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Jan 9, 2018

13款免烤年餅,新年必備!做法超簡單的!

 

推薦這些不需要烤箱也能完成的年餅,讓大家在新年期間幸福又美滿, 拿來送給親戚朋友也不錯~ 

 
1. 芽菇餅 

  
這一個餅大家都不陌生,但是如何炸得脆口現在就讓你知道! 

材料: 


芽菇、鹽 適量

做法:
 1. 將芽菇去皮後,儲存於冰箱隔夜至少一晚。 


 2. 將芽菇從冰箱取出後,置放一旁回復至室溫。
 

3. 切菜器,備用。
 

4. 炸油倒入鍋,用大火加熱至竹簽/筷子起油泡後,轉至小火。
 

5. 用切菜器直接將芽菇削片加入油鍋裡。剛開始的時候,可以握住芽菇較方便切割。
 

6. 將芽菇削片至頂端的時候,這時候可以捉著芽菇蒂完成最後削片。
 

7. 芽菇在油鍋裡一開始的時候,會有大量的油泡。
 

8. 用支竹簽/筷子稍微攪動把芽菇隔開,避免他們重叠、粘在一起。
 

9. 待油泡逐漸減少,芽菇的顏色由白色變成微黃色,即可準備撈出。
 

10. 將炸好的芽菇撈出來,將多余的油瀝幹。
 

11. 在盤子上鋪上餐巾,將芽菇多余的油份吸走。
 

12. 如果芽菇在加入片刻後其邊沿變成焦黑,可以稍微將中火調低。


2. 雪花飄飄 

材料:
 1. 薄餅皮 30片 


 2. 蛋 1粒 


 3. 牛油 1匙 


 4. 糖粉 適量

做法:
 1. 將蛋和牛油打均勻。 


 2. 取出一片薄餅皮,刷子沾上蛋汁牛油,刷在薄餅皮表面。 


 3. 然後捲起來,利用剪刀,斜角剪塊。 


 4. 預熱炸油(火度不要太過猛烈,以免容易炸焦)。把剪好的薄餅塊下鍋。 


 5. 以最低的小火油炸至松脆,然後盛起。 


 6. 吸幹油分,趁熱,灑上糖粉拌均勻即可。 



3. 香辣紫菜卷 

  
材料: 
 
 1. 紫菜 20片
 2. 薄餅皮/春卷皮 20片
 3. 蛋 1粒
 4. 牛油 1匙
 5. 芝麻 適量
 6. 咖哩粉 1小匙

做法: 

 
 1. 把咖哩粉,雞蛋和牛油打發均勻。 


 2. 取出一片薄餅皮,刷上一層蛋汁,然後把紫菜放在表面。 翻轉再刷一層薄薄的蛋汁在薄餅皮上,然後灑上芝麻。 


 3. 取出剪刀剪成小片。 鍋內加入適量的炸油,熱油後,紫菜一片一片的下鍋油炸。 


 4. 以小火炸至松脆,盛起吸幹油分即可。

溫馨提示:
小匙的咖哩粉並不是很辣,只是味道比較香。小孩也是可以接受。 若怕辣,咖哩粉可以不加。
  
4. 香脆炸薯片 

  
材料:
 1. 馬鈴薯 適量
 2. 鹽巴 少許
 3. 胡椒粉 少許
 4. 油 適量

做法:
 1. 先把馬鈴薯洗刷幹凈(留皮),然後刨片洗淨,再瀝幹水分, 灑上鹽巴和胡椒粉。 


 2. 取出鍋加入適量的炸油,以低溫把炸油弄熱,然後加入處理好的馬鈴薯片,一片一片的下鍋油炸,以最低火慢慢油炸,不時要以木筷子翻轉薯片。直到馬鈴薯變成金黃色松脆即可盛起,再利用吸油紙吸幹油分即可。 




 
5. 炸蟹柳 


材料: 

蟹柳 適量

做法: 

 
 1. 將蟹柳解凍,然後拆開透明包裝紙,攤開在烈日下晾幹,約一小時,以增加脆度。 


 2. 將蟹柳卷攤開,繼續在烈日下晾幹,約十五分鐘,使蟹柳內部徹底晾幹。 


 3. 將蟹柳撕成條狀,粗細視個人喜歡。 


 4. 油的份量不能太少,大火將油翻熱,可以用木筷子測試熱的程度,筷子周遭冒出泡沫即可。 


 5. 轉中火,手抓一把蟹柳,分散灑在熱油中,不要攪動(一攪動蟹柳就會糾纏在 一起)。稍等一陣子,蟹柳定型以後再用木筷子不停的攪動蟹柳,以讓蟹柳均勻受熱。 


 6. 蟹柳轉成金黃色即撈起,註意須在大火或中火時撈起,火的熱力會稍微將油分逼出(關小火再撈起反而會吸油)。 


 7. 將炸好的蟹柳攤開在吸油紙上冷卻。 


 8. 蟹柳冷卻以後再裝進罐子,然後用粘紙封罐。罐子底部可以鋪上一層吸油紙,以吸取多余的油份。

溫馨貼士:
 1. 蟹柳分成兩種,一種是火鍋配料,一種是專用做煎炸,記得選擇後者。
 2. 回鍋炸(第一次用過濾勺子撈起後稍等幾秒,然後再倒回熱油中快炸幾秒)可以增加蟹柳的脆度,但火候必須掌控得宜,否則蟹柳的色澤就會偏深。



6. 香脆雞絲卷 

  
材料:
 1. 薄餅皮 一包(50片包裝) 


 2. 雞肉絲 250gm 


 3. 蛋白 一粒

做法:
 1. 把每片薄餅皮剪成9小塊。 


 2. 把雞絲包起塗上一點蛋白後卷好。 


 3. 放進油鍋裏炸成金黃色後撈起。 


 4. 待涼後盛進罐子裏密封。

溫馨貼士: 

 
別讓風扇把萡餅皮吹個正著,要不然它會變得幹硬無法把雞絲卷起。

7. 炸蓮藕
  
材料:
 1. 蓮藕
 2. 鹽水

做法:
 1. 蓮藕去皮,切段後浸30分鐘鹽水 


 2. 將它放在太陽下曬1小時後,用刨刀將蓮藕段刨成薄片,直入熱鍋中,中火炸至金黃色。(間中攪拌,避免相黏) 


 3. 撈起瀝幹油分,待稍冷,即可收進瓶子。 





8. 香脆魷魚絲

材料: 
 
鱈魚絲

做法: 

 
取出魷魚絲,把它打個結,燒熱油鍋,中火炸數秒即可。

溫馨貼士: 

 
由於它很快焦,所以一下鍋數秒即可撈起,否則會變焦變苦!魷魚絲本事帶有鹹辣味,所以無需再加任何調味料。

9. 蜜蜂窩
  
材料:
 1. 粘米粉 200克
 2. 玉米粉 150克
 3. 普通面粉 50克
 4. 糖 180克 (如果要更甜,可以自己多加20克)
 5. 雞蛋 2 個大
 6. 椰漿 400 ml
 7. 水 160 ml
 8. 鹽 ½ tsp
 9. 芝麻 適量

做法:

 
 1. 將蛋和糖攪拌至糖溶。 


 2. 加入濃椰漿混合均勻。 


 3. 加入粘米粉,玉米粉,普通面粉,鹽,水,拌均成粉漿, 過濾。 


 4. 以中火燒熱油, 同時把蜂巢模型也放進油中加熱,待油熱後, 取出蜂巢模型,均勻的沾上粉漿, 然後放進油中炸幾秒鐘, 成型後, 搖一搖模型, 使之脫模,再重復動作做第2個, 把蜂巢返復翻面炸至金黃色。
 

10. 芝麻餅 

材料:
 1. 低筋面粉 115克
 2. 泡打粉 1克
 3. 白芝麻 20克
 4. 黑芝麻 20克
 5. 食油 適量
 6. 水 60克
 7. 鹽   2克
 8. 白糖 15克

做法:
 1. 低筋面粉、泡打粉過篩,再加入其他材料,揉成面團,蓋蓋醒面一個小時。 


 2. 然後搟成極薄的長片,厚度和芝麻的厚度一樣就可以了。
 3. 用模具壓出自己喜歡的形狀。 


 4. 放到油鍋裏用150度的溫度炸。溫度低些,餅幹容易炸透。 


 5. 然後取出來瀝油 


 6. 因為本身的厚度較薄,而炸過之後,餅幹由於泡打粉的作用。所以還會略厚些。但每塊裏面都是炸的顏色差不多即可。




11. 抹茶餅幹
  
材料:
  

 1. 低筋面粉180克
 2. 抹茶粉10克
 3. 玉米油20克
 4. 水60克
 5. 白糖40克
 6. 鹽1/4小匙
 7. 白芝麻2大匙

做法 :

 1. 把水、玉米油、細砂糖、鹽全部放入盆中,攪拌至白糖全部溶化。 


 2. 把低筋面粉、抹茶粉過篩進盆裏,用橡皮刮刀切拌。 


 3. 切拌到粉類差不多均勻,倒入白芝麻。 


 4. 用橡皮刮刀繼續切拌至粉類全部被吸收,芝麻也均勻的混合。 


 5. 把面團放案板上,分成兩塊。 


 6. 取其中一塊用搟面杖搟成0.5厘米厚的簿片 


 7. 用小刀切成自已喜歡的大小。 


 8. 用叉子在面皮上紮孔。 


 9. 為防止粘連,用刀尖挑起面餅放入平底鍋中。 


10. 蓋上鍋蓋,將火調至最小火處加熱10-15分鐘。 


11. 在中間的火力較大,中途稍為移一下各個面餅的位置。 


12. 當底部呈深顏色時,翻面繼續烤3-5分鐘即可。 




12. 自創春卷皮包麥片碎

 材料

(A)內餡
 1. 包裝麥片 一包
 2. 咖喱葉 適量
 3. 小辣椒 適量
 4. 蒜頭切粒 適量
 5. 牛油 適量

(B) 面糊:
 1. 面粉 3tbsp
 2. 水 100ml

(C) 皮:
春卷皮    50片

內餡做法: 

 
 1. 在鍋內倒入牛油,加入咖喱葉爆香。 


 2. 2分鐘後,加入小辣椒和蒜頭一同翻炒爆香。 


 3. 加入麥片翻炒,至麥片香脆撈起備用。 



麥片碎春卷做法:
 1. 面糊:面粉和水調拌均勻。 


 2. 春卷皮每張切成4方塊,把麥片碎包起塗上一點面粉糊後卷好。 


 3. 鍋內倒入食油燒熱,將麥片卷炸至金黃色。 


 4. 撈起待涼裝罐。

溫馨貼士: 

 
其實這就是平常吃到的雞絲卷或是香辣蝦米卷,只是餡料換成麥片而已。  



13. 香辣蝦米卷

材料: 
 
(A)餡料:
 1. 蝦米 300g
 2. 小蔥頭 8粒
 3. 辣椒幹 8條
 4. 糖 2tsp
 5. 雞粉 2tsp
 6. 胡椒粉 1/4tsp

(B)面糊:
 1. 面粉 3tbsp
 2. 水 100ml

(C)皮:
春卷皮 50片

做法: 

 
 1. 餡:將餡料全倒入攪拌機攪爛。鍋內倒入2tbsp油,待熱加入餡料和調味料略炒,取出待涼。 


 2. 面糊:面粉和水調拌均勻。 


 3. 皮:春卷皮每張切成4方塊,再對半切成長方形。在切好的春卷皮中間鋪少許面糊,卷起來打結。 


 4. 鍋內倒入食油燒熱,將蝦米卷炸至金黃色即可。
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