烤脆皮燒肉的詳細做法

簡介

這食譜是取自jozelyn ng媽咪的部落

當我第一眼看到時就忍不住和她要食譜了，真的很謝謝那位媽咪，讓大家更有口福了…

原料

一塊五花肉 (Pork belly) - 大概 600-700g, 1茶匙五香粉 (Five spice powder), 1茶匙鹽 (Salt)

步驟

1.水滾後，把豬肉用小火燙10-15分鐘，豬肉下水時，皮先朝下，過後才反過來，豬肉可以燙全熟或半熟，豬肉全熟比較容易插洞，半熟就比較要用力插洞。把豬肉夾起，抹乾水分，在皮的表面插洞，洞一定要夠多夠密，插洞時，如有水分滲出，用廚房紙巾把水分抹乾。 [ 注意：洞不夠多不夠密，水分很難蒸發，皮就會很硬，不會脆。]

2.用刀輕輕在皮的表面刮幾刀，就好象刮花豬的表皮一樣。把豬肉翻過來，也刮幾刀，可以刮深一點，以便腌肉時豬肉更容易入味。

3.用1茶匙鹽抹在豬肉的所有的部分，包括四周圍和皮。注意：如果你的肉比較大塊，只要鹽足夠塗整塊肉就可以了，只需一層薄薄的就可以了，不然肉會很咸。] 用1茶匙五香粉抹在豬肉的所有的部分，除了皮之外。豬皮如果搽了五香粉，皮就會烤得很深色，不會金黃色。

4.把豬肉放在鐵架上，下面放個盤子，放進冰箱過夜，讓豬肉吹乾。

[注意：把豬肉從冰箱取出，豬肉必須已經乾乾的，尤其是皮的部分，如果還濕的話，用廚房紙巾把水分抹乾。如果要用鋁箔紙包住放進冰箱過夜也可以，不過皮一定要外露，我是沒有包鋁箔紙的。]

5.豬肉從冰箱出來時，在等待烤箱熱時，再次插洞，如果用鋁箔紙包著肉的部分來烤，就會有燒肉汁。

6.烤箱加熱至攝氏200度 (用上下火)，把豬肉 (豬皮朝上)放在烤箱中間部分的鐵架上，鐵架下放一個烤盤接住豬肉烤時滴下來的油，烤25分鐘。

7.再把烤箱調至攝氏220度(用上火)，把鐵架移去烤箱的上層（比較高的地方），烤35-50分鐘，記得注意豬肉烤得如何，如果表皮已經美美的爆開了，而且呈金黃色，就可以拿出來，不要烤過火，把豬皮烤焦了。如果豬皮有些部分焦掉了，用小刀把焦的部分刮掉就可以了。

8.我用來插豬皮的工具，在 Daiso 買的，但這個原本不是廚房用具，是盆栽用的。