 600-700g, 1茶匙 五香粉 (Five spice powder), 1茶匙 鹽 (Salt)
   

步驟

1.水滾後,把豬肉用小火燙10-15分鐘,豬肉下水時,皮先朝下,過後才反過來,豬肉可以燙全熟或半熟,豬肉全熟比較容易插洞,半熟就比較要用力插洞。 把豬肉夾起,抹乾水分,在皮的表面插洞,洞一定要夠多夠密,插洞時,如有水分滲出,用廚房紙巾把水分抹乾。 [ 注意:洞不夠多不夠密,水分很難蒸發,皮就會很硬,不會脆。]



2.用刀輕輕在皮的表面刮幾刀,就好象刮花豬的表皮一樣。把豬肉翻過來,也刮幾刀,可以刮深一點,以便腌肉時豬肉更容易入味。



3.用1茶匙鹽抹在豬肉的所有的部分,包括四周圍和皮。 注意:如果你的肉比較大塊,只要鹽足夠塗整塊肉就可以了,只需一層薄薄的就可以了,不然肉會很咸。] 用1茶匙五香粉抹在豬肉的所有的部分,除了皮之外。豬皮如果搽了五香粉,皮就會烤得很深色,不會金黃色。




4.把豬肉放在鐵架上,下面放個盤子,放進冰箱過夜 ,讓豬肉吹乾。   

[注意:把豬肉從冰箱取出,豬肉必須已經乾乾的,尤其是皮的部分,如果還濕的話,用廚房紙巾把水分抹乾 。如果要用鋁箔紙包住放進冰箱過夜也可以,不過皮一定要外露,我是沒有包鋁箔紙的。] 


5.豬肉從冰箱出來時,在等待烤箱熱時,再次插洞,如果用鋁箔紙包著肉的部分來烤,就會有燒肉汁。



6.烤箱加熱至攝氏200度 (用上下火),把豬肉 (豬皮朝上)放在烤箱中間部分的鐵架上,鐵架下放一個烤盤接住豬肉烤時滴下來的油,烤25分鐘。



7.再把烤箱調至攝氏220度(用上火),把鐵架移去烤箱的上層(比較高的地方),烤35-50分鐘,記得注意豬肉烤得如何,如果表皮已經美美的爆開了,而且呈金黃色,就可以拿出來,不要烤過火,把豬皮烤焦了。如果豬皮有些部分焦掉了,用小刀把焦的部分刮掉就可以了。




8.我用來插豬皮的工具,在 Daiso 買的,但這個原本不是廚房用具,是盆栽用的。  


  
9.出爐了,香噴噴,脆卜卜的燒肉放了兩小時還是脆脆的   

   
小技巧

在買五花肉的時候,記得跟賣豬肉的小販說明是要拿來做燒肉的,有些比較少脂肪的五花肉,烤了皮是不會脆的。還有可以在烤了25分鐘後,把肉取出,再次插洞,這樣可以使到皮更脆 



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